ข้าวเหลืองอุ๊บไก่หรือไก่อุ๊บ

[แตง]

ตัวอย่างอาหารจานนี้

[แตง]

อุ๊บไก่หรือไก่อุ๊บ

[แตง]

วันนี้ทำเมนูทางเหนือทานนะ เมนูนี้อาจไม่เป็นที่รู้จักทั่วไป แต่คนที่เคยไปเที่ยวแม่สาย หรือแม่ฮ่องสอน หรืออำเภอท่องเที่ยวที่แม่ฮ่องสอน อาจเห็นและเคยทานกันแล้ว เมนูนี้เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทยใหญ่ ซึ่งเครื่องประกอบของแต่ละแห่งอาจแตกต่างกันบ้างเล็กน้อย

ข้าวเหลืองนี้จะทานกับชิ้นลุง อุ๊บหมู อุ๊บไก่ หรืออะไรก็ได้ตามชอบ เราเลือกทำอุ๊บไก่เพราะว่ามีไก่แช่อยู่ในตู้เย้น

วันนี้เราก็ทำตามแบบคนอยู่ต่างแดนอีกตามเคย ใช้เครื่องประกอบเท่าที่หาได้

การทำข้าวเหลือง
เครื่องประกอบด้วย:-ข้าวเหนียวดิบ ๑ ถ้วยตวง
ขมิ้นผง ๑/๔ ช้อนชา (ถ้าใครหาดอกกู้ดได้ ก็ใช้ดอกกู้ด มันเป็นดอกไม้แห้งๆมีขายแถวเชียงตุง หรือบางทีก็ที่แม่สาย ปีหน้ากลับไปเยี่ยมบ้านจะให้เพื่อนที่แม่สายหาให้อยู่เหมือนกัน)
หัวหอมเจียว หรือ กระเทียมเจียว พร้อมน้ำมันที่เจียว ๑/๓ ถ้วยตวง หรือมากกว่านี้ เผื่อโรยหน้าข้าวด้วย
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
น้ำสะอาด พอควร

(เครื่องประกอบนี้ทำได้ ๓ - ๔ ที่)

วิธีทำ:-
วันนี้เราใช้ไมโครเวฟทำ ล้างข้าวให้หมดฝุ่น เทใส่จานที่เข้าไมโครเวฟได้ เติมน้ำลงไป ๑ ถ้วยตวง พร้อมขมิ้นผง

คนให้เข้ากันทั่วๆ แล้วเข้าไมโครเวฟ ๔ นาที เอาออกมาคนและเติมน้ำอีก ๑ ถ้วยตวง คนเข้ากันไมโครเวฟอีก ๓ นาที เอาออกมาคนให้ทั่วๆ เข้าไมโครเวฟอีก ๓ นาที แล้วพักไว้ให้ข้าวอบอยู่ในนั้นสักครู่น้อยๆ

เอาออกมาจะเห็นว่าข้าวสุกดีแล้วใช้ได้

[แตง]

เอาหัวหอมเจียวพร้อมน้ำมัน และเกลือป่น ใส่ลงไป

คนให้เข้ากันทั่วๆ

[แตง]

เวลาจะทานก็โรยหน้าด้วยหอมเจียวอีกก็ได้

[แตง]

แบบนี้การหุงข้าวทำแบบข้างต้น เพียงแต่เปลี่ยนจากหัวหอมแดงเจียวมาเป็นกระเทียมเจียว

หุงข้าวเหนียวสุกดีแล้ว ใส่กระเทียมเจียวลงไปพร้อมน้ำมันที่เจียวกระเทียมนิดหน่อย

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เวลาทานจะโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวเพิ่มก็ได้

[แตง]

ให้ดูภาพใหญ่จานนี้เป็นแบบใช้กระเทียมเจียว

[แตง]

ต่อไปก็เป็นการทำอุ๊บไก่ หรือไก่อุ๊บ
คำว่าอุ๊บ คือ การนำไปอบ ในกระทะหรือหม้อก็ได้ ปิดฝาไว้ รอให้สุกและน้ำแห้งเหลือขลุกขลิกใช้ได้

เราทำแบบคนต่างแดนเพราะหาเครื่องไม่ได้ทุกอย่าง เลยใช้ของอื่นทดแทน

เครื่องประกอบ:-
สะโพกไก่ ๑ ชิ้น ประมาณ ๔๐๐ กรัม (ใครจะให้เนื้อไ่ก่ส่วนอื่นก็ได้ตามชอบ)
มะเขือส้ม ๑๐๐ กรัม (เราไม่มีเลยใช้มะเขือเชอรี่แทน)
พริกแกงแดง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ (เราขี้เกียจตำพริกแกงเอง ถ้าใครจะตำเองก็ใช้พริกแห้ง, หอม, กระเทียม, ตะไคร้ ตำให้ละเอียด จะใส่กะิปิลงไปด้วยหรือไม่ก็ได้)
ขิงสด ๑ ชิ้นเล็ก
รากผักชี ๔ -๕ ราก (ไม่มีก็ใช้ก้านผักชี หาไม่ได้เลยก็ไม่ต้องใส่)
เต้าเจี้ยวขาว ๑ ช้อนโต๊ะพูน ถ้ามีถั่วเน่าก็ใช้ถั่วเน่า ๑ แผ่น
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา หรือมากกว่านี้
ผงขมิ้น ๑/๒ ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมะขามเปียกหรือซอสมะเขือเทศ ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ (มะเขือของเราไม่เปรี้ยวเลยต้องใช้ตัวนี้ช่วย)
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง

(ภาพประกอบไม่ได้แสดงให้เห็นทุกอย่างนะ)

[แตง]

วิธีทำ
สับไก่เป็นชิ้นพอคำแล้วพักไว้

หั่นรากผักชีและขิงให้เล็กๆ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด

ใส่เต้าเจี้ยวหรือถั่วเน่าปิ้งลงไป

โขลกให้ละเอียดใส่พริกแกงลงไป

(ถ้าใครตำพริกแกงเองก็ตำพริกแกงและอื่นๆข้างต้นพร้อมกันให้ละเอียด)

[แตง]

โขลกพริกแกงจะละเอียดดีแล้ว

เทน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่พริกแกงลงไป

ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่สับลงไป

ผัดไก่กับพริกแกงถ้าแห้งไปก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดพอให้ไก่สุก ใส่มะเขือส้มลงไป

[แตง]

เติมน้ำสะอาดลงไป

หาฝาปิดไว้

เคี่ยวไปจนไก่สุกเปื่อย ใส่ผงขมิ้น ลงไป (ถ้าใช้) พร้อมปรุงรสด้วยเกลือ ชิมดูถ้าไม่เปรี้ยว เติมน้ำมะขามเปียกหรือซอสมะเขือเทศ ลงไป ชิมให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดนิดหน่อย

เคี่ยวพอน้ำแห้งขลุกขลิกปิดไฟได้

[แตง]

เสร็จแล้วจะได้อุ๊บไก่แบบนี้

[แตง]

อุ๊บไก่อีกแบบไม่ได้ถ่ายภาพเครื่องประกอบและขั้นตอนการทำ เพราะว่าจะคล้ายกับข้างต้นที่โพสไว้

เครื่องประกอบ:-
ไก่ ๑ ชิ้น ประมาณ ๔๐๐ กรัม หั่นชิ้นพอคำ (ใช้ส่วนไหนของไก่ก็ได้ตามชอบ)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๒ - ๓ เม็ด
หอมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
กะปิ ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา หรือมากกว่านี้
ขมิ้นผง ๑/๔ ช้อนชา
ผงกะหรี่ ๑/๒ ช้อนชา (ใช้ผงหมากสะหล่า ถ้าหาได้)
เกลือป่น ๑/๔ - ๑/๒ ช้อนชา
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง (อาจน้อยกว่านี้ถ้าใช้เนื้อไก่ที่สุกง่ายทำ)

วิธีทำ:-
พริกแกงแกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำจนนิ่ม ใส่ครกโขลกพร้อมหอม, กระเทียม, กะปิ, ขมิ้นผง จนละเอียดดี

เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่พริกแกงลงไป พร้อมด้วยไก่ที่หั่นไว้ ผัดพอให้เข้ากันดี เติมน้ำลงไป

ปิดฝาไว้พอให้น้ำแห้ง ใส่ผงกะหรี่หรือผงหมากสะหล่าลงไป พร้อมเกลือ ชิมรสตามชอบ หากชอบเปรี้ยวอาจเติมน้ำมะขามเปียกด้วยก็ได้ ถูกใจแล้วปิดไฟได้

[แตง]

ทำเสร็จแล้วก็เสริฟได้

[แตง]

อีกภาพ