ผัดตับไส ไหหลำ

[nichuda]

เฝ้ารอมานานแล้วค่ะ กับเมนูนี้ เพราะเด็กๆป้าจะทำให้ทานตลอด ไม่เคยคิดสนใจว่าทำยังไง จนกระทั่งโต ออกเรีอน อยากกินก็ไม่ได้กินค่ะ เพราะใหม่ๆยังไม่ประสา ทำครัวไม่เป็นค่ะ เฝ้าเพียรถามป้าทุกครั้งที่ได้เจอ และได้กิน แต่ความไม่เข้าใจเกี่ยวกับการปรุงอาหารในช่วงนั้น เลยไม่เก็ทค่ะ เวลาป้าบอกวิธีทำ จนกระทั่งมาเจอกันอีกครั้งเมื่อตอนเช็งเม้งที่ผ่านมา คราวนี้ขอใหม่ค่ะ เอากระดาษมาจดเลยค่ะ เริ่มเข้าใจวิธีทำมากขึ้น เพราะตอนนี้คุ้นเคยการทำครัวเป็นอย่างดียิ่งขึ้น รวมเวลาที่รอคอยที่ทำตับไสกินเองนี่ ร่วมยี่สิบปีเชียวค่ะ พอได้ทำ และทำได้ตามสูตรนี่ ดีใจสุดๆค่ะ

ดูหน้าตากันก่อนนะคะ

[nichuda]

เครื่องปรุง

หน่อไม้ฉีกฝอย นำไปต้มก่อนให้เดือด และล้างให้สะอาดค่ะ 300 กรัม
หมูสามชั้น ถ้ากลัวอ้วนก็ใช้ สันชายหมูสันนอกก็ได้ค่ะ 200 กรัม
ปลาหมีกแห้งอย่างดีประมาณ 5 ตัวค่ะ ตัดเป็นเส้นๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด
กุ้งแห้งประมาณ 1 กำมือใหญ่ ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทอดค่ะ
กระเทียมสับละเอียด เยอะหน่อยก็ดีค่ะ
ซีอิ๊วขาว
พริกไทย
วุ้นเส้น

ปล. มาเพิ่มค่ะ อย่างน้องปริมบอก สูตรแท้ๆต้องมีดอกไม้จีนด้วย เนื่องจากรอบนี้หาดอกไม้จีนไม่ได้ค่ะ เลยไม่ได้ใส่ ถ้าจะให้ครบเครื่องใส่ดอกไม้จีนลงไปผัดด้วยค่ะ

[nichuda]

ลืมค่ะ ฟองเต้าหู้ ให้เอาไปแช่น้ำจนนิ่มแล้วค่อยนำมาใช้ค่ะ

ส่วนของวันนี้ที่ขาดไปคือ ดอกไม้จีนค่ะ หาซื้อไม่จริงๆค่ะ เลยไม่ได้ใส่

[nichuda]

เริ่มต้น ใส่น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ ผัดปลาหมึกที่ล้างและสะเด็ดน้ำไว้ค่ะ

[nichuda]

พอทอดปลาหมึกไปสักพักแล้ว ค่อยใส่กุ้งแห้งค่ะ ทอดไปเรื่อยๆค่ะ

[nichuda]

พอทอดปลาหมึกและกุ้ง เริ่มหอมและใกล้จะเหลืองแล้ว คราวนี้เอากระเทียมลงเจียวเลยค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าใครไม่ถนัดกลัวปลาหมึกกับกุ้งแห้งไหม้ ก็ให้ตักขึ้น เจียวแต่กระเทียมก่อนก็ได้ค่ะ

[nichuda]

คราวนี้พอกระเทียมเริ่มหอม และเหลืองได้ที่แล้ว ให้ใส่หมูสามชั้นลงไปเลยค่ะ ผัดจนหมูสุกค่ะ

[nichuda]

พอหมูใส่ หน่อไม้ลงไปค่ะ ผัดให้เข้ากัน ช่วงนี้ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว กับ พริกไทยได้เลยค่ะ ชิมตามชอบใจ

[nichuda]

จากนั้นใส่ฟองเต้าหู้ แล้วเติมน้ำลงไปพอประมาณ

[nichuda]

แล้วใช้ฝาปิดเพื่อเคี่ยว ประมาณ 25 - 30 นาทีค่ะ เพื่อเคี่ยวให้รสชาติเข้ากันได้ดีค่ะ

[nichuda]

ขั้นตอนสุดท้ายแล้ว ใส่วุ้นเส้นแล้วผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จขั้นตอนแล้วค่ะ ลองทำดูนะคะ รสชาติหอมปลาหมึก อร่อยดีค่ะ

[nichuda]

เสร็จแล้วค่ะ ลองทำดูค่ะ แล้วจะติดใจค่ะ

[kuk]

<span style='color:purple'>พอได้คำตอบจากพี่กุ้ง ได้ของครบแล้ว มีดอกไม้จีนด้วย พี่กุ้งบอกสูตรนี้อร่อยมาก พอวันหยุดก็รีบทำเลยคะ ผัดตอนเช้าตอนช่วงที่เคี่ยว กลิ่นปลาหมึกตลบไปทั่วบ้านเลยคะ

ไม่ได้ใส่ตามสูตรที่ให้มา เพราะของเยอะกว่า เลยกะเอาตามต้องการคะ ทำได้สองจานใหญ่ น้ำไม่ค่อยเยอะสงสัยใส่วุ้นเส้นเยอะนะคะ แบบชอบกินวุ้นเส้นเลยใส่ซะเยอะ มันคงดูดน้ำไปหมด แต่ผลออกมากอร่อยมาก ๆ จริง ๆ ด้วยคะ ขอบคุณสำหรับสูตรใหม่ ๆ ที่นำมาให้ลิ้มลอง คะ
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=27027' target='_blank'>นี่คะลองเข้าไปดูสูตรผัดตับไส ไหหลำ ที่ไม่มีตับจริง ๆ กันนะคะ </a></span>

[kuk]

<span style='color:purple'>ตอนแรกกะว่าทำแล้วใส่กล่องไว้ แล้วค่อยมาใส่วุ้นเส้นตอนกินอีกที อย่างที่พี่กุ้งบอกคะ แต่นึกไปนึกมาทำเลยดีกว่า เอาไปเผื่อป้าข้างบ้านด้วย ป้าเค้ากินบอกอร่อยมากไม่เคยกินแบบนี้ เค้าบอกเห็นแล้วว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง เลยถามวิธีทำไปด้วย สงสัยจะทำให้ลูกสาวเค้าทานบ้างคะ

วันนี้วันอาทิตย์ เช้านี้เลยได้แกงไก่ใส่หน่อไม้กลับมาจากป้าชามเบ้อเร่อเลย อิอิ คุ้มไหมคะพี่ ...แล้วพี่กุ้งอย่ามัวแต่เที่ยวเพลินจนลืมมาตรวจการบ้านน้องนะคะ

เพื่อน ๆ ชิมกันตามสบายเลยคะ ขอบอกต่อว่าอร่อยมาก ๆ </span>

[หนูหมีน้อย]

ทำแล้วค่ะ อร่อยดีค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ