ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมปังขาว โดย… ป้ามุกดา</span></span>

วันนี้มาชวนทำขนมปังแต่เช้าเลยค่ะ มาเตรียมสารพัดสิ่งด้วยกันก่อนนะคะ

ส่วนผสม

◊ แป้งสาลี ป้าใช้แบบไม่ฟอกขาว วันนี้เพิ่งเห็นว่า แป้ง Whole wheat หมด ก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องใช้ ปรกติใส่ oat bran ด้วย วันนี้เอาเป็นว่าทำขนมปังขาวก็แล้วกันนะคะ
◊ gluten ชอบใช้เพราะช่วยให้ขนมปังเหนียวดี
◊ ยีสต์ ๑ ช้อนโต๊ะ บ้านนี้ทำขนมปังวันเว้นวัน หรือหน้าร้อนลูกกลับจากมหาลัย ทำทุกวัน ก็เลยซื้อเป็นถุงใหญ่ ใส่ตู้เย็นไว้
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ เกือบ ๑ ช้อนโต๊ะ จะใส่ทั้งช้อนโต๊ะก็ได้ แต่บ้านนี้ไม่ทานเค็มก็เลยใช้ไม่เต็มช้อนค่ะ
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ บางทีก็ไม่ใส่เลยค่ะ ถ้าใส่ก็ใช้น้ำมันมะกอก เพราะเป็นน้ำมันชนิดเดียวที่ใช้อยู่ค่ะ คุณจะเปลี่ยนเป็นเนย หรือเนยขาวแทนก็ได้
◊ นมและน้ำอย่างละครึ่ง น้ำมากไปนิด นมน้อยไปหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะ รวมกันแล้วให้ได้หนึ่งถ้วยครึ่ง อุ่นให้ร้อนขนาดนิ้วชี้จุ่มลงไปรู้สึกว่าร้อนแต่ทนได้

ต่อไปก็ลงมือกันได้เลยค่ะ

◊ ตักแป้งใส่ชาม KitchenAid ประมาณ ๑ ถ้วย gluten ๑/๒ ถ้วย เครื่องปรุงแห้งทุกอย่างผสมลงไปเลยค่ะ
◊ จากนั้นก็เทน้ำอุ่นลงไป แล้วปั่นโดยใช้ dough hook ค่ะ ตอนนี้ยังเหลวอยู่ ปั่นความเร็ว ๒ หรือ ๓ ก็ได้ สักสามนาทีก็พอ ลดความเร็วลงถึง ๑ คือที่ช้าที่สุด เติมแป้งลงไปทีละถ้วย ประมาณสามถ้วย คอยดูให้ได้ dough ที่เหนียวแต่นิ่ม ไม่แห้งมาก
◊ พอแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนดีแล้ว ปล่อยเครื่องนวดสักสาม สี่นาทีก็พอ ถ้าจะไม่ทำอะไรต่อก็พัก dough ในชามที่ตีนั้นเลย ถอด hook ออก เอาผ้าคลุมทิ้งไว้ ถ้าจะใช้เครื่องปั่นทำอย่างอื่นก็เอาออกมาพักในชาม จะใช้น้ำมันทาก้นชามหรือแป้งโรยก็ได้ ป้าใช้แป้งโรยค่ะ จะได้ dough อย่างนี้ค่ะ

อย่าลืมเอาผ้าคลุมไว้นะคะ ทิ้งไว้ไปทำอะไรอย่างอื่น สักสองชั่วโมง ตอนนี้ dough จะขึ้น เป็นสองเท่าตัวค่ะ ขนาดนี้ค่ะ

ต่อไปก็นวดอากาศออก ให้มันยุบลง แล้วนวดให้เป็นทรงยาวรีตามกล่องขนมปังที่จะใช้อบ ถ้าใช้แบบกล่องที่เป็นแก้วหรือะไรก็ตาม ก็ทาน้ำมันกล่องกันติดเสียหน่อย ของป้าเป็นกล่องแบบไม่ติด ก็เลยใส่ dough ลลงไปได้เลย แล้วคลุมผ้าไว้อีก ที่เหลือทำเป็นแผ่นบาง สำหรับใช้เป็น hamburger bun ได้สักสองก้อนค่ะ หรือจะทำเป็นรูปยาวรีสำหรับ hotdog bun ก็ได้

ทิ้งไว้สักพัก เที่ยวนี้จะเร็วกว่าเที่ยวแรก คอยดูให้ขึ้นเป็นสองเท่าอย่างนี้ค่ะ

เปิดเตาอบ ไฟ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ รอให้เตาร้อน ๓๕๐ ก่อนนะคะ ใส่อบประมาณ ๒๘ ถึง ๓๐ นาทีค่ะ ได้ทานกันแล้ว ขนมปังออกจากเตาใหม่ๆ หอมไปทั้งบ้านเลยค่ะ

◊ ตัดให้ดูเนื้อขนมปังนุ่มๆค่ะ

เชิญเลยค่ะ แถมเนยและแยมให้ด้วยนะคะ ขอให้มีความสุขค่ะ

ป้าใช้ Kitchen Aid ค่ะ ทนดี ใช้อย่างทรหดมาหลายปีแล้ว และใช้ได้หลายอย่าง ซื้อที่บดเนื้อเพิ่ม และที่ยัดไส้กรอกด้วย มีที่ทำ pasta ด้วยค่ะ แต่ไม่ได้ซื้อที่บดแป้ง ที่จริงขนมปังนวดมือก็ได้ แต่ใช้เครื่องก็ประหยัดเวลาได้มาก ยิ่งทำบ่อย เกือบทุกวันนี่ต้องอาศัยเครื่องจริงๆค่ะ ส่วน gluten นั้น มีลักษณะเหมือนแป้ง สีจะคล้ำกว่าแป้งนิดหน่อยค่ะ ราคาก็จะแพงกว่าแป้ง แต่เราก็ใช้แค่ครึ่งถ้วยนะคะ ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ ใส่แป้งเพิ่มครึ่งถ้วยแทนได้ นวดให้นานขึ้น ก็จะได้เนื้อดีเหมือนกันค่ะ นี่ละค่ะ ผู้ช่วยที่ดีของป้า

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมปังขาวยีสต์สด โดย... Bonita</span></span>

เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เหมียวภาคภูมิใจมากๆในชีวิตเลยค่ะ ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะทำได้ มาดูความภูมิใจของเหมียวหน่อยนะคะ

ส่วนผสม

◊ แป้งสาลี ๕๐๐ กรัม
◊ ยีสต์สด ๕๐ กรัม
◊ เนย ๕๐ กรัม
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ นม ๑.๕ dl.
◊ น้ำเปล่า ๑.๕ dl. น้ำเปล่านี้ต้องใช้น้ำเปล่าอุณหภูมิห้องนะคะ คือไม่ร้อนหรือเย็นเกินไปค่ะ

เริ่มจากตวงน้ำเปล่าให้ได้ตามปริมาณที่เราต้องการจะใช้ก่อนนะคะ

หลังจากนั้นบิยีสต์สดของเราให้เป็นก้อนเล็กๆค่ะ

แล้วเอายีสต์สดใส่ไปในน้ำที่เราตวงไว้แล้วค่ะ

แล้วคนให้ยีสต์สดของเราละลายค่ะ แล้วยังไม่ต้องทำอะไรนะคะ ทิ้งไว้อย่างนั้นค่ะ

ทีนี้ตวงนมค่ะ