ปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กทานกับเต้าฮวยน้ำขิง และอื่นๆ

[แตง]

หน้าตาปาท่องโก๋ตัวเล็กของเราเป็นแบบนี้

[แตง]

ไม่มีเต้าฮวยน้ำขิงก็ทานกับน้ำขิง

[แตง]

ทำเป็นตัวใหญ่ก็ได้เช่นกัน

[แตง]

มีคนทำปาท่องโก๋ตัวใหญ่และลงสูตรไว้กันมากมายแล้ว ส่วนเราก็ทานทั้งปาท่องโก๋ตัวใหญ่และปาท่องโก๋ตัวเล็กกรอบกับเต้าฮวยน้ำขิง ยิ่งหน้าหนาวทานน้ำขิงบ่อยหน่อยจะได้อบอุ่น วันนี้เลยเอาวิธีการทำปาท่องโก๋ตัวเล็กแบบง่ายๆมาโพสไว้ เผื่อใครจะลองทำทานบ้าง

นอกจากนี้ คนที่ชอบทานปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ก็สามารถทำทานได้เช่นกัน ทำทีก็ทูอินวันเลยก็ได้

รายการทำปาท่องโก๋นี้ก็เคยโพสไว้แล้ว แต่เราก็ดัดแปลงพัฒนาการทำไปเรื่อยๆ วันนี้ก็ทำอีกรูปแบบหนึ่งก็เอามาโพสไว้อีกเผื่อเป็นทางเลือก สำหรับคนที่จะทำก็อ่านข้อความให้เข้าใจก่อน จะได้ทำออกมาได้ผลดี

ก่อนอื่นก็เป็นการทำปาท่องโก๋ตัวเล็กสำหรับทานกับเต้าฮวยน้ำขิง หรืออื่นๆตามชอบ สูตรที่เราทำนี้ไม่ใส่แอมโมเนีย (เข้าก่า) เลยไม่ต้องห่วงเรื่องกลิ่นเหม็นของแอมโมเนีย

สูตร ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง (ใช้แป้งขนมปังก็ได้ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งขนมปังก็ได้)
ผงฟู ๑ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ๑/๘ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา (เพิ่มเป็น ๑/๒ ช้อนชาก็ได้ถ้าชอบออกเค็มหน่อย)
น้ำสะอาด ๗ ช้อนโต๊ะ

สูตร ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง (ใช้แป้งขนมปังก็ได้ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งขนมปังก็ได้)
ผงฟู ๑ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา (เพิ่มเป็น ๑/๒ ช้อนชาก็ได้ถ้าชอบออกเค็มหน่อย)
น้ำปูนใส ๗ ช้อนโต๊ะ

*** สูตร ๑ และ ๒ ต่างกันที่ ความกรอบ เพราะสูตร ๒ น้ำปูนใสจะทำให้กรอบมากขึ้นอีก***

[แตง]

วิธีทำ:-
ตวงแป้งใส่ชาม ใส่ผงฟูและ เบกกิ้งโซดา(ถ้าใช้) ลงไป คนให้เข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

ตวงน้ำตาลทรายและเกลือใส่ถ้วยเล็กๆ เทน้ำ หรือน้ำปูนใส ใส่ลงไป คนให้ละลายดี

เทน้ำที่เตรียมไว้ลงไปกลางหลุมแป้ง อย่าเพิ่งเทหมด เหลือไว้สัก ๑ ช้อนโต๊ะ เติมทีหลังถ้าแป้งแข็งไป

ใช้มือผสมแป้งและน้ำให้เข้ากัน และนวดเบาๆ แบบอโรมา คือใช้นิ้วนวดไม่ต้องนวดแรง หากน้ำไม่พอค่อยเติมน้ำที่เหลือไว้ลงไปทีละน้อย จนพอเพียงกับแป้ง นวดพอเข้ากันดี หาผ้าคลุมพักไว้ สัก ๓๐ นาที

[แตง]

พักแป้งได้ที่แล้วเนื้อแป้งจะนุ่มขึ้น

แบ่งแป้งออกมาพอสมควร ดึงยืดให้ยาวเป็นแผ่นตบแแป้งเบาๆหรือใช้สันมือสับก็ได้ให้แป้งแผ่บางตามต้องการ แล้วก็ตัดเป็นเส้นความกว้างตามต้องการ ตัวอย่างนี้เราตัดกว้างประมาณ ๑ ซม. กว่าๆ
(โรยแป้งนวลบนโต๊ะบางๆกันแป้งติด อย่าโรยมากเพราะเวลาทอดจะทำให้ฝุ่นแป้งลงไปในกระทะมากทำให้มีสีดำๆก้นกระทะ)

แล้วก็ตัดอีกทีเป็นชิ้นๆไม่ต้องกว้างมากนัก (ดูรูปประกอบ)

สำหรับคนที่ทำแป้งหนาเวลาจะทอดต้องยืดแป้งออก ก่อนโยนใส่กระทะ
แต่ถ้าคนที่ทำแป้งบางๆ ตัดแล้วก็รวบใส่กระทะได้เลย

(ภาพตัวอย่างนี้ เราตัดแป้งหนา เวลาจะใส่กระทะทอดก็ใช้มือยืดแป้งออกจะได้ยาวๆแบบรูปด้านล่าง เวลาทำจริงๆเราก็หยิบแป้งที่ตัดไว้หนึ่งกำมือแล้วก็ยืดและโยนลงกระทะเลย ไม่ได้หยิบทีละชิ้นหรอก ถ้ายืดได้ยาวมากๆก็ใช้นิ้วเด็ดแบ่งครึ่งก่อนโยนลงกระทะ)

[แตง]

เทน้ำมันใส่กระทะมากหน่อย ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนดีแล้ว ใส่แป้งที่ตัดไว้ลงไปทอด

คนไปด้วย ทอดจนเหลือง

ใช้กระชอนตักออกวางให้สะเด็ดน้ำมัน

เทใส่ภาชนะที่มีได้

[แตง]

ดูภาพใหญ่ ภาพนี้ทำแบบสูตร ๑

[แตง]

ภาพนี้ทำแบบสูตร ๒

[แตง]

เก็บใส่ขวดสะอาดแห้งสนิท จะเก็บไว้ได้นาน

[แตง]

เวลาทานเต้าฮวยน้ำขิงก็ใส่ปาท่องโก๋ตัวเล็กแบบนี้ลงไปด้วย หรือ ทานกับน้ำขิงร้อนๆ
หรือซุปข้นของฝรั่งก็ได้ ใช้แทนแครกเกอร์

[แตง]

ทานกับบัวลอยน้ำขิงก็ได้ ซุปอื่นๆก็ได้ตามชอบ

[แตง]

แบ่งทอดเป็นตัวใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน โดยตัดแป้งให้ใหญ่ขึ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วก็ทอด ตัวอย่างนี้เราทำแบบขนาดกลางๆ ตัดแป้งชิ้นไม่ใหญ่มาก

[แตง]

จบการทำปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กแล้ว ต่อไปเป็นการทำปาท่องโก๋ผสมผักหรือธัญพืช อันนี้ทำเพื่อลดปริมาณแป้งลงและได้คุณค่าอาหารเพิ่มด้วย เราลงให้ดูแค่เป็นตัวอย่าง ใครทำก็ดัดแปลงใช้ผักอื่นๆหรือธัญพืชอื่นๆได้ตามชอบ

เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๓/๔ ถ้วยตวง (ใช้แป้งขนมปังก็ได้ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งขนมปังรวมกันก็ได้)
ผงฟู ๑ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ๑/๘ ช้อนชา
ผักสุกบดละเอียด ๑/๔ ถ้วยตวง (ตัวอย่างนี้เราใช้ฟักทองทำ จะใช้มันเทศ มันฝรั่ง แครอท ถั่วต่างๆ หรือ ผักใบเขียวอื่นๆ ก็ได้)
น้ำสะอาด ๒ ๑/๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๔ - ๑/๒ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
งาคั่วบด ปริมาณตามชอบ ถ้าจะใส่

วิธีทำ:-
ตวงแป้งใส่ชาม ใส่ผงฟูและเบกกิ้งโซดาลงไปคนให้เข้ากัน

ใส่ฟักทองบดลงไป

ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าใครจะใส่งาบดด้วยก็ใส่ตอนนี้ได้ ตัวอย่างนี้เราใส่ทีหลังทำให้งาไม่คลุกเข้ากันดี)

คลุกเข้ากันดีแล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำสะอาดในถ้วยเล็กๆคนให้ละลายดีแล้วเทใส่ในแป้ง ใส่แค่ ๒ ช้อนโต๊ะก่อน เพราะถ้าผักของใครแฉะมีน้ำผสมอยู่มากแป้งจะเหลวไป

***ไม่ได้แสดงเครื่องประกอบเพราะส่วนใหญ่เหมือนกับสูตรข้างบนที่โพสไว้***

[แตง]

นวดเบาๆให้เข้ากันดี ใช้ปลายนิ้วนวดถ้าแป้งแห้งไปค่อยเติมน้ำที่เหลือทีละน้อย

ไม่ต้องนวดนาน เอาแค่เข้ากันดี แล้วหาผ้าคลุมพักไว้ ๓๐ นาที เพื่อให้แป้งพักอยู่ตัว

พักแป้งได้ที่แล้วก็แบ่งมาเป็นชิ้นแผ่ออกสับเบาๆด้วยสันมือ แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เอาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟปานกลางได้