ปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กทานกับเต้าฮวยน้ำขิง และอื่นๆ

[แตง]

ทอดเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ ที่เห็นเป็นจุดเหลืองๆเป็นฟักทอง ที่บดไม่ละเอียด

เนื้อในปาท่องโก๋ของเราจะมีเนื้อและะออกกรวงหน่อย ๆ เพราะเราชอบแบบนี้

เนื้อปาท่องโก๋นี้เราสามารถทำได้หลายแบบขึ้นอยู่กับการยืดตัวแป้ง
- ใครชอบให้เนื้อหนา แบบขนมปังทอด เวลาตัดแป้งก็ทำแป้งให้หนา ตอนจับใส่กระทะก็ไม่ต้องจับยืดมาก
- หากชอบแบบมีเนื้อและกรวงด้วย ก็จับแป้งให้ยืดมากขึ้นเพื่อให้แป้งบางลงหน่อย
- ถ้าชอบปาท่องโก๋แบบกรวงมากๆก็ตบแป้งให้บางมากๆ

การทอดปาท่องโก๋ให้ฟูๆ ก็ขึ้นอยู่กับกระทะและปริมาณน้ำมันด้วย ใช้น้ำมันมากหน่อย ใช้กระทะปากกว้างมีพื้นที่มากๆ จะได้ทำให้ปาท่องโก๋มีพื้นที่ขยายตัวได้เต็มที่ ตอนที่ใส่แป้งลงไปทอดก็ใช้ตะเกียบหรือไม้เสียบลูกชิ้นปิ้ง(ตัดตรงปลายแหลมๆออก) ตบเบาๆที่ตัวแป้งจะช่วยให้แป้งฟู

การจับคู่ปาท่องโก๋ ก็ใช้ไม้หรือไม้จิ้มฟันสะอาดก็ได้ แตะน้ำแล้วแตะที่ตรงกลางตัวแป้งสลับชิ้นกันไป เอาแป้งที่ไม่แตะน้ำจับคู่กับแป้งที่แตะน้ำไว้ แล้วจับยืดหัวท้ายก่อนโยนใส่กระทะ

[แตง]

ภาพนี้เป็นปาท่องโก๋ผสมฟักทองบดและงาดำบด

[แตง]

ทอดเสร็จก็ทานร้อนๆจะได้กรอบ ทานเปล่าๆหรือกับนมข้นหวานก็เลือกตามชอบ สำหรับเราทานกับน้ำจิ้มซอสพริก และสังขยาใบบัวบก
ใครไม่เคยทานแบบนี้ก็ลองทานดู

[แตง]

ปาท่องโก๋ผสมงาดำบด อันนี้ใช้สูตร ๒ ทำปาท่องโก๋ตัวเล็ก ใส่งาดำบดลงไป ๔ ช้อนชา คลุกเข้ากันก่อนเทน้ำตามลงไป ทอดออกมาแล้วเป็นแบบนี้

จะใช้จมูกข้าวสาลีหรือรำข้าวสาลีก็ได้ ใส่อบเชยป่นด้วยก็ได้

[แตง]

เอารูปมาลงเพิ่มเติมเป็นวิธีการทอดปาท่องโก๋ตัวใหญ่
(ไม่มีพื้นที่เลยต้องลงหลายรูปในที่เดียวกัน)

ภาพประกอบตัวอย่างนี้
๑. ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ล้วนๆ
๒. ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมแป้งขนมปังอย่างละครึ่ง
๓. ใช้สูตร ๑ ข้างต้นทำ และก็เพิ่มน้ำมันพืช ลงไปด้วย ๒ ช้อนชา แป้งจะกรอบและเนื้อในปาท่องโก๋ตัวใหญ่จะไม่แห้งมีความนุ่มมากกว่าเดิม

วิธีทำเหมือนข้างบนที่โพสไว้แล้ว ถ้าใส่น้ำมันพืชด้วย ก็ใส่ลงไปก่อนเทน้ำตามลงไป

พักแป้งได้ที่แล้วก็เอามาแบ่งดีงแป้งให้แผ่ออกยาวๆแล้วสับด้วยสันมือหรือตบเบาๆให้แป้งหนาตามต้องการ ตามตัวอย่างนี้เราทำหนาเกือบ ๑ ซม.

ตัดเป็นชิ้นอีกทีกว้างตามชอบ ของเรากว้างประมาณ ๒ ซม.

ก่อนทอดก็จับแป้งยืดออกไปตามยาว ถ้าชอบแป้งบางกรอบก็ยืดไปมากหน่อย เวลาจับก็อย่าบีบแป้งเพราะจะทำให้แน่น ตัวอย่างนี้เราจับยืดจนแป้งบางเพราะต้องการให้เนื้อในเป็นโพรง ตอนใส่กระทะแป้งจะหดตัวเข้าไปอีก

ใส่กระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ เอาตะเกียบตบที่แป้งจะทำให้แป้งฟูขึ้น

(ใครที่ทำแบบจับคู่แล้วเนื้อในแน่นไป ก็ลองทำแบบข้างเดียวดู)




ทอดแล้วจะได้ฟูแบบนี้ เหลืองกรอบตามชอบก็ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน




จะได้ปาท่องโก๋แบบนี้ จานนี้เป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมแป้งขนมปังอย่างละครึ่ง




จานนี้แป้งสาลีอเนกประสงค์

[สาวน้อยในเทือกเขาร็อคกี้]

สูตรนี้ถูกใจมากเลยค่ะพี่แตง ขอบคุณมากๆ นะคะสำหรับสูตร เพิ่งกลับมาจากไทยได้ไม่นานนี้เองค่ะ กำลังคิดถึงปาท่องโก๋ตัวเล็กๆ กรอบๆ อยู่พอดีเลย EM150

[NooPang]

พี่แตงขา ...ขอบคุณมากๆ ค่ะสำหรับสูตรดีๆ หลายสูตร น่ากินทุกสูตร แต่สงสัยหน่อยค่ะเรื่อง

แป้งว่าแป้งสาลีอย่างเดียว หรือผสมกับแป้งขนมปัง มันมีความแตกต่างกันยังไงอย่าง ปาท๋องโก๋

ที่ได้จะมีเนื้อยังไง

[toontang]

ขอบคุณมากสำหรับสูตรค่ะ

[pragsc]

น่าทานอย่างแรง เป็นคนที่อบทานปาท่องโก๋มาก

มาอยู่ใกลบ้านก็ไม่เคยทานเลยอย่างงี้ต้องลองบ้างแล้วละคะ

ขอบคุณสำหรับสูตรคะ

[แตง]

สาวน้อยในเทือกเขาร็อคกี้ ได้กลับไปเยี่ยมบ้านแบบนี้คงเที่ยวและทานอาหารไทยเพลินนะ คิดถึงปาท่องโก๋ตัวเล็กก็ลองทำดู รับรองในความกรอบ

NooPang แป้งสาลีอเนกประสงค์มีกลูเตนน้อยกว่าแป้งขนมปัง ถ้าทำปาท่องโก๋ตัวใหญ่แบบมีเนื้อมาก จะได้ความเหนียวและยืดหยุ่นน้อยกว่า แป้งขนมปังมีกลูเตนสูงเป็นแป้งที่เค้าใช้ทำปาท่องโก๋ขายกัน บางคนก็ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปด้วย เพื่อปรับความนุ่มของปาท่องโก๋ แต่ในภาพรวมๆ แล้วคนทานไม่รู้สึกแตกต่างกันมากนัก ที่พี่ทำส่วนใหญ่จะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ทำ นานๆก็ใช้แป้งขนมปังสักที เพราะส่วนมากเอาไปทำพิซซ่าหมดซะก่อน

ถ้าน้องNooPang เคยทำพิซซ่าโดยใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ และใช้แป้งขนมปังทำ อันนี้จะเห็นความแตกต่างชัด แป้งขนมปังจะทำได้ดีกว่า

toontang ขอบคุณจ๊ะที่แวะมา

pragsc ว่างๆก็ลองทำทานดู แบบนี้ไม่เหม็นกลิ่นแอมโมเนีย เพราะเราไม่ใส่ แต่ถ้าใครใส่แอมโมเนียด้วยจะได้ความฟูมากยิ่งขึ้นแต่มีข้อเสียคือ ถ้าทอดไม่เป็นแล้วจะมีกลิ่นแอมโมเนียตกค้างทำให้เหม็นเวลาทาน

[Beminds]

ชอบมากค่ะปาท่องโก๋ตัวเล็ก หามานานแล้วค่ะพี่แตง ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร
ไว้ว่างเมื่อไร มีการบ้านส่งแน่ๆค่ะ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะพี่แตง
คิดถึงปาท่องโก๋ตัวเล็กแบบนี้มาก ๆ เพราะว่าเวลาซื้อเต้าฮวยที่เมืองไทย
คนขายจะหวงปาท่องโก๋มาก ๆ ให้น้อย ต้องซื้อเพิ่มเป็นถุง ๆ

คราวนี้จุใจแน่ ๆ

ปุ้ยเคยทำปาท่องโก๋ใช้ยีสต์ สูตรพี่ทิพย์ ก็อร่อยมาก ๆ ค่ะ
เดี๋ยวจะลองทำสูตรสอง ใส่น้ำปูนเพราะชอบกรอบ ๆ

ขอบคุณอีกครั้ง พี่แตงสบายดีนะคะ
ไม่ได้ทักทายกันน้านนานแล้ว คิดถึงค่ะ

[แตง]

Beminds พี่ก็ชอบทานปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก ว่างๆก็ลองทำดูรับรองว่าได้ทานปาท่องโก๋กรอบสมใจแน่ ทำทีก็เก็บใส่ขวดไว้ทานได้หลายวัน

ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม ใช่เลยซื้อเต้าฮวยทีได้ปาท่องโก๋กรอบมานิดเดียว แม่ค้าไม่ค่อยจะให้เยอะ อยู่เมืองนอกนี่หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำเอง ได้ผลว่ากรอบและสะอาดถูกหลักอนามัย ทำทานได้ทุกครั้งที่ต้องการ

พี่ยังไม่เคยทำปาท่องโก๋สูตรน้องทิพย์สักที เอาไว้จะลองทำบ้าง

พี่ก็สบายดี ช่วงนี้ก็ปลีกวิเวกหาความสุขอีกรูปแบบหนึ่ง เลยไม่ค่อยได้เข้าไปทักทายใครๆ

[NooPang]

โอเคค่ะ พี่แตง กระจ่างมากๆ ขอบคุณค่ะ

[jenitamom]

น่ากินมากเลยค่ะพี่แตง ดูส่วนผสมแล้วไม่ยุ่งยาก น่าลองอีกแล้วค่ะพี่