กุ้งเทมปุระ..นายหนุ่ม

[หนุ่มเตาอบ]

การทำกุ้งเทมปุระไม่ยากเลย สำคัญที่การทอดครับ

วัตถุดิบ
1. กุ้งสดเกะเปลือก ผ่าหลัง เหลือหางไว้ (ใช้มีดหันเฉพาะตัวกุ้ง(บั้งด่านข้าง)เพื่อไห้กุ้งไม่หดตัวเวลาทอดหรือโดนความร้อน)
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือ แป้งโกกิ ,แป้งหมี่ ,แป้งสาลีทำขนมปังก็ได้
3. ไข่ไก่
4. เกล็ดขนมปัง จะใช้หรือไม่ก็ได้
5. นำมันพืช
6. นมจืดหรือน้ำเปล่า

เครื่องปรุง
- เกลือ ป่น
-พริกไทป่น (ดำ)
-รสดี, อโรมาต
-รากผักชี
- นำตาลทราย ใช้หรือไม่ก็ได้

วิธีทำ มีสองแบบ ครับ
1. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ในภาชนะแล้ว ตำรากผักชีผสมใส่ลง
ไปวิธีนี้จะไม่ใช้น้ำเปล่า โดยไห้ผสมนมจืดลงไปนิดหน่อย
รวมกำไข่ไก่โดยไห้ได้ปริมาณที่เหมาะสมไม่ได้แป้งข้นหรือเหลวเกินไป
จากนั้นนำกุ้งที่เตรียมไว้มาชุบแล้วพักไว้บนถาดหรือภาชนะที่โรยด้วยแป้งฝุ่น
เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางหรือพลาสติกปิดหน้า นำเข้าไปแช่ไว้ในตู้เย้น10-15 นาที
เวลาจะนำมาทอดไห้ใช้น้ำมันร้อน แต่ไฟปานกลาง (ห้ามใช้ไฟแรงเกินไป อาจจะทำไห้กุ้งไม่สุกทั่วถึง)

ก่อนทอดไห้นำแป้งฝุ่นโรยบางๆ บนกุ้งที่เราชุบแป้งเตรียมไว้แล้วนำลงไปทอดได้เลย
(ขณะกำลังทอดถ้าเกิดว่าแป้งที่เกาะบนตัวกุ้งเริ่มแข้งตัวไห้ คนตลอดเวลาจะทำไห้กุ้งสุกทั่วและเหลืองสวยเท่ากันหมด)

2.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันกับไข่ แล้วนำกุ้งลงไปคลุกเฉพาะส่วนที่เป็นตัวกุ้ง แล้วนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ แล้วนำกุ้งมาปั้นกันแป้งและเกล็ดขนมปังไห้ติดกัน โดยใช้แรงบีบพอสมควรเพื่อไม่ไห้กุ้งเละ จากนั้นนำไปทอดในนำมันได้เลย

<span style='color:red'>* หมายเหตุ</span>

-ไห้เตรียมแป้งแห้งผสมกับเกล็ดขนมปัง แยกไห้ในภาชนะต่างหาก
-กุ้งที่ไช้ทำในวิธีที่2 ไห้นำไปแช่ตู้เย้นก่อน10-15นาที
-ใช้ส่วนผสมที่เป็นน้ำประมาณ1/4ของไข่ที่ไช้
-การเช็คน้ำมันว่า ได้ความร้อนตามที่ต้องการให้หยดส่วนผสมแป้งลงไป ในน้ำมันถ้าได้ที่แล้วส่วนผสมแป้งจะไม่ติดก้นกระทะหรือตกไม่ถึงก้นกระทะ
-ถ้าอยากทอดกุ้งไม่ไห้ติดกระทะ(รวมกับการทอดสิ่งต่างๆ)ให้ใช้ตะแกรงหรือทับพีจุ่มในกระทะขณะที่ตั้งไฟไห้ร้อนแล้วนำสิ่งของที่จะทอดลงไปว่างในตะหลิวหรือตะแกรงแล้วนำลงไปทอดแช่ไว้ในน้ำมันประมาณ30วินาทีแล้วถึงค่อยนำตะหลิวหรือตะแกรงออก

อาจจะไม่ละเอียดซักเท่าไหร่นะครับ ถ้าไม่เข้าใจตรงไหนถาม หรือติชมได้คร้าบ........


แก้ไขโดย บันนี

[PHAN]

ขอบคุณคะ อธิบายซะเห็นภาพเลย และเทคนิก ที่ไม่เคยรู้มาก่อน

[jwongduan]

ดีจังเลยค่ะ ได้รู้เทคนิคนิดๆ หน่อยๆ แต่ทำให้อาหารออกมาแบบ Professional มากเลย เดี๋ยวต้องลองทำดูแล้วค่ะ ขอบคุณมากนะคะ (น่าจะมีตัวอย่างให้ดูนะเนี่ย)

[เคดี เบ็คเก็ตท์]

เอารูปมาให้เพื่อน ๆ ดูหน่อยไม่ได้เหรอจ้า จะได้เห็นหน้าตากุ้งว่ามันอร่อยขนาดไหน จะได้กระตุ้นต่อมขยันไง

[rungjarus]

เออนะตู ใกล้เกลือกินด่างอีกนะ ขอบใจนะน้อง

[Sunisa]

เข้ามาเก็บความรู้ด้วยคนค่ะ ...