เค้กลูกตาลสุก

[แตง]

ภาพขนมตาลแท้ให้ดูเปรียบเทียบ จานนี้ใช้เนื้อตาลสุกทำ ตอนที่ซื้อเนื้อตาลสุกมาใหม่ๆ เนื้อจะสีเหลืองแบบนี้

[Sunisa]

สูตรที่ใส่กะทิ เคยทำเป็นขนมปุยฝ้าย ออกมานุ่ม หอม แต่ว่านึ่งออกมาหน้าขนมไม่เคยแตกเลยค่ะ ใช้กระทะไฟฟ้า ตรงส่วนที่น้ำน้อยเลยทำให้แรงดันไม่พอ ตอนนี้มีที่นึ่งแบบไทยแล้ว มีฟักทองอยู่ด้วย อาทิตย์นี้จะลองทำดูบ้างค่ะ ขอบคุณสูตรทุกสูตรด้วยนะคะ

<span style='color:purple'>พูดถึงขนมไทยเก่าๆที่ไม่ค่อยเห็นแล้ว ตอนเด็กๆจุ๋มได้ใกล้ชิดกับแม่ค้าขนม หลายคนเลย เพราะที่บ้านขายมะพร้าว แม่ค้าก็มาสั่งมะพร้าวที่บ้าน เราก็อุดหนุนขนมเค้าด้วย ที่บ้านจะอยู่ใกล้วัดไทย และชุมชนบ้านแขก สี่แยกบ้านแขกน่ะค่ะ สมัยเด็กๆก็เดินกัน ไม่เหมือนเดี๋ยวนี้มีถนน มีรถเข้าถึง การเดินก็น้อยลง ...แถวชุมชนบ้านแขก มีขนมอร่อยๆเยอะมาก วางขายกันตามข้างทาง แต่รสชาติดีมากๆ ขนมที่ชอบก็มี ขนมขี้หนู ขนมข้าวแขก ขนมเรไร และขนมบดิน ไว้จะลองทำขนมบดินดูบ้าง เป็นเนื้อบัตเต้อร์เค้กที่ทั้งหวาน หอมเนยสด ต้องใช้เนยอย่างดี จะออกมาหอมมากๆ บ้านที่อยู่ติดสุเหร่าทำขาย จุ๋มซื้อประจำ เล่าถึงขนมเก่าๆค่ะ สงสัยเริ่มสูงวัยแล้ว </span>

[สาวน้อยในเทือกเขาร็อคกี้]

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะพีแตง พีแตงมีสูตรดีๆ แปลกใหม่มานำเสนอบ่อยเลยค่ะ EM150

[sriboonpengrabat]

หน้าตาแบบนี้ คิดว่าเป็นขนมอะไร ?

เล้งว่าขนมตาลเลียนแบบ เพราะคล้ายมากครับ พี่แตงสบายดีนะครับ เห็นน้องเล็กว่าพี่จะกลับไทยเร็ววันนี้

[sriboonpengrabat]

ภาพนี้ทำด้วยเนื้อตาลสุก แต่สีไม่เหลืองเพราะว่าเนื้อตาลที่ซื้อไว้เก็บไว้นานเนื้อเลยออกสีน้ำตาล

โอ้ย ดีใจจังเนื้อตาลสุกโกอินเตอร์ ไม่เคยเห็นเลยนะครับพี่แตงว่ามีตาลสุกขายในอเมริกาด้วย

[แตง]

Sunisa ไม่ได้แวะมาตอบซะหลายวันเพราะยุ่งกับลูกและอื่นๆ ขนมปุยฝ้ายน่ะถ้านึ่งน้ำเดือดไฟแรงแล้วหน้าไม่แตก ให้ทำแบบนี้ เวลาจะนึ่งตั้งน้ำไฟแรงจนเดือดปุดๆก่อน พอจะวางขนมลงนึ่งต้องหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แต่น้ำยังคงเดือดลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ที่ทำแบบนี้เพื่อให้ความร้อนทำให้ขนมสุกตรงหน้าก่อนมันจะได้ตึงตัว พอขนมข้างในสุกทีหลังจะดันให้หน้าขนมแตก แต่ถ้าใช้ไฟแรงในการนึ่งน้ำเดือดพล่าน ขนมจะสุกเกือบพร้อมๆกันทั้งช้ินเลยไม่มีแรงดันทำให้หน้าขนมไม่แตก

พี่ว่าขนมเค้กแบบเนื้อนุ่มที่เราใช้กรรมวิธีตีไข่ให้ขึ้นฟูมากๆหรือตีไข่ขาวก่อนก็น่าจะทำนองเดียวกัน เพราะเนื้อขนมเบา หากต้องการนึ่งให้หน้าแตกก็ทำแบบนึ่งขนมปุยฝ้าย แต่ถ้าเป็นเค้กเนื้อแน่น แบบเค้กกล้วยหอมหรือเค้กลูกตาลนี่ ต้องใช้น้้ำเดือดไฟแรงในการนึ่ง นี่เป็นความแตกต่างที่พี่เห็น

ถ้าอยากตามรอยขนมที่มีอยู่ในกาพย์เห่เรือนะ ต้องไปแถวชุมชนบ้านแขก เพราะมีอาหารและขนมหลายอย่างที่กล่าวถึง แต่เดี๋ยวนี้ไม่รู้ยังมีหรือเปล่า พี่เคยเห็นขนมบดินครั้งหนึ่ง คนที่เป็นสะใภ้มุสลิมเค้าทำไว้ แต่พี่ไม่เคยลองทำสักที รอน้องจุ๋มทำดีกว่า

ตอนนี้เครื่องตีไข่เสียแล้ว พ่อบ้านรู้เลยจะซื้อคิดเช่นเอดให้ แต่พี่ว่าราคามันสูงไป เราก็ไม่ค่อยได้ใช้บ่อย เลยคิดดูก่อนว่าจะเอายี่ห้อนี้ดีหรือยี่ห้ออื่นดี

พี่ว่าพูดถึงขนมเก่าๆก็ดีนะ หากทำเป็นก็ทำแล้วโพสไว้บ้าง อย่างน้อยก็ทำให้มีคนรู้เพิ่มขึ้น มีแหล่งเก็บตำราไม่สูญหายไปเลย

สาวน้อยในเทือกเขาร็อคกี้ ขอบคุณจ๊ะที่แวะมา

sriboonpengrabat พี่สบายดีจ๊ะ เคยส่งหลังไมค์ไปหาเล้งแล้ว แต่คงเป็นเพราะที่เก็บเต็มซะก้อไม่รู้ ว่างๆ ก็ลบเมล์หลังไมค์ออกไปบ้าง ถ้ามันขึ้นว่า ๑๐๐ เปอร์เซ็นต์ จะได้มีที่ว่างรับเมล์ใหม่ได้

พี่จะกลับไทยกลางเดือนมิถุนานี้ จะรบกวนให้เล้งหาเมล็ดพืชบางอย่างให้ เพราะคิดว่าแถวบ้านเล้งน่าจะมี จะให้พี่ไปรับเองหรือฝากไว้ที่น้องเล็กก็ได้ เพราะพี่ฝากน้องเล็กซื้อหนังสือไว้ ก็ต้องไปจ่ายเงินและรับของกับน้องเค้า แล้วจะบอกน้องเค้าไว้ว่าพี่ต้องการเมล็ดพืชอะไรบ้าง

อย่าว่าแต่เล้งดีใจเลยที่มีเนื้อตาลสุกขายในอเมริกา พี่ก็ดีใจ เพราะได้ซื้อมาทำขนมทาน อีกอย่างที่น่าจะมีคือเส้นขนมจีนไทยน่าจะมีคนทำเส้นแห้งส่งมาขายที่ต่างประเทศบ้าง ตอนนี้มีแต่ของจีน เราก็กลัวพวกอาหารจากจีนไม่กล้าซื้อ

[Sunisa]

<span style='color:purple'>พี่แตง</span>ขอบคุณมากค่ะพี่สำหรับคำแนะนำ ไว้ต้องลองทำดูอีก กะว่าจะทำขนมฟักทอง พอไปดูฟักทอง มีราขึ้นซะนี่ ชึ้นเร็วมาก นิดเดียวแต่ก็คงไม่เอาส่วนอื่นมาทำละ ไว้รอใหม่ ...ขนมบดินจุ๋มลองทำแล้วค่ะแบบโบราณเลย ไม่ใส่สารอะไรช่วยทั้งสิ้น แต่รสชาติไม่ได้ที่ค่ะ ของดั้งเดิมหวาน นุ่มมากๆ (ที่จุ๋มเคยทานนะคะ) ไว้ลองให้ได้ส่วนผสมที่ดีกว่านี้ก่อนจะเอาสูตรลงค่ะ หลายอย่างที่จุ๋มไม่ลงเพราะเวลามีคำถามมา จุ๋มตอบไม่ได้เพราะเราก็ไม่ได้ชำนาญอะไร ...เครื่องตีสำหรับทำขนม ถ้าจะซื้อขอแนะนำว่าให้ซื้อแบบที่กำลังวัตต์มากหน่อย เพราะขนมบางชนิดต้องตีนานๆ คิดเช่นเอด มีหลากหลายให้เลือก จุ๋มเข้าไปดูๆแล้วก็ยังไม่ติดสินใจ เพราะเตาอบก็ไม่ค่อยดี สุขภาพของคนในบ้านก็ไม่อำนวย ไม่อยากสร้างสมอะไรมาก ก็เก็บของเก่าใช้ค่ะตอนนี้

[Sunisa]

แนบรูปขนมมาให้ดูค่ะ รสชาติยังไม่ได้ที่ค่ะ

[แตง]

Sunisa รูปตัวอย่างน่าทาน ตัดเป็นชิ้นเท่ากันสวยเชียว
ขนมนุ่มคงเป็นที่การนวดแป้งกับไข่ที่ตี และก็หมักได้ที่กระมัง ขนมนี้ใช้เวลาหมักนานหลายชั่วโมงทีเดียว ทานเพลินละก้อ น้ำหนักขึ้นพรวดแน่ๆ ทั้งหวานทั้งมัน และก็หอมอีกต่างหาก

พี่ว่าขนมที่ทำทานเอง เราก็ทำตามแบบที่เราทำนะ การตอบคำถามนั้นเราก็ตอบเท่าที่เรารู้ เพราะเราไม่ใช่ผู้ชำนาญการจริงๆ เพียงแต่เราทำทานเอง และเห็นว่าใช้ได้ อยากแบ่งปันให้คนอื่นๆ มันไม่น่าจะเสียหายนะ คิดเสียว่าเราไม่ครูในโรงเรียนสอนทำอาหารหรือขนมนี่นา ที่จะต้องตอบคำถามได้ทั้งหมด เราตอบเท่าที่รู้เท่าที่มีประสบการณ์ในการทำของเรา ให้เพื่อเป็นวิทยาทาน ไม่ต้องคิดมากหรอก คิดว่าอยากแบ่งปันสิ่งที่ทำ เผื่อคนที่เค้าต้องการ

อาหารและขนมนี่ บางคนทำออกมาไม่ได้ตามที่สอนก็ใช่ว่าสูตรจะไม่ดี แต่มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างด้วย ตัวอย่างเช่นวัตถุดิบที่ใช้ ยิ่งถ้าเป็นขนมอบก็ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละคน พื้นที่ๆอยู่อาศัย คนที่อยู่ที่สูง กับที่ราบ อุณหภูมิที่ใช้อบขนมก็แตกต่างกัน หน้าร้อนกับหน้าหนาวก็ต่างกัน อื่นๆอีกมากมายที่เป็นปัจจัยในการทำขนมและอาหาร ที่สำคัญอยู่ที่ความตั้งใจทำ และฝึกบ่อยๆด้วย

เครื่องตีนี้ส่วนมากพี่จะใช้แค่ตีไข่ให้ฟูเป็นครีมเท่านั้น คงไม่ได้ใช้ตีแป้งหรืออื่นๆหรอก เพราะที่บ้านมีเครื่องทำขนมปัง และเครื่องตีแป้งอยู่แล้ว นี่ก็ตัดสินใจไม่ถูกว่าจะซื้อแบบไหนดี ถ้าแค่ตีไข่เค้าใช้กี่วัตต์กันน่ะ เครื่องเก่าพี่แค่ ๒๐๐ วัตต์เอง พ่อบ้านเธอก็ถามทุกวันเมื่อไหร่จะซื้อ เค้าจะได้สั่งให้

[Sunisa]

เครื่องตีไข่ที่ใช้อยู่ตอนนี้ 350 วัตต์ ใช้ได้ดีเลยค่ะ จริงๆแล้วถ้าเรารู้จักวิธีใช้ คือต้องมีหยุดพักบ้าง มันก็ใช้งานได้นาน เครื่องตีแบบโถตั้ง ที่กำลังวัตต์สูง ตอนทำเค้กหน้าครีมเนย ต้องใช้แบบนั้น ราคาก็ค่อนข้างสูง ลูกสาวเพื่อนเอาไปใช้งานพักเดียว เสียไปเลย ตีไม่มีการหยุดเครื่องเลย พูดไม่ออก ซ่อมไม่ได้ด้วย แต่พี่แตงใช้ตีไข่ กำลังวัตต์ 250 วัตต์ ก็น่าจะใช้งานได้ดีแล้วค่ะ ท้องตลาดตอนนี้ ก็อยู่ประมาณนี้ 250 วัตต์ ขึ้นไป

ขนมบดิน จุ๋มลดน้ำตาลลง ออกมาเลยไม่ใช่รสของขนมนี้ แล้วในขนมชนิดเดียวกัน ขนมบดิน ใช้น้ำตาลสูงกว่าขนมอื่น เพราะมีนมข้นหวานอีกด้วย จะลองทำอีก ก็ไม่มีใครช่วยทานค่ะพี่แตง ...เราก็ชอบทำ แต่คนชิมเค้าส่ายหน้ากันแล้ว เพราะว่าอ้วนน่ะพี่

[PHAN]

ได้ความรุ้มากมาย ทั้งพีแตงและพี่จุ๋ม ตอนนี้ครัวไม่อำนวยทำขนมหวานเลยคะ รอไห้ครัวใหม่หรืออะไรลงตัวหลาย ๆ อย่าง จะเดินหน้าเรียนทำของหวาน เต็มที่ ขอบคุณสำหรับความรุ้คะ

[แตง]

Sunisa ขอบคุณสำหรับคำแนะนำจ๊ะ พี่จะเอาเป็นแนวทางในการเลือกซื้อ เห็นราคาของแล้วเลยต้องทำใจหน่อย พอดีช่วงนี้วันครบรอบแต่งงาน ๑๐ ปี วันแม่ของอเมริกาและวันเกิดพี่ มันอยู่ใกล้กันด้วย เลยคิดรวบยอดของขวัญแต่ละวันเป็นชิ้นเดียวเลย ได้มาแล้วไม่รู้จะเก็บเข้ากรุหรือเปล่า
น้องจุ๋ม ลงสูตรขนมบดินเมื่อไหร่ พี่จะเอามาใช้ทำแน่นอน

PHAN ถ้าน้องปานจะทำของหวานละก้อ ข้อควรระวังคือ น้ำหนักเพิ่มรวดเร็วมาก เพราะทำไปชิมไปนี่แหละ แต่พี่ทานอาหารที่มีกากไยอาหารมากๆก่อน ที่จะชิมของหวานน้ำหนักเลยไม่ขึ้นมาก อีกอย่างคือ ทำแล้วไปเที่ยวไล่แจกให้คนอื่นทาน

[PHAN]

PHAN ถ้าน้องปานจะทำของหวานละก้อ ข้อควรระวังคือ น้ำหนักเพิ่มรวดเร็วมาก เพราะทำไปชิมไปนี่แหละ แต่พี่ทานอาหารที่มีกากไยอาหารมากๆก่อน ที่จะชิมของหวานน้ำหนักเลยไม่ขึ้นมาก อีกอย่างคือ ทำแล้วไปเที่ยวไล่แจกให้คนอื่นทาน

นี้แหละคะประเด็นหลัก พี่แตง กล้า ๆ กลัว ก็ตรงนี้แหละ

[Sweet_Meaw]

ถ่ายภาพออกมา สวยน่าหม่ำมาก ๆ เลยคะ

[แตง]

PHAN ถ้ากลัวตรงอ้วนก็ทำปริมาณน้อยๆ ประมาณว่าทานคนเดียวพอ กรณีไม่มีคนช่วยทาน

Sweet_Meaw ขอบคุณจ๊ะที่แวะมา เดี๋ยวนี้ห้องครัวต่างๆ แต่ละคนก็ถ่ายรูปสวยๆทั้งนั้น พี่เลยต้องหัดถ่ายรูปให้ดูดีกับเค้าบ้าง