ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้ - Thaifoodmaster - ข้าวซอยไก่

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:17 pm

สวัสดีครับเพื่อนสมาชิกครัวไกลบ้านทุก ๆ คน

อาหารจานนี้มีประวัติยาวนาน ย้อนหลังกลับไปเมื่อประมาณกลางยุคศตวรรษที่ 19
มีขบวนคาราวาน เดินทางระหว่างอินเดีย และ จีน โดยเส้นทางได้ผ่านทางภาคเหนือของไทย
ซึ่งพ่อค้าส่วนใหญ่จะเป็นชาวจีนมุสลิม หรือ ที่คนส่วนใหญ่เรียกว่า “ชาวจีนฮ่อ”
โดยพวกเขาได้สร้างที่พัก หมู่บ้าน มัสยิด และ ร้านอาหารมุสลิมขึ้นมา ซึ่งพ่อค้าที่ผ่านไปมา
สามารถพักผ่อน รับประทานอาหารมุสลิม และ แลกเปลี่ยน พูดคุยซึ่งกันและกันได้
ทำให้ข้าวสอยเริ่มเป็นที่นิยมกับชาวเหนือตั้งแต่สมัยนั้นเป็นต้นมา

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:18 pm

ส่วนผสม

* น่องไก่ 6 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม)
* หางกะทิ 3 ถ้วย
* หัวกะทิ 3 ถ้วย
* เครื่องพริกแกงข้าวสอย ? ถ้วย
* ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
* บะหมี่เหลืองเส้นแบน 2 ก้อน (ต่อ 1 คน)
* น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมเครื่องน้ำพริกแกงข้าวซอย

* พริกแห้งเม็ดใหญ 10 เม็ด (แกะเมล็ดออก) (ชะโกมีหลายชื่อ เช่น กระวานดำ เฉาก๊วยจี๊ เป็นต้น)
* เม็ดชะโก 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 2 ลูก)
* ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
* ขิงแก่ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงลูกเล็ก 10 ลูก
* รากผักชี 4 ราก (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
* ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมกระเทียมเจียว

* กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ ซอยบาง ๆ
* น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียงมี

* ไข่ต้ม
* ผักกาดดองเปรี้ยว
* หอมแดงซอย
* มะนาวหั่นเป็นชิ้น
* พริกแห้งป่นทอด

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:18 pm

วิธีทำ
----
เริ่มทำน้ำพริกเครื่องแกงข้าวสอย โดยคั่ววัตถุดิบที่ละอย่างด้วยไฟอ่อนจนหอม และ ไหม้เล็กน้อย

คั่วพริกแห้ง และพักเอาไว้

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:19 pm

คั่วเม็ดชะโก กับ ลูกผักชีจนหอม และพักเอาไว้

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:19 pm

คั่วขิง และพักเอาไว้

คั่วหอมแดง และพักเอาไว้

คั่วรากผักชี และพักเอาไว้

คั่วขมิ้นสด และพักเอาไว้

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:19 pm

คั่วขมิ้นสด และพักเอาไว้

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:20 pm

นำเอาพริกแห้งคั่ว ลงโขลกในครกกับเกลือ

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:20 pm

ใส่ลูกผักชีคั่วกับเม็ดชะโกคั่วลงไป โขลกต่อไป

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:22 pm

ใส่หอมแดงคั่ว ขิง รากผักชี และ ขมิ้น ลงไป

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:22 pm

โขลกรวมกันทั้งหมด จนละเอียด และพักเอาไว้.

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:22 pm

ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วย และ หางกะทิ 3 ถ้วยลงไป

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:23 pm

เมื่อกะทิเริ่มเดือดและแตกมันเล็กน้อย ใส่น่องไก่ลงไปต้มประมาณ 10 นาที

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:23 pm

ตักมันกะทิที่แตกให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วย และใส่ลงไปในกระทะ

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:24 pm

ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด

โดย **Thaifoodmaster** » อังคาร ก.พ. 22, 2011 2:24 pm

ผัดน้ำพริกแกงจนหอม

Thaifoodmaster - ข้าวซอยไก่ - เมนูขบวนคาราวานจีนฮ่อ

ผู้ใช้งานขณะนี้