แกงคั่วเนื้อใส่แตงกวา (รวมทุกกระทู้)

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

<span style='color:red'>เครื่องปรุง
เนื้อติดมันเล็กน้อย
แตงกวา
ตะไคร้
ใบมะกรูด
ต้นหอม
ใบแมงลัก
พริกแห้ง
หัวหอม
น้ำปลา
ชูรส
เกลือ
น้ำปลาร้า
น้ำสะอาด</span>

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

วันทีทำนึ่งเห็ดสูตรพี่เหมียวดั๊นไม่มีขายนะแมงลัก แต่เมื่อวานไปเจอที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เขาเพาะขายแบบกระถาง สดมากหอมด้วย ที่เหลือกะไว้ทำหมกไก่

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

<span style='color:red'>เคล็ดลับการเก็บผักให้สดนานได้มาจากตำราโปรดของเชฟดังเยอรมัน คือล้างผักให้สะอาดก่อนไม่ต้องรอให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในถุงพลาสติก รัดให้พองลมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ผักจะไม่ช้ำและสดนาน ป.ล. เพิ่งทำครั้งแรกเหมือนกันค่ะ ไม่รู้จะจริงหรือเปล่า อิอิ ปรกติแล้วผักที่ซื้อมาจากร้านไทยทีเยอะๆ กินไม่ทันจะดำแล้วมีกลิ่นอับ เพื่อนแนะนำมาอีกว่าผักเวลาบนชั้นในตู้เย็นอย่าให้มีกล่องอาหารหรืออะไรวางทับ มันก็ได้ผลดีแต่กาลเวลาก็ทำให้ดำได้เหมือนเดิม ลองทำเคล็ดลับของเชฟดังดูก่อนค่ะ ว่าจะช่วยได้มากน้อยแค่ไหน</span>

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

<span style='color:red'>วิธีทำ
๑. หั่นเนื้อชิ้นบางๆ ตะไคร้หั่นเป็นท่อนบุบพอแตก ใบมะกรูดล้างทำความสะอาดฉีกก้านตรงกลางออก ใบแมงลักล้างให้สะอาดเด็ดใบเตรียมไว้
๒. ตำพริกแห้งกับเกลือให้แหลก
๓. เนื้อ พริกตำ ตะไคร้ ใบมะกรูดลงใส่ลงไปในหม้อ เหยาะน้ำปลา และใส่ชูรสตามลงไป
๔. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ คั่วด้วยไฟกลางให้เนื้อพอสุกหอม แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปในหม้อ(ไม่ต้องใส่มากเพราะแกงคั่วน้ำต้องน้อย) จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟแรงให้เนื้อเปื่อย เปื่อยมากน้อยตามชอบ ปิดฝาหม้อแล้วง้างไว้จนกว่าเนื้อจะเปื่อย
๕. พอเนื้อเริ่มเปื่อยให้ใส่แตงกวากับหัวหอมบุบลงไป ต้มไว้อย่างนั้นให้แตงกวาสุกเปื่อย
๖. ชิมรสดูก่อน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลาอีกรอบ ระวังอย่าให้เค็มจัด ปล่อยให้หม้ออีกสักพัก
๗. ใส่ต้นหอม ใบแมงลักลงไป คนให้เข้ากันดี ยกหม้อลงจากเตา</span>

เคล็ดลับความอร่อยสูตรนี้คือการน้ำเนื้อไปคั่วกับน้ำปลาและตะไคร้ ใบมะกรูดก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเคี่ยวให้เนื้อสุกเปื่อย และเนื้อติดมันหน่อยจะอร่อยกว่าเนื้อล้วนๆ สูตรนี้ตาจำมาจากป้า ป้าเป็นคนที่ทำอาหารอีสานอร่อยมาก ไม่ว่าจะเป็นแกงคั่ว อ่อม หรือพวกหมกทั้งหลายแหล่ ขอให้อร่อยนะคะ

หมายเหตุ ขั้นตอนการคั่วสามารถดัดแปลงเป็นเนื้อสัตว์อื่นได้ เช่น หมู ไก่ แต่เนื้อปลาจะไม่ทำการคั่วก่อน จะต้องต้มน้ำกับสมุนไพรต่างๆให้เดือนก่อนค่อยใส่เนื้อปลาลงไป ส่วนเรื่องของผักสามารถเปลี่ยนจากแตงกวาเป็นอย่างผักชนิดอื่นได้เช่นกัน แกงคั่วไก่ใส่ฟักแม้วก็อร่อยมาก รสชาติของฟักแม้วจะคล้ายๆลูกน้ำเต้า แกงคั่วเนื้อฟักทองฯลฯ อันนี้แล้วแต่ว่าใครจะชอบเนื้อสัตว์อะไรและชอบผักชนิดไหนค่ะ
แกงอ่อมก็ทำคล้ายๆกับแกงคั่ว แต่แกงอ่อมน้ำจะน้อยและข้นกว่าจากข้าวเบือ แกงอ่อมโดยมากแล้วจะใส่ผักรวมๆ ความอร่อยก็จะแตกต่างกันออกไปแต่ไม่มากนัก

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

[bunny]

โอ๊ยน่ากินอย่างแรงน้องตา คิดถึงข้าวเหนียวเลยนะเนี่ย อิอิ แล้วจะส่งการบ้านนะจ๊ะ

[หนูเอ๋จ้า]

อยากกินจัง..... ขอสักถ้วยได้มั้ยค่ะ

[Shiitake]

พี่ตาน่าหม่ำจังเลย ห๊อมมมมมมมมมมมมม แกงคั่วเนื้อแถะ ขอแซ่บนำแน่ค๊า..

[indingolove]

ป้าดดดด เป็นตาแซ่บค่า โหยยยยย อยากกิน

[happypimpim]

อยากทานมั่งจัง วันหลังต้องลองบ้างแล้ว

[แพม]

อิอิ น่ากินจ้า ชอบแกงแบบนี้ กินกับข้าวเหนียว อร่อยๆจ้า

[Aesurin]

ท้องร้องจ๊อกๆน่ากินจังซื้อแตงมาทีไรเก็บจนเน่าทุกทีตอ้งทำดูบ้างแล้วคะขอบคุณคะสำหรับสูตรดีๆ EM096

[khwan]

[COLOR=blue]

น่ากินเจงๆเลย นว่าแล้วน้ำลายไหล อิอิ