ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

แฮ่กึ้น(สด)ทอด(รวมทุกกระทู้)

สูตรดี สูตรเด็ด สูตรประจำตัว ทำแล้วอร่อย อยากแบ่งให้เพื่อนๆได้ชม ได้ชิม ได้หัดทำด้วย เชิญห้องนี้ค่ะ ถามคำถามเรื่องงานบ้านงานครัว เชิญที่ห้องถามมาตอบไปนะคะ

โพสต์โดย ลูกชุบ » อังคาร ธ.ค. 19, 2006 12:08 am

<span style='color:green'>มาแล้วค่ะ หลังจากที่ลงเมนูนี้ไปที่ห้องเสน่ห์ปลายจวักก็มีพี่ๆ อยากได้สูตร อ่ะนี่เลยค่ะ ลูกชุบจัดให้...</span>

<span style='color:purple'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แฮ่กึ้น(สด)ทอด หรือ แฮ่กึ้นทอดดิบ</span></span> <span style='color:green'>แล้วแต่จะเรียกนะคะ แต่ละภัตราคารเรียกไม่เหมือนกันค่ะ </span>
รูปภาพ

<span style='color:green'>ทีแรกว่าจะลงให้พรุ่งนี้เพราะคิดว่าจะออกไปข้างนอกนาน...ที่ไหนได้เสร็จธุระเร็วเลย ใจดีลงให้วันนี้เลยละกันค่ะ อิๆ ว่าแต่ว่าไม่มีรูปขั้นตอนนะคะ เพราะไม่ได้ตั้งตัวหน่ะค่ะ เอาไว้ไม่เข้าใจตรงไหน เขียนมาถามได้เลยค่ะ ยินดีตอบเสมอ..
ก่อนอื่นลูกชุบต้องขอกราบขอบพระคุณเจ้าของสูตรคือ คุณป๋าดำรงค์ จันทร์เจ้าฉาย อดีตกุ๊กมือทองของภัตราคารมังกรทอง (ร้านในเครือห้อยเทียนเหลา)ที่ช่วยสอนให้นะคะ คุณป๋าฯ มีตำราทำอาหารเป็นของตัวเองชื่อ "เหลาในบ้านเรา" มีเล่ม 1 2 และ 3 (ไม่ทราบว่าป่านนี้ออกเล่ม 4 หรือ 5 รึยัง อิๆ) เพื่อนๆคนไหนชอบทำอาหารจีนก็ไปซื้อหามาทำทานกันได้เลยค่ะ อร่อยทุกอย่าง สมคำล่ำลือจริงๆค่ะ เริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ</span>

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>เครื่องปรุง</span></span> (สำหรับ 3 เท่าของที่เห็นในรูปนะคะ หากทำน้อยก็หารส่วนผสมเอานะคะ) ลูกชุบทำทีเดียวเยอะเพราะ ทำได้ แฮ่กึ้น 1 จาน ทอดมันกุ้ง 1 จาน แล้วก็ที่เหลือทำ ลูกชิ้นกุ้งค่ะ ทำทีละวัน ส่วนที่ยังไม่ทำหลังจากที่ได้เป็นมันกุ้งแล้ว...(ตามขั้นตอนถัดมา) เราคลุมพลาสติกเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 4-5 วันค่ะ

<span style='color:purple'>เนื้อกุ้งแชบ๊วยแกะเฉพาะเนื้อ 1 1/2 กก.
เนื้อกุ้งก้ามกราม 1/2 กก.
มันแข็งบด 1/2 กก.
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ


เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา</span>
<img src='http://i143.photobucket.com/albums/r145/lookchup/NewImage4.gif' border='0' alt='user posted image' /><br> <span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='font-family:Courier'> <b>Lookchup, IL, U.S.A.</b></span></span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
ลูกชุบ
แม่ไข่ยัดไส้ พ่อไข่ลูกเขย
 
โพสต์: 775
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ธ.ค. 13, 2006 7:01 pm
ที่อยู่: IL, U.S.A.

โพสต์โดย ลูกชุบ » อังคาร ธ.ค. 19, 2006 12:24 am

<span style='color:purple'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>วิธีทำ <span style='color:green'>"มันกุ้ง"</span> หรือไส้แฮ่กึ้น</span></span>

<span style='color:green'>1.เนื้อกุ้งทั้งสองชนิดที่ล้างสะอาดแล้ว ใช้ผ้าขาวบางหรือ paper towel ซับให้แห้ง นำมาสับรวมกันให้ละเอียด แต่อย่างลูกชุบชอบแบบกัดไปแล้วยังมีเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆให้ได้ดุนบ้างก็สับไม่ต้องละเอียดมากค่ะ (หรือบ้านไหนมี Food processor ก็นำลงปั่นพอละเอียดค่ะ)
2. มันแข็งคือมันหมูส่วนที่อยู่ใต้คอหมู จะไม่เหลวเหมือนมันหมูทั่วๆไปค่ะ ( ใครเคยกินพวกย่างเกาหลี หรือ ไดโดมอน ก็คือแบบนั้นหล่ะค่ะ คงพอนึกกันออกนะคะ) เวลาซื้อที่เมืองไทย บอกเค้าค่ะว่าให้บด2เที่ยว (แต่อยู่ที่นี่หามันแข็งไม่ได้ ลูกชุบก็เอามันหมูธรรมดานี่แหละค่ะ มาหั่นชิ้นเล็กๆ อย่าบดละเอียดเกินไปนะคะ มันจะเหลวไป เวลาผสมมันกุ้งที่ได้จะไม่ค่อยเหนียวค่ะ) ใส่อ่างสแตนเลส แล้วเอาเข้าช่องแข็งพอให้มันเริ่มแข็งๆนึดนึง ประมาณ 20-30 นาที ค่ะ ถึงจะเอามาใช้
3. นำเนื้อกุ้งที่สับแล้วใส่อ่างแสตนเลสที่ใส่มันหมูไว้ ตามด้วยแป้งข้าวโพด น้ำมันงา เกลือป่น พริกไทยป่น ใช้ฝ่ามือกดลงไปในเนื้อกุ้ง คลุกให้เข้ากันดี
4.ใช้ฝ่ามือคว้านและยกสิ่งที่อยู่ในอ่างนั้นฟาดลงไปแรงๆกลางอ่าง ทำแบบนี้ 18-20 ครั้ง (เหมือนตีทอดมันปลากราย555) คนทำจะรู้สึกเลยค่ะว่าส่วนผสมทั้งหมดมันเด้ง เหนียวตัวขึ้น ศัพท์กุ๊กเรียกว่า เป็น"มันกุ้ง"แล้วค่ะ อย่าทำเกิน 20 ครั้ง ขอบอก...!! เพราะจะเกินจุดเหนียวของมันกุ้งแล้วเวลากินจะไม่อร่อยค่ะ ทำไปนับไปนะคะ ห้ามคุยกับใครเดี๋ยวนับผิด555
5.แช่ช่องแช่แข็ง 30นาที จึงนำออกมาใช้ได้</span>

<span style='color:purple'>ยังไม่จบนะคะมีต่อค่ะ....</span>
<img src='http://i143.photobucket.com/albums/r145/lookchup/NewImage4.gif' border='0' alt='user posted image' /><br> <span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='font-family:Courier'> <b>Lookchup, IL, U.S.A.</b></span></span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
ลูกชุบ
แม่ไข่ยัดไส้ พ่อไข่ลูกเขย
 
โพสต์: 775
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ธ.ค. 13, 2006 7:01 pm
ที่อยู่: IL, U.S.A.

โพสต์โดย ลูกชุบ » อังคาร ธ.ค. 19, 2006 12:47 am

<span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ส่วนผสมในการห่อแฮ่กึ้น</span></span>

<span style='color:purple'>1.ไข่ขาว 1 ฟอง
2.ฟองเต้าหู้ 1แผ่นใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลาง 70 ซม.ค่ะ (เราใช้ไม่หมดหรอกค่ะ เพราะแผ่นเดียวก็ห่อได้ 30-40เส้นเลย) ที่เหลือเก็บไว้ใช้ค่ะ</span>

<span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>วิธีห่อนะคะ</span></span>

<span style='color:purple'>1. ตัดฟองเต้าหู้ยาว ฟุต กว้าง 15 ซม. จุ่มน้ำหมาดๆ วางบนถาด หรือเขียง ตักมันกุ้งใส่ฟองเต้าหู้ให้ได้ 80% เหลือริมบนไว้สำหรับทาไข่ขาว ประมาณ 2 ซม. ตลอดแนว จับแผ่นฟองเต้าหู้นี้ ม้วนโรล เหมือนทำแยมโรล
2. พอม้วนมาถึงส่วนบนก็เอาไข่ขาวทาให้ชุ่ม สักครู้ไข่ขาวจะแห้ง จึงพับทับขึ้นเพื่อให้รอยต่อของฟองเต้าหู้ติดซ้อนกันเหมือนเป็นกาว จากนั้นคลึงเยาๆให้ดูกลมดี (เหมือนปั้นดินน้ำมันสมัยเด็กๆหน่ะค่ะ)
3. ใช้มีดอีโต้ ประจำบ้าน ของใครของมัน สับให้ได้ขนาด กว้างประมาณ 1.5ซม. จะได้ราวๆ 12ชิ้น ต่อ 1 เส้นค่ะ สับไม่ขาดไม่เป็นไรค่ะ ส่วนที่มันติดกันก็ให้มันติดอยู่ด้วยกันอย่างนั้นแหละ อย่าไปแยกมัน ใจเย็นๆค่ะ ( ช้าๆได้พร้าเล่มงามนะจ๊ะ) แต่ถ้าจะให้ดี แพละ 6ชินกำลังสวยจ้า (ขาดครึ่งก็ยังดีค่ะ)
4. ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ลงไปเป็นแพๆแบบนั้นแหละค่ะ เมื่อจับแฮ่กึ้นลงทอดหมดแล้ว หรี่ไปลงเหลือ 40% ทอดจนมันกุ้งพองตัว จึงจะสุก แผ่นเต้าหู้เหลืองสวยเป็นใช้ได้ค่ะ ระวังอย่าให้น้ำมันไฟแรงเกินไปนะคะ เดี๋ยวสีไม่สวยไม่น่าทานค่ะ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เสริ์ฟใส่จานพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยค่ะ</span>

<span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ดูเหมือนยากแต่ไม่ยากค่ะ ว่างๆลองทำนะคะ อยากเห็นค่ะ</span>
ปล. เห็นพี่มิ้นท์ บ่นว่าอยากได้สูตร...จัดให้แล้วนะคะ :)</span>
<img src='http://i143.photobucket.com/albums/r145/lookchup/NewImage4.gif' border='0' alt='user posted image' /><br> <span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='font-family:Courier'> <b>Lookchup, IL, U.S.A.</b></span></span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
ลูกชุบ
แม่ไข่ยัดไส้ พ่อไข่ลูกเขย
 
โพสต์: 775
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ธ.ค. 13, 2006 7:01 pm
ที่อยู่: IL, U.S.A.

โพสต์โดย ลูกชุบ » อังคาร ธ.ค. 19, 2006 1:18 am

<span style='color:purple'>พี่เปรี้ยวคะ
หน้าตาออกจะคล้ายกันค่ะ แต่ว่า จริงๆแล้วมันต่างกันทางภาษาค่ะ เพราะ คำว่า <span style='color:green'>"แฮ่"</span> ภาษาจีนแปลว่า <span style='color:green'>กุ้ง</span> ค่ะ เพราะฉนั้น แปลว่า เจ้าอาหารชนิดนั้นมีกุ้งเป็นส่วนประกอบ แต่ถ้าใช้ปูทำจะเรียก ฮ่อยจ้อ ค่ะ ทำคล้ายกัน ที่เห็นทั่วๆไปเค้ามักทำเป็นลูกกลมๆแบบที่ หนองมนขาย (นึ่งแล้ว) แต่ลูกชุบว่า ทำแบบนี้ก็ได้ค่ะ ไม่ต้องมัด แต่ลูกชุบเองก็ยังไม่เคยลองทำเองเพราะจะทำทีไร คนทานอยากกินกุ้งตลอด555 คุณน้าเคยทำค่ะ แต่ต้องเอาปูไปนึ่งก่อนค่ะ ใช้ปู แบบที่ว่าก้อนใหญ่ๆ จากกรรเชียงปูล้วนๆ กัดไปเจอแต่ปู แบบว่า หากทำขายก็คงไม่มีใครกล้าซื้อหรอกค่ะ เพราะต้นทุนก็ปาเข้าไปลูกละเกือบ 20บาทแล้ว ขายคงต้อง 30... 555 สรุปทำทานเองได้อย่างเดียว แต่อร่อยมากค่ะ ลูกนึงเต็มปากเต็มคำ ไม่เหมือนซื้อทาน กัดไปเจอแต่วิญญาณปู ปริมาณที่ใช้นี่กะเอาเองได้เลยค่ะ ชอบมากใส่มากชอบน้อยใส่น้อย ไม่มีเกณฑ์ตายตัวค่ะ ส่วนมันหมูนี่ ลูกชุบก็ไม่อยากใส่เหมือนกันค่ะ แต่ไม่ใส่ไม่ได้ค่ะ เคยทำแล้วเนื้อสัมผัสมันจะแห้งโดยไม่มีความนุ่มอยู่ข้างในแล้วก็จะไม่หอมเท่า เพราะที่เราผสมลงไปก็เหมือนกับให้มันช่วยเรื่องนี้โดยตรงเลยค่ะ ถ้าพี่เปรี้ยวสังเกตดูนะคะ ขนมจีบหรือติ่มซำ หรืออาหารจีนทั่วๆไป จะขาดมันหมูไม่ได้เลยค่ะ หลังจากวันนั้นทำทีไรใส่ตลอดค่ะ แต่บางครั้งก็ลดสูตรลงบ้าง หรืออาศัยนานๆทำทีไม่ทานบ่อย ไม่งั้นเดี๋ยวไขมันจุกอกตายซะก่อน555 ...อ้อ เวลาเราทอดมันหมูมันก็หายไปด้วยค่ะ แต่ไอ้ที่เหลืออยู่ก็...555อ้วนพอใช้ได้ค่ะ...หรือจะเขี่ยออกบ้างตอนทานก็ได้นะคะพี่เปรี้ยว สรุปว่า จากประสบการณ์แล้วใส่ดีกว่าไม่ใส่ค่ะ</span>

พี่ทิพย์คะ ถ้าไม่มีฟองเต้าหู้ มันก็ทำบ่อได่ก๋า คงต้องนำไปทำเป็นลูกชิ้นกุ้งหรือทอดมันกุ้งแทนค่ะ ทำเหมือนกันเลยแต่ชุบแป้ง หรือเกร็ดขนมปังแทนหน่ะค่ะ....แต่ถ้าอยากทานเป็นแฮ่กึ้นจริงๆ คงต้องเดินหาฟองเต้าหู้ ตามร้านเวียดนาม หรือ ร้านเอเชีย มีเกือบทุกร้านค่ะพี่ มันชื่อ Dried Bean Sheet หน้าตาก็เป็นแบบนี้ค่ะ แผ่นไม่ใหญ่เท่าที่เมืองไทยค่ะ

รูปภาพ
<img src='http://i143.photobucket.com/albums/r145/lookchup/NewImage4.gif' border='0' alt='user posted image' /><br> <span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='font-family:Courier'> <b>Lookchup, IL, U.S.A.</b></span></span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
ลูกชุบ
แม่ไข่ยัดไส้ พ่อไข่ลูกเขย
 
โพสต์: 775
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ธ.ค. 13, 2006 7:01 pm
ที่อยู่: IL, U.S.A.

โพสต์โดย ลูกชุบ » อังคาร ธ.ค. 19, 2006 1:51 am

อ้อ..พี่เปรี้ยวค่ะ พี่จอยทำฮ่อยจ้อไว้ด้วยพี่เปรี้ยวลองเข้าไปดูนะคะ
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=3552' target='_blank'>http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=3552</a>
<img src='http://i143.photobucket.com/albums/r145/lookchup/NewImage4.gif' border='0' alt='user posted image' /><br> <span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='font-family:Courier'> <b>Lookchup, IL, U.S.A.</b></span></span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
ลูกชุบ
แม่ไข่ยัดไส้ พ่อไข่ลูกเขย
 
โพสต์: 775
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ธ.ค. 13, 2006 7:01 pm
ที่อยู่: IL, U.S.A.


ย้อนกลับไปยัง สูตรใครก็สูตรใคร

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: ไม่มีสมาชิกใหม่ และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน