หน้า 1 จากทั้งหมด 1

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ ม.ค. 28, 2007 11:46 pm
โดย แตง
หน้าตาอย่างนี้ เป็นผงออกสีเหลืองอ่อนๆลักษณะเป็นเหมือนแป้งมีกลิ่นคล้ายถั่วเหลือง อันนี้ซื้อจากที่เค้าบรรจุในถังขายเลยไม่มียี่ห้อบอกไว้ เพียงแต่เค้าว่าใช้ ๑ ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง ๑ ถ้วยตวง จะช่วยให้ขนมปังขึ้นได้เร็วและมีความยืดหยุ่นดี เราลองใช้ดูก็เป็นอย่างที่ว่าหมักแป้งไว้แค่ ๑๕ นาทีก็ขึ้นได้ที่แล้ว เนื้อขนมปังก็นุ่มกว่าปรกติที่เคยทำ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ ม.ค. 28, 2007 11:50 pm
โดย แตง
อีกรูปไม่รู้เหมือนกันไหม เพราะอันนี้บรรจุอยู่ในกล่อง เค้าว่ามีกลูเตน และวิตามินซีผสมรวมกัน พอดีกลูเตนที่เคยใช้หมด ก็ลองซื้อแบบนี้มาใช้ เค้าเขียนข้างกล่องว่าช่วยเสริมคุณภาพขนมปัง ทำให้ขึ้นเร็ว เนื้อนุ่ม ทุ่นเวลาการทำและรสชาติอร่อย

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ ม.ค. 28, 2007 11:57 pm
โดย แตง
เปิดดูข้างในกล่องจะมีแป้งสีนวลๆบรรจุอยู่ในถุงอย่างนี้ กล่องนี้ราคา ๑.๐๗ เหรียญ ซื้อที่ Walmart อเมริกา ประเทศอื่นไม่รู้ ถ้าที่เมืองไทยก็ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ใหญ่ๆมีกลูเตนขาย เอาแค่รูปมาให้ดูเผื่อใครจะลองใช้ดู ของเราตอนนี้ถ้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ทำขนมปังก็จะใส่กลูเตนไปด้วย แต่ถ้าใช้แป้งขนมปังทำจะไม่ใส่ เพราะมันมีกลูเตนสูงแล้วเราแต่ใครจะใส่เพิ่มก็ไม่เป็นอะไร ข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือบางคนอาจแพ้กลูเตน เพราะมันเป็นโปรตีนอย่างหนึ่งน่ะ

กลูเตน นี่มันเป็นโปรตีนจากแป้งสาลี น่ะส่วนมากจะใช้ตอนทำขนมปังเพราะช่วยให้กลูเตนของขนมปังเรียงตัวได้ดี ทำให้เนื้อขนมปังขึ้นเร็วเนื้อนุ่มด้วย ไม่นิยมใช้สำหรับทำซาลาเปา เพราะว่าแป้งที่ใช้ทำซาลาเปาต้องเป็นแป้งที่เบา เค้าจึงนิยมใช้แป้งเค้กทำกัน แต่ถ้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ทำก็ใช้วิธีร่อนแป้งหลายๆครั้งเอาเพื่อให้แป้งเบา เวลานวดก็นวดแบบเบามือจะช่วยให้แป้งขึ้นเร็วหน่อย อีกอย่างอยู่ที่ยีสต์ด้วย ถ้าเราใช้น้ำอุ่นๆใส่ยีสต์ จะทำให้ยีสต์ขึ้นเร็ว ที่สำคัญต้องใส่น้ำตาลลงไปด้วยเพราะน้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์น่ะ

กลูเตน ในรูปแรกที่ซื้อจากถัง พี่ลองเอามาใช้ทำเนื้อสัตว์เทียม ก็ทำได้ ส่วนที่ซื้อเป็นกล่องไม่รู้เหมือนกันไหม เพราะเห็นมันมีวิตามินซีด้วย เลยไม่เคยลองเอามาทำเนื้อสัตว์เทียม อีกอย่างมันแพง เลยเอาเก็บไว้ทำขนมปังน่ะ นี่ถ้ากลับไปดูบ้านอีกก็จะไปซื้อแบบตวงในถังมาใช้ราคาถูกกว่ากันสามเท่าได้ ถ้าอยู่ประเทศอื่นก็ลองไปเดินดูแถวที่เค้าวางพวกยีสต์ พวกผงฟูขายเผื่อจะเจอนะ รับรองว่าใช้แล้วทุ่นเวลาเยอะ และเนื้อขนมปังนุ่มนานหลายวันด้วย แต่ระวังอย่างหนึ่งว่าบางคนอาจแพ้กลูเตนนะ ถ้าใช้แล้วมีอาการแพ้ก็ไม่ต้องใช้

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. มี.ค. 29, 2007 2:38 pm
โดย ขุนสุพรรณ
ขออนุญาตเข้ามาแจมหน่อยครับ เพราะว่า...
ตอนนี้คุณแตงอยู่เมืองไทย อาจไม่ได้เข้าครัว
ข้อสอง ผมเป็นผู้เปิดประเด็นเรื่องนี้ เพราะก่อนนั้น คุณแตงรู้จักแต่ หมี่กึง และผมรู้มาว่า
มันอย่างเดียวกับ กลูเต็น ที่มีขายในอเมริกา ซึ่งผมเคยกินแต่ที่เขาทำขายสดๆตามตลาด
เวียตนาม และแบบใส่กระป๋องทำจากไต้หวัน ซึ่งมีในเว็บวิกิพีเดียที่ผมลิ้งค์มาให้แล้ว
เมื่อคุยกับคุณแตงถึงเรื่องนี้ เขาก็บอกว่ามีขายที่ Winco Foods เขาเคยซื้อมาใช้ผสมใน
การทำขนมปัง
...พอดีร้านที่ว่านั้นเพิ่งจะมาเปิดในเมืองผมสองสามเดือนก็เลยไปหาซื้อ มันมาในถังใหญ่
คนซือต้องตักใส่ถุงเอาเอง ราคาถูกครับ ปาวด์ละเหรียญกว่าๆ

การทำก็ง่ายมาก แป้งกลูเต็น 1 ถ้วย ผสมน้ำ 3/4 ถ้วย นวดให้เข้ากัน เหนียวมากครับ
ทำแรกๆให้ลองทำทีละนิดหน่อยนะครับ ไม่ต้องถึงถ้วย นวดแล้วจะทำเป็นแห่งยาวเหมือน
ไส้กรอก หรือลองทำแผ่นบางๆก็ได้ เสร้จแล้ว <span style='color:red'>ต้มด้วยไฟอ่อน</span>
ขอย้ำ ต้มด้วยไฟอ่อน ....นานจนสุก ก็เป็นชั่วโมงแหละครับ
ที่ต้องย้ำเพราะผมต้มด้วยไฟแรง ปรากฏว่าทั้งแข็งทั้งเหนียวเคี้ยวไม่ออกครับ
แต่ถึงแม้ว่าต้มด้วยน้ำอุ่นก็ยังรู้สึกว่าเหนียวนิดๆ แต่แบบสำเร็จที่มาในกระป๋องซึ่งมีขายทั่วไปในเอมริกาตามร้านจีนร้านเวียตนามนั้น เปื่อยดี สงสัยต้มกันหลายวัน

...ผมทดลองใช้แป้งกลูเต็น 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เติมน้ำพอปั้นได้
แล้วต้มด้วยไฟอ่อน เสร็จแล้วรู้สึกว่านุ่มดีไม่เหนียวมาก
...ใครมีไอเดียยังไงก็ลองกันนะครับ ได้ผลแล้วมาบอกกันบ้าง
มีลิงค์มาให้ด้วยครับ
<a href='http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_gluten_%28food%29' target='_blank'>http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_gluten_%28food%29</a>

<a href='http://search.store.yahoo.com/cgi-bin/nsearch?catalog=vitanet&query=gluten+flour&x=20&y=12' target='_blank'>http://search.store.yahoo.com/cgi-bin/nsea...flour&x=20&y=12</a>