ครัวไกลบ้าน

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คืออยากจะถามว่าหุงข้าวมันไก่ยังไงไม่ให้เป็นไตแข็งคะ คือพี่ชายกำลังจะเปิดร้านข้าวมันไก่ (จริงๆเปิดได้ 2 สัปดาห์แล้ว) น้ำจิ้มอร่อยดีค่ะ แต่รู้สึกว่าหุงข้าวทีไร จะเป็นไตแข็งๆ เป็นนิดๆนะคะ แต่ก้อรู้สึกได้ ใครพอจะทราบวิธีแก้ไขบ้างคะ ไปแอบถามร้านข้าวมันไก่แถวบ้าน ไม่ยอมบอกสูตรค่ะ แต่จะขายสูตร คิดราคาตั้ง1แสนแน่ะ ราคาเวอร์มากๆ กว่าจะคืนทุนไม่รู้ต้องขายอีกกี่ปี
เฮ้อออ

ขอบคุณล่วงหน้านะคะ EM131

คุณ yingy ได้ผัดข้าวสาร ก่อนรึเปล่าคะ เราจะเจียวกระเทียม ขิงหั่น แล้วผัดกับข้าวสาร จนข้าวตึงๆตัว ก่อนหุงค่ะ

ต้องถามก่อนนะคะ ใช้ข้าวอะไรคะ ตาแห้ง หรือ หอมมะลิคะ

ใช่ค่ะพี่ชายหญิงจะเอาข้าวไปผัดก่อนค่ะ แล้วจึงนำไปหุง แต่ใช้ข้าวหอมมะลิหรือเปล่าไม่แน่ใจค่ะ แต่เห็นว่าใช้ข้าวเก่ากลางปี ทำนองนี้ จำชื่อผิดเปล่านี่ เดี๋ยวจะถามพี่ชายอีกทีนะคะ

ขอบคุณสำหรับทุกๆคำตอบค่ะ

หุงข้าวที่มีน้ำมันต้องคนๆหน่อยค่ะ หุงไปซักแป๊บนึงก็คนซะหน่อย เวลาคนก็จะรู้สึกว่ามันติดกันเป็นก้อนๆ คนให้มันแตกออกจากกัน ไฟอย่าแรงนักนะคะ ลองอีกทีละกัน ข้าวมันไก่ของอร่อย หั่นขิงเป็นชิ้นเล็กๆใส่ในหม้อหุงไปกับข้าวด้วยก็ยิ่งอาหย่อยค่ะ

ขอบคุณทุกท่านสำหรับคำแนะนำนะคะ ^_^

ทำตามนี้นะครับ
1.ผัดข้าวสารกับน้ำมันไก่(ข้าวไม่ต้องไปล้างน้ำนะครับ),กระเทียมบุบ(น้ำมันต้องมากหน่อยนะครับ)
2.ผัดจนข้าวรัดตัว อย่าให้ข้าวใหม้นะครับ ผัดจนหอม
3.ใส่หม้อที่จะหุงแล้วเต็มน้ำที่เราต้มไก่(อัตราส่วน ข้าว 1 ส่วน น้ำซุบ2 ครึ่ง แล้วตามด้วนขิงแก่ๆบุบสัก 1 แว่นและเกลือป่น นิดหน่อย
4. หุงหม้ออะไรครับ, ถ้าหม้อไฟฟ้าตอนเดือดต้องหมั่นคน ตอนหม้อไฟฟ้าดีดเปิดดูเหมือนข้าวไม่สุก แต่ไม่ต้องตกใจ ปิดฝาหม้อเอาไว้ ไม่ต้องเอาปลั๊คไฟออก ครึ่ง ช.ม. ก้อใช้ได้แล้วครับ
5.ถ้าหุงแก๊ส เวลาเดือดให้ลดไฟลงแล้วหมั่นคนครับ ระวังข้าวจะติดก้นหม้อ
####ข้าวมันไก่จะให้นุ่มหรือแข็งขึ้นอยู่กับตอนที่เราใส่น้ำครับค่อยๆปรับเอาครับ และต้องดูข้าวด้วยครับ ถ้าเป็นข้าวหอมมะลิเก่าจะดีมากครับ
####ส่วนการต้มไก่ให้อร่อย ไม่เละ เนื้อนุ่ม ชุ่มใน นั้นเวลาต้มต้องไม่ปิดฝาหม้อนะครับ ใช้ไฟปานกลาง เวลาเดือดก้อลดไฟลง ดูจนไก่สุก แล้วโยงไก่จนสะเด็ดน้ำครับ
####การหมักไก่ตอนที่จะนำไปต้ม หมักเกลือป่นก่อนนะครับสัก 1 ช.ม.ก่อนนำไก่ไปต้มครับ
******แค่นี้ครับเทคนิคการทำข้าวมันไก่ ง่ายมากครับ ไม่ต้องไปซื้อสูตรเขาครับ*********