ครัวไกลบ้าน

เมื่อปีกลาย แต้วไปทำอาหารขายในงานวัด ตามที่เคยขอความคิดเห็นมาเมื่อครั้งที่แล้วนะคะ
ปรากฏว่า ขายเกือบหมดค่ะ คือทั้งขายทั้งแจกไปด้วยค่ะ เลยหมด อิอิ

ปีนี้แต้วว่าจะไปขายอีกรอบ แต่ไม่ทำอาหาร จะทำขนมหวานไทยหลายอย่าง เพราะปีกลาย แม่ค้าขายอาหารมีเยอะมากค่ะ แต่ละคนเหลือกันเพียบเลย เพราะแม่ค้าเยอะกว่าคนซื้อ เหอๆ แต้วเลยคิดว่าปีนี้ขอทำเมนูหวานขายดีกว่า คิดจะทำซัก 10 อย่าง อยากทราบความคิดเห็นเพื่อนๆหน่อยนะคะว่า อย่างไหนคนไทยเห็นแล้วจะชอบมากกว่ากัน นั่งคิดคนเดียวทั้งวันก็วกไปวนมาค่ะ เลยมาตั้งกระทู้ถามดีกว่า

ขนมที่แต้วคิดว่าจะลองทำขาย 10 รายการแต่ยังไม่ได้ข้อสรุปมีดังนี้ค่ะ

1. ขนมปังไส้เผือก
2. ขนมปังไส้ถั่วแดง
3. ปังสังขยาใบเตย

4. กรอบเค็มหรือครองแครงกรอบ
5. หมี่กรอบ
6. ดอกจอก
7. ปากิมไข่เต่า

8. หม้อแกงเผือก
9 หม้อแกงถั่ว
10. ลูกขนุน

11. มะขามคลุกบ๊วย
12. มะม่วงกวนสั่งจากไทย
13. ข้าวเหนียวมูลหน้าปลากรอบ กับสังขยา จัดใส่แพ็คสองหน้าในกล่องเดียวกัน
14. ขนมปุยฝ้าย
15. ขนมตาล

มีอยู่ 15 อย่างค่ะ แต่จะตัดให้เหลือซัก 8-10 อย่าง ขอรบกวนเพื่อนๆ พี่ๆ ช่วยเลือกหน่อยนะคะ หรือมีรายการไหนเพิ่มเติม แนะนำได้ค่ะ ขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะ

ขนมสอดไส้
ซาลาเปา
มะขามคลุกบ๊วย
กระท้อนเค็ม
เปลือกส้มเค็ม
เนื้อมะพร้าวอบกรอบ
โรตีสายไหม

แหะ แหะ เลือกมามีแต่ของชอบแพรคะ

Layla เขียน: 1. ขนมปังไส้เผือก
2. ขนมปังไส้ถั่วแดง
3. ปังสังขยาใบเตย

4. กรอบเค็มหรือครองแครงกรอบ
5. หมี่กรอบ
6. ดอกจอก
7. ปลากริมไข่เต่า(ใช้เวลาปั้นนานมาก)

8. หม้อแกงเผือก
9 หม้อแกงถั่ว
10. ลูกขนุน(ใช่เม็ดขนุนหรือเปล่าคะ)

11. มะขามคลุกบ๊วย
12. มะม่วงกวนสั่งจากไทย(คุ้มกันหรือเปล่าคะ)
13. ข้าวเหนียวมูนหน้าปลากรอบ กับสังขยา จัดใส่แพ็คสองหน้าในกล่องเดียวกัน(แยกกล่องดีกว่าค่ะ)
14. ขนมปุยฝ้าย
15. ขนมตาล

พี่สาวมดดำก็ขายขนมที่นี่เหมือนกันค่ะ ขอช่วยเลือกตามนี้นะคะ
1.ขนมปังสังขยาใบเตย 2.หมี่กรอบ 3.หม้อแกงเผือก 4.หม้อแกงถั่ว 5.ขนมเม็ดขนุน 6.มะขามคลุกบ๊วย 7.ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา 8.ขนมปุยฝ้าย 9.ขนมตาล
<span style='color:blue'>เพิ่มเติมค่ะ </span>เผื่อเป็นทางเลือก ขนมถั่วแปบ วุ้นหน้ากระทิ ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือกหรือถั่ว ขนมกล้วย ขนมต้ม ขนมเปียกปูน

Layla เขียน: 3. ปังสังขยาใบเตย
5. หมี่กรอบ
7. ปากิมไข่เต่า
8. หม้อแกงเผือก
10. ลูกขนุน
11. มะขามคลุกบ๊วย
12. มะม่วงกวนสั่งจากไทย
13. ข้าวเหนียวมูลหน้าปลากรอบ กับสังขยา จัดใส่แพ็คสองหน้าในกล่องเดียวกัน
15. ขนมตาล

ขอเลือกแบบไม่เกรงใจเลยนะงานนี้ ที่เหลือก็ค่อยฝันเอา

คุณแพร
โรตีสายไหม น่าสนใจมากค่ะ ตอนนี้แต้วทานโรตีกับปุยเมฆอยู่ค่ะ อิอิ ทานไปพิมพ์ไป ส่วนอย่างอื่นน่าสนเหมือนกันแต่วัตถุดิบหาบ่อได้เลยค่ะ เหอๆ ขอบคุณนะคะ

คุณมดดำ
จริงหรือคะ แล้วปีนี้ทำอะไรขายค่ะ ทำเยอะหรือเปล่า แต้วกลัวจะทำไม่ไหวอ่า ต้องทำอันที่เก็บได้นานหน่อย เพราะทำวันเดียวไม่ทันอ่ะคะ วุ้นกะทิก็น่าสนค่ะ ทำง่ายดีค่ะ ทุกรายการน่าสนใจทั้งนั้นค่ะ ขอบคุณมากๆสำหรับคำแนะนำนะคะ

คุณวุฒิ
ขอให้ฝันว่าทานครบทุกอันที่เลือกนะคะ ฝันเอาก็ดีน้า ไม่อ้วน คริๆ ขอบคุณค่ะ

<span style='color:gray'>ถ้าไปตามงานไทย ขนมไทยที่หนูอยากกินและไม่เคยหาเจอคือ ขนมใส่ไส้ ค่ะ
ที่จริงตามงานมีขนมหวานเยอะค่ะที่เบลเยี่ยม แต่เหมือนกันหมดทุกร้านเลย</span>

แต้วจ๋า หากเป็นพวกขนม พี่มองก่อนเลย คือหมี่กรอบ และขนมใส่ไส้ คือกันจ้า

ถ้าเป็นพี่นะ ถ้ามีโรตีสายไหม กับหมี่กรอบ พี่จะเหมา เพราะหากินยากมาก แทบจะไม่เคยเจอเลยนะแต้ว ถ้าใครทำได้ รับรองขายดีแน่ๆ แต้วทำได้ลองทำเลย มันเป็นของไม่เสียง่ายด้วย

คุณแพร
ใช่ค่ะ ที่นี่ก็เหมือนกันค่ะ มีหลายร้านและแต่ละร้านก็จะซ้ำๆกันค่ะ แต้วอยากทำขนมใส่ไส้เหมือนกันค่ะ แต่ว่าโหยยยยย กว่าจะห่อได้นี่ กว่าจะเสร็จนี่ คงเอาการเลยค่ะ ห่อใบตองด้วยอ่า ไม่โปรคงจะช้าพอสมควร แต่จะลองๆฝีมือดูค่ะ คิดว่าจะทำทานอยู่วันสองวันนี้ค่ะ ขอบคุณนะคะ

พี่พิม
หมี่กรอบแต้วทำเป็นแต่สีเหลืองพี่ สีทองน่ะ ทำสีอื่นไม่เป็นเลย พี่พิมบอกหน่อยดิว่าถ้าอยากได้สีชมพูทำไงดี แต้วหาสูตร ถามหลายที่แต่ไม่มีใครรู้เลยอ่ะ บอกแต่ว่าใส่สีชมพู แต้วลองทำนะพี่ สีมันก็ออกทองเหมือนเดิม หรือว่าแต้วใส่สีน้อยอ่ะเลยไม่ชมพูดังใจ อยากทำ 2 สีในถุงเดียวกันน่ะพี่ ขนมสอดไส้ก็อยากทำอ่ะ ว่าแล้วลองก่อนดีกว่า อิอิ ขอบคุณที่แวะมานะคะ


พี่หมูแดง
แต้วเพิ่งคุยกับพี่เพ็ญเองเกี่ยวกับสายไหม พี่เพ็ญบอกแถวพี่เพ็ญก็มีน่ะ แล้วพี่หมูแดงทำไมไม่ได้ทานอ่ะ งี้ต้องโทษพี่เพ็ญ เพราะปล่อยให้พี่หมูแดงหิว 555

หมี่กรอบแต้วพอทำได้ รสชาติว่ากันอีกเรื่อง 555 เลยจะเอาสีล่อก่อน เพื่อดึงดูดใจ กำลังสอบถามแม่ครัวใหญ่อย่างพี่พิมอยู่ค่ะพี่ ขอบคุณที่แนะนำนะคะ

สีทองก็สวยอยู่นะคะ แต้วพี่ก็ทำขายฝรั่งอยู่เหมือนกัน ผลตอบรับดีเลยล่ะค่ะ นานๆ ช้าๆ พี่ก็เอาไปฝากร้านเค้าขายทีนึง พี่ก็เป็นสีทองนะคะ เพราะดูเหมือนว่าฝรั่งชอบสีทอง กร๊ากกก
สีชมพูแบบบ้านเรา จะออกแดงๆ เขาใช้ช๊อสค่ะ ซอสขวดๆนะคะ ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเอามาใส่เย็นตาโฟอันนี้แหละ ชมพูสวยได้ใจเลยค่ะแต้ว เอาหมี่กรอบพี่พิมมาให้ดูว่ามันเป็นแบบนี้ อยากทำขายลูกค้าที่ร้านน้ำพริกนะคะ แต่ว่าส่งไปหลายวันมันก็นะ ไม่อร่อยเหมือนเราขายวันต่อวัน หรือไม่เกินสามวันอ๊ะ กรอบอร่อยเลย

ขนมไ่ส่ไส้ ไม่ต้องเอาห่อใบตองก็ได้นะ ใส่ถ้วยพลาสติกที่มันนึ่งได้อ๊ะ พี่ซือืกินประจำ อร่อยดี

พี่ทำสองแบบคือใส่กล่องสองแบบอ๊ะค่ะแต้ว แต่ฝรั่งซื้อกินนะคะ

pimlapas เขียน: สีทองก็สวยอยู่นะคะ แต้วพี่ก็ทำขายฝรั่งอยู่เหมือนกัน ผลตอบรับดีเลยล่ะค่ะ นานๆ ช้าๆ พี่ก็เอาไปฝากร้านเค้าขายทีนึง พี่ก็เป็นสีทองนะคะ เพราะดูเหมือนว่าฝรั่งชอบสีทอง กร๊ากกก
สีชมพูแบบบ้านเรา จะออกแดงๆ เขาใช้ช๊อสค่ะ ซอสขวดๆนะคะ ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเอามาใส่เย็นตาโฟอันนี้แหละ ชมพูสวยได้ใจเลยค่ะแต้ว เอาหมี่กรอบพี่พิมมาให้ดูว่ามันเป็นแบบนี้ อยากทำขายลูกค้าที่ร้านน้ำพริกนะคะ แต่ว่าส่งไปหลายวันมันก็นะ ไม่อร่อยเหมือนเราขายวันต่อวัน หรือไม่เกินสามวันอ๊ะ กรอบอร่อยเลย

ขนมไ่ส่ไส้ ไม่ต้องเอาห่อใบตองก็ได้นะ ใส่ถ้วยพลาสติกที่มันนึ่งได้อ๊ะ พี่ซือืกินประจำ อร่อยดี

พี่ทำสองแบบคือใส่กล่องสองแบบอ๊ะค่ะแต้ว แต่ฝรั่งซื้อกินนะคะ

พี่พิม
น่าทานมากพี่ อะไรอยู่ข้างบนน่ะ กากหมูหรือไข่เจียวหรือว่าไรอ่ะพี่ แต่ทำไมมันกรอบได้น้อยวันจังอ่ะ หรือว่าแพ็คโดนลม ของแต้วนะพี่ ยิ่งนานวันมันยิ่งแข็งอ่ะ แกะแทบไม่ได้ แต้วอยากให้มันอ่อนๆนุ่มๆมันก็ไม่ยอม เออ แปลกอ่ะ คราวก่อนที่ทำ ไป 3 วันเอาออกมาชิม โหย แข็งโป๊กเลยพี่ มันเป็นที่เคี่ยวน้ำตาลแน่ๆแต้วว่า หรือว่าเพราะเส้นหมี่กันล่ะนี่พี่จ๋า แต่สีพี่พิมสวยน่าทานอ่ะ
แต่ว่าถ้าใส่ไข่เจียว มันจะเปลี่ยนรสนะพี่ ต้องไม่ใส่อะไรถึงจะเก็บได้นาน แต่คนทานก็อยากให้ใส่อะไรเนอะ 555 แต้วว่าจะทอดเต้าหู้ใส่ แต่เคยทำอ่ะ ไม่อร่อย เลยเปลี่ยนใจไม่ใส่ดีกว่า กุ้งแห้งก็แข็งเกิน เหอๆ หรือว่าฝีมือไม่ดีอ่า ไปโทษปรี่โทษกลอง คริๆ

ขอบคุณสำหรับภาพประกอบ สวยและน่าทานมากค่ะพี่ นึกอยากอีกแล้วแต้วน่ะ ส่วนซอสที่ว่าแต้วยังไม่ลองแต่จะลองคราวนี้แหละพี่ เพิ่งซื้อมาเมื่อวันก่อนจากร้านไทยพอดิบพอดี ไม่ได้กะเอามาทำหมี่กรอบ แต่กะจะเอามาทำเย็นตาโฟ 555 เดี๋ยวถ้าได้ผลจะเอามาโชว์นะคะพี่ ขอบคุณมากค่ะ

Layla เขียน: พี่หมูแดง
แต้วเพิ่งคุยกับพี่เพ็ญเองเกี่ยวกับสายไหม พี่เพ็ญบอกแถวพี่เพ็ญก็มีน่ะ แล้วพี่หมูแดงทำไมไม่ได้ทานอ่ะ งี้ต้องโทษพี่เพ็ญ เพราะปล่อยให้พี่หมูแดงหิว 555 

หมี่กรอบแต้วพอทำได้ รสชาติว่ากันอีกเรื่อง 555 เลยจะเอาสีหล่อก่อน เพื่อดึงดูดใจ กำลังสอบถามแม่ครัวใหญ่อย่างพี่พิมอยู่ค่ะพี่ ขอบคุณที่แนะนำนะคะ

ไปซื้อแถวไหนวะไอ้โรตีเนี่ย อยู่มาสิบกว่าปีไม่เห็นเคยผ่านตาเลย ทำไมยัยเพ็ญมันตาดีจังวะ

พี่กำลังจีบแม่ให้สอนทำหมี่กรอบอยู่เนี่ย แต่แม่ยืนนานไม่ค่อยไหว เลยบอกว่าให้รอก่อน เดี๋ยวแข็งแรงกว่านี้แล้วจะสอน ถ้าทำได้นะ จะเอาสูตรมาลงเว็บ พี่จำได้ว่าตอนเด็กๆแม่พี่ทำอร่อย แต่ล้างมือไปหลายปีแล้วละ ฝีมือตกไปหลายรายการแล้ว เพราะเดี๋ยวนี้แม่เขางอน ไม่ยอมทำกับข้าวกินเอง พี่กำลังหามุมเล็กๆทำเป็นครัว เดี๋ยวเสร็จแล้วจะจีบแม่ให้มาสอนซะหน่อย เชื่อมั้ยว่าบ้านพี่ไม่มีห้องครัว พี่งงเลย บ้านนี้ปลูกมากว่าสามสิบปี แต่ไม่มีครัว

หมี่กรอบของพี่พิมรสชาติอร่อยนะ เคยมีบุญปากได้ชิมแล้วครั้งหนึ่ง

แต้วข้างบนเป็นไข่กรอบค่ะ และสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คือเต้าหู้ทอดค่ะ

เรื่องมันแข็ง เป็นที่เคี่ยวน้ำตาลแน่เลย แต่ของพี่จะทำแบบหมี่กรอบร่วนๆ ไม่เกาะติดกันค่ะ เพราะเกาะติดกัน เอาทิ้งไว้จะแข็งโป๊กเลย ใครฟันดีๆ ก็โอเค แต่พี่ทำแบบหมี่กรอบโบราณนะแต้ว มันจะออกหวานๆ เค็มๆ นิดๆ ออกเปรี้ยวมะขามเปียกหน่อยๆค่ะ มันก็จะกรอบอร่อยดีค่ะ แต่เกินสามวันไปแล้ว มันก็ไม่ค่อยกรอบแต่ก็กินได้นะคะ ลูกค้าหลายคนชอบแบบนิ่มๆ แต่ตอนนี้พี่ไมไ่้ด้ทำส่งลูกค้าเลยค่ะ เพราะใช้เวลาทำค่อยข้างนานมาก จุกจิกเยอะน๊อ เลยทำขายแต่ร้านข้างๆ บ้านค่ะ อาทิตย์นึง ก็สามสิบกล่อง วางสามวัน ก็หมดล่ะ

ถามแม่มาให้แล้วเรื่องสี แม่บอกว่าเวลาเราทอดหมี่ เราก็จะได้สีเหลืองอ่อนของหมี่ทอดมาก่อน พอเอาไปคลุกกับน้ำซอส ถ้าน้ำซอสธรรมชาติ ไม่ใส่สีเลย มันจะขึ้นอยู่กับมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บที่เราใช้ ถ้าเป็นของใหม่สีจะอ่อน คลุกแล้วจะเป็นสีเหลืองอ่อนๆ นวลๆ สวย ถ้าเป็นของเก่าหรือเก็บไว้นาน สีมะขามเปียก กับน้ำตาลปี๊บมันจะเข้มขึ้น เคี่ยวแล้วน้ำซอสก็จะเข้ม สีหมี่กรอบก็จะไม่นวล หรือถ้าเคี่ยวเข้มเกินไป เหนียวเกินไป ไฟแรงเกินไป ซอสจะแก่ไฟ สีไม่สวย

แต่โดยมากคนจะติดภาพหมี่กรอบสีชมพู หรือสีส้ม เขาก็จะใช้สีผสมอาหารกัน จะเป็นสีซองๆ สีขวดๆ อะไรก็ได้ บางคนใช้ซอสเย็นตาโฟ แต่อันนี้ต้องระวังรสเปรี้ยวในซอสด้วย ต้องลดมะขามเปียกลงจ้ะ

แวะแซวหมูแดงหน่อยละกัน อิอิ ดีจังได้ีที่ปรึกษาเป็นยอดฝีมืออย่างคุณแม่เลยนะคะ อิจฉา่จริงๆ เมืองไทยเป็นไงมั้งค่ะ ปรับตัวได้หรือยังเอ่ย คิดถึงนะจ๊ะหมูแดง จุ๊บๆ