เรื่องของแป้ง

[Mrs.Wedderburn]

สวัสดีค่ะทุกคนในครัว ค่ะ คือว่ามีปัญหา งงกับชื่อ และชนิดของแป้งที่ใช้ทำขนมต่างๆ อยากทราบว่า แป้งสาลี แป้งเค้ก หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ ภาษาอังกฤษเนี๊ย อันไหนตัวไหน สับสนไปหมดแล้วค่ะ ช่วยหน่อยนะคะ

ขอบคุณค่ะ

[ป้ามุกดา]

แป้งสาลี คือ all purpose flour มีอยู่สองประเภทคือ
๑. แป้งสีขาว ซึ่งแบ่งเป็นสองประเภทอีก คือ
 &nsbp; &nsbp; ก. แป้งสีขาวที่ได้รับการฟอกสีให้ขาว เรียกว่า bleached all purpose flour
 &nsbp; &nsbp; ข. แป้งสีขาวที่ไม่ได้รับการฟอกสี เรียกว่า unbleached
นอกจากนี้บางร้านอาจมีแป้งที่มี gluten สูง ก็จะเรียกว่า bread flour ซึ่งอาจเป็นประเภท bleached หรือ unbleached ก็ได้
ป้าใช้แป้ง unbleached bread flour ทำขนมปัง เพราะปลอดภัยจากสารเคมีที่ใช้ในการฟอกสี และมีกลูเท็นสูง ทำให้ขนมปังนิ่มหนืดได้ดีค่ะ
๒. แป้งที่ยังมีเยื่อหุ้มเมล็ดติดอยู่ เรียกว่า whole wheat flour มักจะมีสีออกน้ำตาล มีสารอาหารและกากอาหารที่เป็นประโยชน์อยู่มาก ใช้ผสมกับแป้งขาวในการทำขนมปัง ถ้าใครโชคดีชอบขนมปังที่ทำจากแป้งนี้ล้วนๆก็จะได้สารอาหารและกากใยอาหารมากๆ ลูกค้าประจำของป้าคือลุงไม่โปรด ก็เลยต้องผสมแป้งขาวค่ะ หุ หุ
lส่วนแป้งสำหรับทำเค้ก ก็จะเรียกว่า cake flour เป็นแป้งที่ได้รับการขจัดกลูเท็นออกและได้รับการร่อนให้บางเบามาแล้ว แต่เมื่อจะใช้ก็ควรร่อนอีกนะคะ เพราะเนื่องจากการขนส่งแป้งก็ได้รับการกระแทกกระทั้นให้แน่นตัวไปอีก
นอกจากนี้ ยังมีแป้งที่เรียกว่า self rising flour ซึ่งจะมีเกลือและผงฟูผสมมาเรียบร้อย เหมาะสำหรับทำแป้งชุบอะไรๆทอดค่ะ กรอบแต่ไม่บางเบาเหมือนแป้งโกกิ แต่กรอบทนนานกว่า อาจผสมแป้งมันนิดหน่อยเพื่อให้บางเบาขึ้น
หวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยหลานได้นะคะ

[Mrs.Wedderburn]

ขอบคุณค่ะป้ามุกดา คือหญิงจะทะกะหรี่ปั๊บ น่ะค่ะ เห็นอยู่บ้านว่างๆ ไม่ทราบว่า แป้ง self rising flour ใช้ไดหรือเปล่าค่ะ