รวมกระทู้คำถามยอดฮิต วิธีหมักหมู เนื้อ ไก่ ให้นุ่ม

[Little Bird]

เข้ามาเก็บเกี่ยวความรู้อีกคนคะ ขอบคุณมากค่ะ มีึความรู้ขึ้นเยอะเลยหลังจากมาอยู่คร้วอันอบอุ่นที่นี่ ขอบคุณมากคะ EM150

Take less and give more, enjoy life EM127

[pumpkinpie]

โอ้โฮ! ที่นี่มีเชฟตัวจริงตั้งหลายคน ขอบคุณนะคะ ได้ความรู้ใหม่ ๆ อีกแล้ว

[Rotjana Geneva]

คุณจริงใจลองคลิกดูที่นี่ค่ะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=1690' target='_blank'>หมูกระทะและน้ำจิ้ม</a> อยู่ในครัวไกลบ้านนี่เอง.....

โชคดีนะคะ ขอให้ได้งานทำเร็ว ๆ นี้.... ไม่งั้นก็ขอให้ขายหมูกระทะดีเป็นเทน้ำเทท่าค่ะ

[lady jane]

มีใครรู้วิธีหมักหมูให้นุ้มบ้างค่ะช่วยด้วยค่ะ คือ อ้อมอยากทำราดหน้าแต่ไม่มีวิธีหมักหมูใครรู้ช่วยตอบด้วยนะคะ

[ทิดทองม้วน]

สูตรหมูหมักทำราดหน้าครับ
<span style='color:blue'>เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
แป้งมัน 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา</span>

วิธีทำ
1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว ใส่เต้าเจี้ยวดำ
เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสริฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

[ทิดทองม้วน]

หรืออีกสูตรครับ

เครื่องหมักหมู
<span style='color:blue'>หมูส่วนสันนอกใกล้สันคอ (จะมีมันแทรกอยู่) 500 กรัม
พริกไทป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (เด็กสมบูรณ์สูตรหนึ่ง)
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ตราแม่ครัว)
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (ภูเขาทอง)
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ¼ ช้อนชา</span>

หมักหมูที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ด้วยเครื่องปรุงข้างต้น นวดให้ซึมเข้ากันดี
นำเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากแช่ข้ามคืนจะอร่อยมากขึ้น ผงฟูจะช่วยให้หมูนิ่ม

เครื่องปรุงน้ำลาดหน้า
<span style='color:green'>กระเทียมบุบสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ ตีพอแตก1 ฟอง
แป้งมัน ½ ถ้วยตวง + น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (ละลายและคนให้เข้ากันดี)
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร (8 ถ้วยตวง) (ต้มให้เดือด หรือร้อนจัด)</span>

[lady jane]

ขอบคุณค่ะคุณทิดทองม้วนอ้อมจะทำวันนี้เลยไกนราดหน้าสมใจชะที ขอบคุณมากเลยค่ะ

[pen]

แอบเข้ามาจิ้กสูตรค่ะ ขอบคุณนะคะ

[istanbul]

ขอบคุณมากค่ะ พยายามหาตั้งนานในที่สุดก็เจอจนได้ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

ขอบคุณเจ้าของสูตรนะคะ
หน่อย

[ponelovetan]

พอดีเลยคะ อยากได้สูตรหมักหมูอยู่พอดีเลยคะ ขายอาหารตามสั่งอยู่ ก๋วยเตี๋ยวด้วย ทำหมูสด ทำราดหน้า อยากให้หมูนิ่มๆ พอรู้สูตรอยู่บ้างแต่คิดว่าน่าจะมีดีกว่านี้แน่ขอบคุณมากคะอย่างน้อยทำให้รู้ว่าผงฟูทำให้หมูนิ่มขึ้น อออีกอย่างนะคะการทำน้ำราดหน้าถ้าละลายแป้งข้าวโพดแทนแป้งมันจะทำให้น้ำราดหน้าคืนตัวช้ากว่านะคะ EM130

[มะเหมี่ยว]

โดยส่วนตัวทุกครั้งที่เหมี่ยวหมักหมู ไก่ เนื้อ เครื่องปรุงไม่มีสูตรตายตัวค่ะ คือกะเอาตามความชอบ แต่วิธีหมักให้หมู เนื้อ ไก่ให้นิ่ม คือทุกครั้งที่หมักให้เติมน้ำที่มีก๊าชsparkling waterประมาณครึ่งแก้ว หมักแค่สามสิบนาทีก็ได้เนื้อที่เราต้องการทำอาหารนุ่มน่ารับทานแล้วค่ะ

[>callduty<]

EM124 แอบมาดูสูตรด้วยคน..
ขอบคุณมากค่ะ

[BabyMuffin]

สูตรหมูหมักทำราดหน้าครับ
<span style='color:blue'>เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
แป้งมัน 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา</span>

วิธีทำ
1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว ใส่เต้าเจี้ยวดำ
เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสริฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

แอบมาเก็บสูตรค่ะ ขอบคุณค่ะ

[A m M]

อันนี้สูตรของตัวเองนะคะ แบบว่าสูตรตามใจปาก

หมูครึ่งกิโลนะคะ

1. นมสด (ตามสัดส่วนตามใจตัวเอง และดูปริมาณเอาคะ)
2. ซอสแมกกี้ (3 ช้อนโต๊ะ)
3. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือนิดหน่อย
5. ซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ)
6. น้ำมะนาว (2 ช้อนชา)
7. พริกไทยป่น พอประมาณ

[laymo1817]

EM131