แกงผักกาดใส่ไก่

[Janeen]

ช่วงนี้ลมขยันมาเป็นช่วงๆ(และหลินฮุ่ย)ค่ะ ไม่รู้เป็นอะไร ตะหงิดๆอยากทานแกงผักกาดฝีมือแม่มากเลย แต่ทำไงได้หละเนอะอยู่ไกลบ้านก็ต้องขวนขวายเอาเองละกัน

มาดูวัตถุดิบกันก่อนนะคะ

ไก่เป็นชิ้น วันนี้ใช้น่องไก่ค่ะ (จริงๆเวลาแม่ทำ แม่จะใช้ไก่ทั้งตัวแล้วสับเป็นชิ้นๆ มีทั้งเนื้อตรงอก ตรงน่อง ทั้งเครื่องใน แต่หนูหามาได้แค่นี้แหละค่ะ) อันนี้มีหกน่องค่ะ

[Janeen]

พริกแห้ง 8 เม็ด (แช่น้ำก่อนตำค่ะ จะได้ตำง่ายขึ้นหน่อย)
ข่า 2 แว่นบางๆ (วันนี้ใช้ข่าแห้งค่ะ จริงๆที่ซุปเปอร์มาเก็ตมีข่าสดขายนะคะ แต่ซื้อมาแล้วใช้ไม่เคยหมดเลย เสียซะก่อน ก่อนเอามาตำก็เอาไปแช่น้ำก่อนค่ะ จะได้คืนสภาพหน่อย)
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 - 6กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ผักชีเอาไว้โรยหน้า

ของทุกอย่างนี่หนูกะเอานะคะ จริงๆสามารถเพิ่มได้ถ้าทำเยอะกว่านี้ สูตรนี้ทำกินได้สองสามคนกำลังดีเลยค่ะ

[Janeen]

น้ำปลา
น้ำมัน
และ นางเอกของงาน มะแขว่น

[Janeen]

หั่นตะไคร้ กระเทียม และหอมแดงให้เป็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้ค่ะ

[Janeen]

ผู้ช่วยนางเอกค่ะ แหะๆ อารมณ์ขยันหมดกลางคัน เลยต้องใช้เครื่องปั่น จริงๆถ้าแม่มาเห็นคงได้โดนบ่นกันพอดี ว่าทำไมไม่ใช้ครกตำ แต่เพื่อความสะดวกและรวดเร็วเนื่องจากตอนทำหิวมากค่ะ ข้าวเช้าไม่ได้กิน ตื่นสายแล้วขับรถออกไปซื้อของมาทำ กะว่าจะทานข้าวเที่ยงทีเดียวเลย

[Janeen]

พริกแห้งหลังจากแช่น้ำไว้ซักพักแล้วก็เอามาหั่นๆแล้วจับโยนลงไปในเครื่องปั่นด้วยเลยค่ะ

[Janeen]

ใส่น้ำมันลงไปในหม้อ (หนูใช้หม้อไปเลย เพราะว่าเดี๋ยวพอผัดไก่เสร็จแล้วก็ต้องเติมน้ำอยู่ดีค่ะ)
ผัดจนควันขโมงโฉงเฉง เพื่อนบ้านได้กลิ่นหอมฉุยกันไปถ้วนหน้าแบบนี้ จนไก่สุกทั่วกันเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว
ขอโทษที รูปนี้ไม่ชัดเลยนะคะ เพราะว่าควันเยอะมาก ตอนใส่น้ำมันลงไป หนูมัวแต่ไปล้างผักกาด หันมาอีกที ควันขึ้นเลยต้องรีบผัดด่วน

[Janeen]

พอไก่สุกก็เติมน้ำลงไป (อย่าเติมมากนะคะเพราะว่าเดี๋ยวน้ำแกงจะจืดซะหมด กะเอา ลองใส่ก่อนซักสองถ้วยก็ได้ค่ะ) รอจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่ผักกาดเขียวปลีที่เราล้างและหั่นแล้วลงไป ตอนหั่นเสร็จผักเยอะมากเลยค่ะ พูนกะละมัง แต่พอใส่ลงไปในหม้อแล้ว ผักจะยุบลงไปเยอะเลย

[Janeen]

พอผักสุกทั่วกันดีแล้ว (ไม่ต้องให้ผักสุกเกินไปนะคะ ไม่งั้นจะเปื่อยหมด เวลาเคี้ยวแล้วไม่อร่อย) ก็ใส่เจ้านี่ได้เลยค่ะ มะแข่วน ใส่ไปประมาณนี้ จากนั้นก็ชิมแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ

[Janeen]

เสร็จแล้วค่ะ ก็หั่นผักชีโรยหน้าลงไป หอมฉุยเลยค่ะ
ปล จริงๆจะหั่นต้นหอมลงไปด้วยก็ได้นะคะ พอดีหนูลืมซื้อต้นหอมมาค่ะ

[Janeen]

จากนั้นก็ตักข้าวมาทานด้วยกันโลดค่ะ น้ำแกงจะเผ็ดกำลังดี จะเค็มนิดหน่อยจากน้ำปลา และได้กลิ่นหอมของมะแขว่นค่ะ ยิ่งถ้าเรากินไปแล้วเคี้ยวข่าหรือว่ามะแข่วนไปด้วย มันจะซ่าๆตรงปลายลิ้น ยิ่งผักกาดเขียวปลีสุกกำลังพอดี หวานด้วยนะคะเพราะว่าผักค่อนข้างสด ยิ่งอร่อยมากๆเลยค่ะ วันนี้หนูทานข้าวไปสองจานเบ้อเร่อเลย แหะๆ

[Janeen]

แกงไว้เยอะเลยค่ะ พี่ๆเพื่อนๆมาทานด้วยกันนะคะ

[Janeen]

เพิ่งนึกขึ้นได้ว่าอาจจะมีพี่ๆเพื่อนๆบางคนที่ไม่รู็จักมะแข่วน เลยก๊อปเจ้านี่มาให้ความรู้เพิ่มเติมค่ะ

คอลัมน์ รู้ไปโม้ด

สวัสดีครับ น้าชาติ อยากทราบรายละเอียดของ มะแขว่น ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ขอบคุณครับ/ยุทธ

ตอบ ยุทธ



มะแขว่น ผักพื้นบ้านที่เป็นเครื่องเทศทางเหนือ ชื่อสามัญว่า ลูกระมาศ หมากมาศ (กรุงเทพฯ) กำจัด กำจัดต้น มะแขว่น (เหนือ) มะแข่น มะข่วน บ่าแข่น หมักข่วง (แม่ฮ่องสอน)



ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Zanthozylum Limonella Alston วงศ์ส้ม Rutaceae มี 2 ชนิดคือ พันธุ์หนัก และพันธุ์เบา



มักขึ้นในป่าดิบแล้ง หรือป่าดิบเขา เป็นไม้ยืนต้น สูง 5-10 เมตร มีหนามตามลำต้นและกิ่งก้าน ใบเป็นใบประกอบแบบขนนกเรียงสลับกัน มีใบย่อยประมาณ 6-8 คู่ ใบมีลักษณะยาวรีหรือรูปขอบขนาน ฐานใบไม่เสมอกัน ปลายใบเรียวแหลม ดอกออกเป็นช่อและก้านดอกยาว ดอกมีขนาดเล็กสีขาวอมเขียว เป็นดอกไม่สมบูรณ์เพศ คือดอกเพศเมียและเพศผู้อยู่คนละต้น จะออกดอกประมาณเดือนมีนาคม-เมษายน ผลมีลักษณะแห้งกลม ผิวขรุขระสีน้ำตาล เมื่อแก่ผลจะแตกจนเห็นเมล็ดสีดำกลม ผิวเรียบเป็นมัน มีกลิ่นหอมฉุนคล้ายผักชี มีรสเผ็ดเล็กน้อย



แหล่งที่พบ บริเวณภาคเหนือ โดยเฉพาะที่ตำบลเมืองลี อ.นาหมื่น จ.น่าน ขึ้นชื่อว่าเป็นมะแขว่นที่มีคุณภาพดีที่สุดของภาคเหนือ มีบทเพลงพื้นบ้านกล่าวถึงมะแข่นว่า มะแข่นดีปี๋ ไผมีขะใจ๋เอามา คั่วเน้องสาวยนาใส่ลาบบ่ขื่น แปลว่า ใครมี มะแข่นกับดีปลี ให้รีบเอามา แล้วเอาคั่วใส่ลาบจะได้ไม่มีรสขื่นมาก นอกจากนี้ ยังนิยมใส่ในยำชิ้นไก่ หลู้ แกงขนุน แกงผักกาด ช่วยทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นและถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ใช้กินแก้ สำหรับอาหารจานที่มีเนื้อสัตว์มาก เพราะช่วยย่อยเนื้อได้



ส่วนที่ใช้ในการประกอบอาหารคือ ใบอ่อนและผล ใบและยอดอ่อนรับประทานเป็นผักสดจิ้มน้ำพริก ลาบ ยำ ผลเป็นเครื่องเทศที่นิยมในภาคใต้และภาคเหนือ โดยเฉพาะทางภาคใต้ นิยมผสมในเครื่องแกง เช่น แกงฟักทอง แกงปลาไหล เป็นต้น ช่วยให้แกงมีรสเผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอม

เครดิตจากเวบสนุกดอทคอมค่ะ

[chocolate]

แกงไว้เยอะเลยค่ะ พี่ๆเพื่อนๆมาทานด้วยกันนะคะ

หิวๆรอบดึกเลยน้องหนิง อยากชิมจัง พี่ไม่รุ้จักมะแขว่นมาก่อน อยากลองทำเมนูนี้จังแต่ไม่มีมะแขว่น
กับผักกาดแบบของหนูน่ะค่ะ งั้นขอพี่ชิมถ้วยนี้ผ่านจอไปก่อนแล้วกันเนาะ ขอบคุณสำหรับสูตรด้วย
จ๊ะ ไว้มีเครื่องพี่จะลองดุบ้างค่ะ

[Puimek]

โอ้โห... น่ากินมากเลยค่ะน้องหนุงหนิง
กำลังจะถามพอดีเชียว เรื่องมะแขว่นเนี่ย
ไม่เคยเห็น ไม่เคยได้ยิน แล้วถ้าไม่ใส่จะผิดกติกามั้ยคะ
รสชาติมันเป็นยังไง อธิบายเพิ่มหน่อยค่ะ
เครื่องมีครบหมด ขาดผักก็ยังไปซื้อได้
แต่มะ..ของน้องเนี่ย จนปัญญาค่ะ