หอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม

[timpanku]

ขออภัยนะคะถ้าคำถามฟังดูรู้น้อยไปหน่อย คือเวลาเราซื้อหอมใหญ่ (ตัวดีเลย) เห็นมันชอบเป็นผงดำๆติด เราเข้าใจว่ามันเป็นรา มักจะทิ้งประจำ ไม่แน่ใจว่าถ้าเราปอกเปลือกทิ้งส่วนนั้นออกจะหายมั้ย เพราะเคยอ่านในหนังสือว่าเชื้อราไม่สามารถฆ่าด่วยความร้อนได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ เป็นอัลฟาท็อกซินเหมือนถั่ว หอมแดง กระเทียมก็เหมือนกัน นี่ทำให้เราซื้อเฉพาะที่ใช้คราวละนิดไม่กล้าซื้อเก็บไว้ แหมซิ้อทีก็ต้องไปซิ้อไกลเพราะบ้านอยู่ไกลซุปเปอร์ แล้วอย่างนี้ร้านอาหารเค้าทำยังไง เพราะร้านเราที่ทำงานก็เห็นเค้าเอามาปอกเปลือกบางๆแล้วล้างมันออกเฉยๆ เห็นแล้วก็ดูว่าน่าจะล้างไม่หมด แต่ก็ไม่กล้าถามเดี๋ยวเป็นเรื่อง ผู้รู้ช่วยแนะนำทีนะคะ

[แตง]

ถ้าซื้อใช้เองแล้วเป็นแบบนี้ ทิ้งไปให้หมด เพราะที่เราเห็นมันเป็นกลุ่มเล็กๆแต่จริงๆแล้วมันแผ่กระจายไปทั่วๆ อัลฟ่าทอกซินนี้ใช้ความร้อนสูงมันก็ไม่ตาย จำจากที่เคยอ่านนะ และก็ทิ้งไปหมดทุกที ยิ่งหอมแดงหัวเล็กๆนี่ราคาก็แพงซื้อมาทีไรขึ้นราง่ายและทิ้งหมด ตอนนี้เลยซื้อเป็นหอมแดงใหญ่แทน ทีละหัวสองหั่วพอ ปอกเปลือกเก็บเข้าตู้เย็นไว้ จะได้ไม่เป็นรา

ตอบตามที่เคยอ่านและทำนะ ไม่ใช่ผู้รู้จริง ยังไงก็รอคำตอบจากคนอื่นๆอีกที

[pimlapas]

พี่ไม่เคยซื้อเก็บไว้เยอะค่ะ เพราะว่ากลัวขึ้นราเหมือนกัน จะใช้เยอะก็ซื้อทีเดียว ทำครั้งเดียวหมดเลยค่ะ ซื้ออาทืตย์ละครั้ง แต่หากเหลือจริงๆ
<span style='color:red'>กระเทียม</span> จะปลอกเอาเปลื่อกออกให้หมด ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำใส่กล่องไว้ค่ะ อยู่ได้หลายอาทิตย์นะ
<span style='color:red'>หอมต่างๆ</span> ปลอกเปลือกออกให้หมดล้างให้สะอาด ใส่กล่องไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ได้น่าจะประมาณ อาทิตย์เดียวนะคะ มันก็จะฝ่อหมดเป็นสีคล้ำ ต้องทิ้งไป เลยใช้วิธี สับให้ละเอียด หรือหั่นชิ่นเล็กๆ แช่ช่องฟรีสไว้เลยค่ะ เอามาทำกับข้าวได้นานทีเดียว รอท่านต่อไปนะจ๊ะ

[Mareena]

ได้ความรู้มากมายเลยค่ะ......!!!!!!!!!!!

[Kiblemongrass]

<span style='color:green'>กิ๊บเคยไปเรียนทำอาหาร เขาบอกว่า ราดำๆไม่มีปัญหาค่ะ เราก็อาศัยปลอกเปลือกชั้นนอกทิ้งไป เสร็จจากปอกเปลืองแล้วก็ ปอกชั้นหนาๆทิ้งไปอีกสักชั้นนึงก็ได้ค่ะ
ถ้าเป็นอะฟลาทอกซินจะเป็นสีเขียวหรือเขียวแกมเหลืองนะคะ แต่ไอ้ดำๆนี่ไม่น่าจะใช่
เฉือนส่วนที่เป็นดำๆออกไปให้หมด ปอกเสร็จแล้วล้างให้สะอาด ก็นำมาทำอาหารได้ปรกติคะ
ราดำๆมันเกิดมา เพราะพวกหอม กระเทียม ถูกเก็บไว้ในโกดังเก็บหอมในระหว่างหน้าหนาว เพื่อที่เราจะได้มีหอมกระเทียมกินช่วงหน้าหนาวไงคะ
แต่ถ้าหน้าร้อนจะไม่ค่อยมีเพราะเราได้กินหอมกระเทียมสดๆกันเสียมากกว่า

นี่ความรู้เล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับเชื้อรา อะฟลาทอกซิน จาก วิกิพีเดียค่ะ

อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) เป็นสารพิษชนิดหนึ่งซึ่งมักพบเจือปนอยู่ในอาหาร เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ประเภทเชื้อรากลุ่ม Aspergillus flavus, A. parasiticus และ A. nomius แต่ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อราชนิด Aspergillus flavus ที่เจริญเติบโตอยู่บนเมล็ดถั่วลิสงและข้าวโพดและอาจพบในข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี มันสำปะหลัง หอม กระเทียม พริกแห้ง [1] มีสีเขียวหรือสีเขียวแกมเหลือง มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า สามารถทนความร้อนสูง การต้มหรือทอดไม่สามารทำลายสารนี้ได้

อะฟลาทอกซิน เมื่อบริโภคจำนวนมากทำให้อาการท้องเดิน อาเจียน ถ้าบริโภคแบบสะสมเป็นสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ

<a href='http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%9F%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%99' target='_blank'>http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%...%B8%B4%E0%B8%99</a></span>