ขนมครกไทย สูตรแป้งกรอบ

[แตง]

หน้าตาขนมครกไทยของเรา

[แตง]

จานนี้ทำจากแป้งอื่นที่ไม่ใช่แป้งข้าวเจ้า
ถ้าไม่บอกจะรู้หรือเปล่านะ

[แตง]

ลงรายการขนมครกชาติอื่นๆแล้วก็ต้องมีขนมครกไทยด้วย ไม่เช่นนั้นเดี๋ยวเสียชื่อที่เป็นคนไทยแต่ไม่ทำของไทยๆทาน ที่จริงเราเคยโพสรายการขนมครกไว้นานมาแล้ว คราวนี้ทำสูตรใหม่และก็เอามาโพสไว้ เผื่อใครชอบทานขนมครกแบบแป้งกรอบก็ลองทำทานดู
เราทำแบบง่ายๆเท่าที่หาเครื่องประกอบได้ ไม่ใช่ทำแบบโบราณ แต่ได้รสชาติโบราณ เหมือนสมัยเด็กๆที่เคยทาน

สูตร ๑
แป้งขนมครก
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำปูนใส ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ๑ ช้อนชา (ถ้ามีน้ำตาลโตนดก็ใช้น้ำตาลโตนดทำ ของเราใช้ brown sugar ทำ)
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา

(ส่วนผสมนี้ทำได้ประมาณ ๓๖ ชิ้น หรือมากน้อยกว่านี้แล้วแต่ขนาดของพิมพ์และการตวงแป้งใส่พิมพ์)

หมายเหตุ
๑. ใช้นมสดรสจืดแทนกะทิก็ได้ เวลากะทิที่บ้านหมดเราก็ใช้นมสดแทน กะทิ บางทีก็ใช้แทนทั้งกะทิทั้งน้ำเลย ทำให้ได้โปรตีนและแคลเซี่ยมด้วย
๒. ใครไม่มีน้ำปูนใส ก็เปลี่ยนเป็นกะทิ หรือ น้ำสะอาดแทน แต่แป้งขนมครกจะไม่กรอบเท่ากับการใส่น้ำปูนใส

หน้าขนมครก
เครื่องประกอบด้วย:-
หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง
หางกะทิ ๑/๔ ถ้วย (ไม่ใช้ก็ได้)
น้ำตาลทราย ๒ ๑/๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
เกลือป่น ๑/๘ - ๑/๔ ช้อนชา หรือตามชอบ
แป้งข้าวเจ้า ๑ ช้อนชา (จะใช้หรือไม่ก็ได้ หากหัวกะทิของใครไม่ข้นพอก็ใช้แป้งข้าวเจ้าช่วย)
ต้นหอมซอย ฟักทองซอย เผือกซอย ข้าวโพดต้ม หรืออื่นๆตามชอบ ไว้โรยหน้า

(ใครไม่มีหัวกะทิ จะใช้นมสด ๑/๓ ถ้วยตวง ผสมแป้งข้าวโพด ๑ ช้อนชา คนให้แป้งละลายแล้วตั้งไฟอ่อนๆคนจนแป้งข้น หากมีกลิ่นมะพร้าวก็หยดกลิ่นมะพร้าวใส่ลงไปด้วย ก็จะได้หัวกะทิเทียม ใช้แทนกันได้ดีกว่าไม่มีอะไรเลย)

วิธีทำ:-
ตวงส่วนผสมแป้งขนมครกทุกอย่างใส่ชาม

คนให้เข้ากันแป้งละลายดีไม่จับเป็นเม็ดใช้ได้

(ถ้าไม่รีบร้อนก็พักแป้งไว้สักครู่เพื่อให้แป้งอิ่มตัว จะทำให้ได้เนื้อขนมครกนุ่มขึ้น หากไม่พักแป้งไว้เวลาหยอดใส่เบ้าบางทีแป้งจะแตก หรือใครขยันก็นวดแป้งกับกะทิให้นุ่มก่อนค่อยใส่นำ้ลงไปคลายตัวแป้ง การนวดจะช่วยให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น ส่วนมากเราจะทำแป้งไว้ตอนกลางคืน แล้วมาทำเป็นขนมครกทานตอนเช้า นานๆถึงจะทำแบบเร่งด่วนสักที)

[แตง]

วิธีทำหน้าขนมครก:-
ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นรวมกันคนให้น้ำตาลและเกลือละลายดีใช้ได้ หรือจะตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายดีก็ได้
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
เตรียมเครื่องครบแล้วก็ทำขนมครกทานได้ ใครจะหยอดแบบไหนก็ตามถนัดก็แล้วกัน แต่ถ้าใครชอบแบบแป้งบางกรอบจะใช้วิธีทำแบบเราก็ได้
เบ้าขนมครกทีมีขายในไทยจะมีหลายแบบ ทำด้วยเหล็ก ทองเหลือง อลูมิเนียม หรือดินเผา ส่วนขนาดก็มีแบบ ๑๕ หลุม ๒๒ หลุม ๒๘ หลุม ถ้าชอบชิ้นใหญ่ก็เลือกซื้อแบบที่มี ๑๕ หลุม ตัวอย่างภาพประกอบนี้เราใช้แบบทำด้วยเหล็ก มี ๒๘ หลุม
ตัวอย่างที่เราโพสนี้ใช้เตาแก๊สทำ เราจึงอธิบายตามเครื่องมือที่เราใช้นะ ใครใช้เตาถ่านก็ดัดแปลงเอาเอง

วิธีทำขนมครก:-
ตั้งเบ้าขนมครกบนเตาใช้ไฟปานกลางก่อน พอร้อนเต็มที่หรี่ไฟลงให้เหลืออ่อนๆ ถึง ปานกลาง เอาลูกประคบแตะน้ำมันพืชเช็ดทุกเบ้า และเช็ดตามขอบว่างๆด้วย เพื่อที่หน้าขนมล้นออกมาจะได้แคะออกได้ง่ายๆ ตักแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงไป ประมาณ ๓/๔ ของเบ้า

ใช้ช้อนกลมๆหรือกระบวยกดลงไปที่แป้งที่หยอดจะทำให้แป้งล้นขึ้นมาตามขอบที่ว่างๆ ที่เราทำแบบนี้เพราะจะได้หยอดหน้าขนมครกได้มากๆ (ดูภาพประกอบได้ด้านล่างๆ)

ปิดฝาไว้สักครู่ แล้วค่อยเปิดออกมาหยอดหน้ากะทิลงไป ถ้าใครใช้หางกะทิด้วย ก็ตักหางกะทิหยอดลงไปก่อนนิดหน่อยแล้วตามด้วยหัวกะทิ (ใครไม่ใช้หางกะทิ ก็หยอดด้วยหัวกะทิเลย)

โรยหน้าตามชอบ

[แตง]

สุกแล้วแคะออกได้

[แตง]

หน้าข้าวโพดต้มก็ได้

[แตง]

หน้าฟักทอง

[แตง]

จับประกบคู่กันไว้ก็ได้

[แตง]

ลงรูปยังไม่เสร็จ ได้เวลาไปปฏิบัติธรรมแล้ว ช่วงบ่ายจะมาโพสต่อ

พื้นที่ว่างเลยเอารูปมาลงเพิ่ม

[หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก]

ของคุณแตงได้เวลาไปปฏิบัติธรรม
ของหญิงป้า ได้เวลายถา ค่ะ...ตาปรือแล้วตอนนี้


ทราบได้ไงว่ากำลังอยากทานขนมครก

[pimlapas]

ตามจานโจ๊ก มาติดๆ อยากทานหนมครกเหลือเกิน คุณแตงเปรยๆ ว่า ไม่ใช่แป้งข้าวเจ้า เย้ๆๆๆ ดีใจสุดๆ เพราะแป้งข้าวเจ้า้บ้านพิมอยู่หลังเขา หากยากเหลือเกิน รอฟังว่า ขอให้เป็นแป้งสาลีทีเถอะ ขอบคุณจ้า

ได้เวลา ไปปฏิบัติธรรมเช่นกันค่ะ ขอให้มีความสุขนะคะ

[Sunisa]

ได้ดูขนมครกที่น่าทานมาก และได้อนุโมทนาบุญด้วย...สาธุค่ะ

[แตง]

หญิงป้า ตาปรือแต่ก็ยังยถาได้ แสดงว่ายังชะลอความง่วงไว้ก่อน ขนมครกนี่เป็นอะไรที่ทุกคนชอบไง เลยแวะเอามาฝากทุกคน

pimlapas คุณพิม ได้สมาปรารถนาแล้วหละ เราใช้แป้งสาลีนั่นแหละทำ 
ขออนุโมทนาบุญกับการปฏิบัติธรรมของคุณพิมด้วย

Sunisa สาธุกับบุญที่น้องจุ๋ม อนุโมทนาจ๊ะ ได้เวลาโพสต่อแล้ว หวังว่าคงเสร็จก่อนเวลาทำอาหารเย็น เพราะถ้าติดทำอาหารเย็นก็ยาวอีก เพราะพี่ต้องปฏิบัติธรรมรอบค่ำอีก

[แตง]

สำหรับคนอยู่เมืองนอกหาแป้งข้าวเจ้าไม่ได้ก็สามารถทำขนมครกไทยทานได้ วันนี้เราเอาตัวอย่างมาโพสไว้เป็นแนวทางให้

ขนมครกนี้จะใช้แป้งสาลีทำ เนื้อแป้งจะนุ่มกว่าแป้งข้าวเจ้า เวลาทำก็ไม่ต้องพักแป้งนาน ส่วนใหญ่เราจะใช้สูตรนี้ทำทานประจำ ที่บ้านจะมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ตลอดเวลา เพราะใช้ทำได้สารพัดอย่างสมกับชื่อของแป้ง เหตุนี้เราจึงเลือกใช้แป้งชนิดนี้ทำขนมครกและก็ได้ผลเป็นที่น่าพอใจสำหรับเรา

สูตร ๒
ส่วนประกอบหน้าขนมครกใช้แบบเดียวกับที่โพสไว้ข้างต้น
แป้งขนมครก
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
กะทิ ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำปูนใส ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาล ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา

หมายเหตุ
๑. ส่วนผสมของเหลวนี้สามารถเพิ่มได้อีก ๑ - ๔ ช้อนโต๊ะ จะเพิ่มกะทิ หรือน้ำก็ได้
ลองผสมแป้งดูก่อนถ้าข้นเกินไปค่อยเติมของเหลวเพิ่มไปทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ
๒. ระหว่างทำแป้งจะข้นขึ้นเรื่อยๆ จะเติมของเหลวเพิ่มตอนที่จะหยอดแป้งชุดต่อไปก็ได้
๓. ใช้นมสดรสจืดแทนกะทิก็ได้ หรือจะใช้แทนทั้งกะทิทั้งน้ำก็ได้ เป็นการเพิ่มคุณค่าขนมทำให้ได้โปรตีน แคลเซี่ยม และ วิตามินดี (นมที่อเมริกาส่วนใหญ่จะเติมวิตามินดีลงไปด้วย)

วิธีทำ:-
ตวงแป้งใส่ชาม ใส่น้ำตาลและเกลือป่นลงไป

[แตง]

คนให้เข้ากันเติมน้ำกะทิ น้ำปูนใส และน้ำสะอาดตามลงไป

คนให้แป้งละลายดีใช้ได้

เสร็จแล้วก็นำไปหยอดใส่เบ้าขนมครกได้ หรือใครจะพักแป้งไว้สัก ๑๐ นาทีก่อนก็ได้

วิธีการทำก็เหมือนกับการใช้แป้งข้าวเจ้าที่โพสไว้ โรยหน้าตามชอบ