เผือกหิมะ

[kuk]

<span style='color:purple'>..วันนี้ชวนมาทำของหวาน แบบที่เป็นอาหารหวานปิดท้ายโต๊ะจีนกันนะคะ


พอดีเมื่อสิ้นเดือนตุลาคม ที่ทำงานเค้างานเลี้ยง พี่ที่เกษียรราชการ มีอาหารเป็นแนวโต๊ะจีน อาหารอร่อยเกือบทุกอย่าง (ปรกติไม่ค่อยชอบกินโต๊ะจีนเท่าไร) แต่ที่อร่อยมาก ๆ ก็เป็นของหวานนี่แหละ เป็น.. ขนมเผือกหิมะ ..เค้าทำเสร็จนำออกมาเสริฟ ใหม่ ๆ ร้อน ๆ อร่อยชนิดไม่เหลือติดจานเลยละคะ จริง ๆ ขนมเผือกหิมะ นี่เคยทานมาครั้งนึงแล้ว ตอนปีใหม่ ที่ทำงานจัดเหมือนกัน แต่ตอนนั้นความอร่อยยังไม่ถึงกับดลบันดาลใจ ให้ลุกขึ้นมาทำเอง เหมือนทานครั้งหลังนี่คะ

เลยลองมาทำดูบ้าง ทำแล้วสำเร็จก็ได้เอามาฝากชาวครัว ไว้ทำทานกันคะ
ทำทานเองซะเลย รสชาติ ออกมาถูกใจ แต่ความสวยสู้ที่ร้านไม่ได้ไม่เป็นไร ไม่ต้องเสียเงินซื้อแบบแพง ๆ แถมทำเสร็จทานตอนร้อน ๆ อร่อยกว่าซะอีก


เอาเป็นว่าพอไปวัดตอนสาย ๆ ได้แล้วกัน ทำเองกินเอง ไม่เน้นความงามนะคะ</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>เราทำ 1/3 ของสูตรนะคะ

ส่วนผสม

เผือก 5 กก.
น้ำ 1 1/2 ถต.
น้ำตาล 1 1/2 ถต.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย
ต้นหอมซอย
งาดำ ,ขาว
น้ำมันพืชสำหรับทอดเผือก

วิธีทำ

1.หั่นเผือกให้หนา 1/2 นิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว ความยาวตามขนาดของเผือก

2.ทอดในน้ำมันไฟแรง ใส่ใบเตย 7-8 ใบเพื่อให้มีกลิ่นหอม ทอดประมาณ 10-15 นาที ใช้ตะหลิวคนให้สุกทั่วกัน สังเกตดูให้เผือกออกตึง ๆ สีนวล ๆ เล็กน้อย หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่าสุกหรือยัง ตักขึ้น วางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ตั้งกระทะเคี่ยวน้ำ กับน้ำตาลและเกลือ ประมาณ 5-7 นาที ให้น้ำตาลเหนียวได้ที่ จึงใส่ต้นหอมซอย

4.ใส่เผือกในกระทะที่เคี่ยวน้ำตาลไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วยงาขาวดำ ตามชอบ จากนั้นก็ปิดไฟ แล้วคลุกเคล้าต่อจนน้ำตาลเริ่มเย็นและจับตัวเป็นเกล็ดขาว


ลักษณะที่ดี ต้องกรอบนอกนุ่มใน ไม่หวานหรือเค็มจัดจนเกินไป</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>ส่วนผสมทั้งหมด ..

- ใช้งาดำอย่างเดียว</span>

[kuk]

<span style='color:purple'> การเลือกเผือกที่มีความหอมในตัวของมันเอง เผือกที่มีน้ำหนักเบาจะไม่อร่อย ไม่ต้องเน้นผิวจะเรียบหรือไม่ เราดูที่น้ำหนักหัวเผือกเป็นสำคัญ หนักแบบที่เมื่อโยนขึ้นแล้วรับด้วยมือ แล้วรู้สึกว่าเด้งดึ๋งได้ ไม่หนักหรือเบาเกินไป เอาที่จับโยนแล้ว
พอดีมือ อย่าเลือกหัวที่น้ำหนักเบา ซึ่งแสดงว่าเผือกกลวง


เผือกที่ใช้ต้องมีน้ำหนัก 1 กก.ขึ้นไป เพราะเนื้อจะแน่น เวลาทอดจะหอมอร่อย เนื้อนุ่มกำลังดี หัวเผือก 1 หัวใช้ได้ประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้น เพราะเราเน้นเนื้อเผือกตรงกลางคะ

เริ่มจากนำเผือก 3 หัว ประมาณ 5 กก. (หัวเผือก 1 หัว มีน้ำหนัก 1-2 กก.) มาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่-ไม่เล็ก ขนาดหนา 1/2 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 1/2 นิ้ว หรือตามขนาดความยาวของเผือก วางพักไว้ก่อน</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟแรงพอประมาณ แล้วนำใบเตยสดๆ ประมาณ 7-8 ต้น ใส่ตามลงไปด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอม ทอดทิ้งไว้ 10-15 นาที

(ไม่มีใบเตยเลยไม่ได้ใส่คะ)</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>ใช้ตะหลิวคนกลับเผือกให้สุกทั่วๆ สังเกตดูเผือกที่ทอดมีสีเหลืองนวลๆ เล็กน้อย หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่เนื้อเผือกดู ถ้านิ่ม ร่วนก็แสดงว่าสุกแล้ว
ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ในภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>เทียบสีเผือกที่ทอดแล้วกับ ที่ยังไม่ได้ทอดคะ

ชิ้นสีขาวสองชิ้น ยังไม่ได้ทอด ..

การหั่นเผือกเราจะไม่เอาตรงส่วนโค้ง ๆ ของเผือกนะคะ หั่นเผือกให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ส่วนโค้ง กับหัวท้ายของเผือก เรามาซอยแล้วทอดกรอบแล้วคลุกเกลือไว้ทานเล่น ๆ ทีหลังนะคะ</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>เราก็มาเคี่ยวน้ำตาลที่จะใช้เป็นตัวเคลือบภายนอก โดยเอาน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายขาว 11/2 ถ้วยตวง และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามสูตร) แต่เราลดเหลือ 1/3 จากสูตรนะคะ ใส่ลงในกระทะเคี่ยวรวมกัน </span>

[kuk]

<span style='color:purple'>ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที จนน้ำตาลเหนียวข้นงวดได้ที่ จึงใส่ต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ลงไปตามชอบ</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>จากนั้น นำเผือกที่ทอดเรียบร้อยแล้ว ลงไปคลุกเคล้าในกระทะที่เคี่ยวน้ำตาลเคลือบไว้</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>ตามด้วยงา โรย ๆ ให้ทั่ว</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>รีบคลุกเคล้าให้ทั่ว ๆ อย่างเบามือแต่เร็ว ๆ นะคะ พอน้ำเชื่อมเข้ากันดีกับชิ้นเผือกแล้ว ก็ปิดไฟเลยคะ</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>ปิดไฟแล้ว ก็ยังคลุกเคล้าเผือกกับน้ำตาลเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลเคี่ยวเริ่มเย็น หรือใช้พัดลมเป่าให้เย็นเร็ว ๆ ก็ได้คะ</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>พอน้ำเชื่อมแห้งก็จะจับกับชิ้นเผือกจนเป็นเกล็ดสีขาว สวยงามน่ารับประทาน

เคล็ดลับอยู่ที่ต้องทำให้น้ำเชื่อมแห้งและเย็นอย่างเร็ว เพราะไม่อย่างนั้นจะไม่เป็นเผือกหิมะ
เพราะน้ำตาลมันจะหลุดแยกจากกัน</span>