ขนมชั้น

[แตง]

จบการทำขนมชั้นแล้ว ขาดตกบกพร่องอะไรขออภัยด้วย เพราะพิมพ์ไปคิดไปถ้าเจอข้อผิดแล้วจะมาแก้ไขให้

มีข้อคิดจากพระอาจารย์มั่น ภูริทัตโต คัดจากหนังสือ ขันธะวิมุติสะมังคีธรรมะ มาฝาก

"การตำหนิติเตียนผู้อื่น ถึงเขาจะผิดจริงก็เป็นการก่อกวนจิตใจตนเองให้ขุ่นมัวไปด้วย ความเดือดร้อนวุ่นวายใจที่คิดตำหนิผู้อื่นจนอยู่ไม่เป็นสุขนั้น นักปราชญ์ถือเป็นความผิดและบาปกรร ไม่มีดีเลย จะเป็นโทษให้ท่านได้สิ่งไม่พึงปรารถนาทรมานอย่างไม่คาดฝัน การกล่าวโทษผู้อื่นโดยขาดการไตร่ครอง เป็นการสั่งสมโทษและบาปใส่ตนให้ได้รับความทุกข์ จึงควรสลดสังเวชต่อความผิดของตน งดความเห็นที่เ็นบาปภัยแก่ตนเสีย ความทุกข์เป็นของน่าเกลียดน่ากลัว แต่สาเหตุุุที่ทำให้เกิดทุกข์ ทำไมพอใจสร้างขึ้นเอง"

ขนมชั้นดอกกุหลายอีกภาพ

[แตง]

NuHin แป้งมันผสมแป้งท้าวฯ ทำให้ขนมนุ่มขึ้นเท่านั้น ขนมเด้งอยู่ที่แป้งมัน ตัวอย่างที่พี่ใช้แป้งข้าวโพดทำ แป้งจะเด้งมาก

ไม่มีซื้อนึ่ง ให้ใช้กระทะใบใหญ่แบบมีฝาปิดวางถ้วยเล็กในกระทะ แล้ววางถาดขนมข้างบน ตัวอย่างสูตร ๔ พี่ใช้กระทะนึ่ง แต่พี่ทำทีละชั้นแล้วลอกออกมาทำกุหลาบ ถ้าจะทำหลายชั้นหากน้ำในกระทะแห้งไปต้องคอยเติมน้ำร้อนเข้าไปด้วย

ใช้ไมโครเวฟทำ แป้งจะติดกันไม่เป็นชั้น แต่ถ้าจะทำแบบดอกกุหลาบก็ได้ เพราะทำทีละชั้นแล้วลอกออกมา บางทีขนมจะไม่เนียนมากเท่าแบบนึ่ง

[NooPang]

เห็นสูตรแล้วดีใจสุดฤทธิ์ เพราะเคยโพสถามไว้ ลองทำตามสูตรที่มีอยู่ ผลออกมารสอร่อยแต่เนื้อไม่อร่อย เพราะมันด้านๆ ไม่นุ่ม เหนียว

รักพี่แตงจัง ขอบคุณมากๆ ค่ะสำหรับสูตรเดี๋ยวจะลองทำค่ะ พวกส่วนประกอบมีครบทุกอย่างค่ะ แต่มีตั้ง 4 สูตร จะลองสูตรไหนก่อนดีค่ะเนี่ย...พี่แตงว่าสูตรไหนที่มันอร่อยสุดค่ะ จะลองทำสูตรนั้นก่อน

ขอบคุณมากๆ อีกครั้งค่ะ

[pimlapas]

เข้ามาดีใจด้วยคนนะจ๊ะหนูแป้ง
ขอบคุณมากเลยค่ะ พิมนั่งคิดถึงขนมชั้นอยู่เลยวันนี้ เดี๋ยวต้องไปหาอุปกรณ์แล้วจะส่งการบ้านค่ะ
น่้ากินไปซะทุกสีเลย อิอิ ถูกใจใช่เลยค่ะ ดีใจมากมาย

[แตง]

NooPang ที่เนื้อเป็นแบบนั้นคงเป็นที่ส่วนผสมแป้ง ต้องใส่กะทิทีละน้อยแล้วนวดนานๆให้แป้งเหนียว ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมของเหลวจนหมด

ถ้าชอบแบบนุ่มเหนียวเนื้อเด้ง ลองทำสูตร ๒ หรือ สูตร ๔ ก็ได้ สูตร ๔ นี้ใช้แป้งข้าวโพดราคาค่อนข้างสูงกว่าแป้งอื่นๆเลยไม่มีคนเค้าทำกัน เนื้อจะเหนียวกว่าสูตร ๒ ไม่ฉีกขาดง่ายด้วย เอามาทำเป็นดอกกุหลาบได้ดีทีเดียว

pimlapas ถูกใจคุณพิมแบบนี้ ถ้าทานคนเดียว จะลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งก็ได้นะ จะได้ไม่เผลอทานจนหมด เดี๋ยวน้ำหนักขึ้นเร็ว

[panisara_david]

น้องแตง...น่าทานมากเลยค่ะขอสัก 3 ชิ้นนะคะ อิอิอิ พี่อยากรบกวนถามนิดหนึ่งค่ะคือพี่มีแป้งขนมชั้นสำเร็จรูป เคยลองทำแล้วมันแข็งค่ะทำยังไงค่ะจะให้ขนมมันอ่อนนุ่มนะคะ ขอบคุณค่ะ

[แตง]

panisara_david ไม่เคยซื้อแป้งขนมชั้นสำเร็จรูปมาใช้ เลยไม่รู้ว่าเค้าใส่ส่วนผสมยังไง ลองอ่านดูข้างกล่องว่าเค้าใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง อย่างละกี่เปอร์เซ็นต์ น้ำหนักของกล่องเท่าไหร่ เวลาจะทำขนมชั้นต้องเติมส่วนที่เป็นของเหลวเท่าไหร่ ประมาณว่าลอกที่เค้าเขียนที่กล่องมาให้อ่าน จะได้วิเคราะห์ได้ถูก ว่าต้องเพิ่มเติมอะไรเข้าไปจะได้ทำให้ขนมนุ่ม ถ้าบอกโดยไม่รู้ข้อมูลอาจทำให้ขนมแย่ยิ่งกว่าเดิมได้

[panisara_david]

น้องแตง....แป้งที่พี่ซื้อมาเป็นแป้งทำขนมชั้น ตราเอราวัณ (ช้างสามเศียร)เป็นถุงพลาสติกน้ำหนัก 1080 กรัม ส่วนผสมที่ข้างถุง น้ำตาลทราย 9 ถ้วย หัวกะทิ 14 ถ้วย ผสมกันยกขั้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลายยกลงวางให้เย็นแล้วนำมานวดกับแป้งสูตรสำเร็จขนมชั้นตราเอราวัณ 1 ถุง ให้เป็นเนื้อเดียวกันแบ่งใส่สีตามใจชอบ(ถ้าชอบหวานให้ใส่น้ำตาล)(เอ........เพิ่งสังเกตว่าให้ใช้นวด พี่เอาลงไปละลายเลยค่ะ ถ้านวดแล้วมันจะมีน้ำมาให้หยอดเหรอค่ะ? งง งง หรือว่าเราโง่หว่าาาา อิอิอิ)

สูตรเขียนมาแค่นี้เองค่ะ แต่ตอนทำพี่ทำไม่หมดถุงอาจจะเป็นที่ว่าพี่ผสมสูตรไม่ได้มาตรฐานมั้งค่ะ และอยากรบกวนถามวิ็ธีม้วนกุหลาบค่ะ จะทำไปวัดวันสงกรานต์ ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบค่ะ

[อร่อยเหาะ]

พี่แตงค่ะ... กำลังอยากจะทานอยู่พอดีเลย ...ขอดอกกุหลายสักสองดอกน่ะคร้า...อิอิอิ

[แตง]

panisara_david เค้าไม่บอกด้วยว่าใส่แป้งอะไรลงไปบ้าง สินค้าอื่นๆปรกติเค้าจะมีข้อความระบุว่ามีอะไรบ้าง

ที่ถุงแป้งบอกให้นวด หมายถึง ต้มน้ำตาลทรายกับกะทิแล้ว พอน้ำเชื่อมเย็น ตักหยอดลงในแป้งทีละน้อยพอให้แป้งเปียกแล้วนวดจนแป้งนิ่มเหนียว จึงค่อยเทน้ำเชื่อมที่เหลือลงไปจนหมด คนให้ละลายเข้ากันดี ที่จริงการที่ไม่ได้นวดก็ไม่น่าจะทำให้แป้งแข็งมากเพียงแต่ขนมอาจไม่เหนียวเท่ากับที่นวด

ตัวอย่างที่โพสไว้ก็ไม่ได้นวดแป้งเหมือนกัน แถมไม่ต้มกะทิกับน้ำตาลด้วย แค่ใส่ทุกอย่างรวมกันแล้วคนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี แต่ถ้าขยันก็นวดได้ไม่เสียหายอะไร

ถ้าเป็นแบบนี้ลองทำดูปริมาณน้อยก่อนได้แป้งนิ่มถูกใจแล้วคราวหลังค่อยทำปริมาณมาก ลองใช้แป้ง ๑ ถ้วย กะทิ ๒ ถ้วย น้ำตาล ๓/๔ ถ้วย คนเข้ากันดีแล้ว ตักหยอดในกระทะ จี่ให้สุก หรือตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเล็กๆ เข้าไมโครเวฟ ๑๕ หรือ ๒๐ นาที สุกแล้วชิมดูว่าแป้งขนมนิ่มหรือแข็ง หวานมากน้อยแค่ไหน ถ้าแป้งแข็งมากไป เพิ่มกะทิอีก ๑/๔ ถ้วยตวง ถ้าแข็งไม่มากนัก เติมทีละ ๒ ช้อนโต๊ะ แล้วทำให้สุกชิมดูอีก หรือทำออกมาแล้วขนมเหลวไปเล็กน้อยก็เติมแป้งสำเร็จรูปนั้นเข้าไปทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าขนมเหลวมากไปก็เติมแป้งทีละ ๒ ช้อนโต๊ะ กะดู ถ้าแป้งไม่เหนียวนุ่ม เติมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดเข้าไป ทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ ส่วนความหวานก็เพิ่มน้ำตาลทรายทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ พอใจแล้วค่อยแบ่งผสมสี ก่อนเอาไปนึ่งตามปรกติ

วิธีการพับเป็นกุหลาบ ลองเข้าไปดูที่ห้องขนม ของว่าง ของหวาน มีคนโพสไว้อยู่สองรายการ ต้องหัดพับกระดาษทิชชู่ก่อน ทำได้แล้วค่อยไปพับขนมชั้น แต่ขนมลื่นบางทีก็พับยากกว่าจะได้แต่ละดอก นี่ก็นั่งพับนั่งพันอยู่ตั้งนานกว่าจะได้แต่ละดอก มันเหมือนกับว่าเราพับไปหลังยาวนิดหนึ่งแล้วพับขอบกลับมาเป็นปรกติยาวนิดหนึ่งก็พับไปหลังอีก ดูตามรูปที่เค้าสอน พับไปพับมาพร้อมพันไปด้วย ลองทำดู ถ้าทำแล้วไม่เป็นกุหลาบ ตอนทำไปวัดก็ใช้ที่ตัดคุกกี้รูปสวยๆตัดเป็นดอกไม้หรืออื่นตามชอบก็ได้

อร่อยเหาะ หยิบไปได้ตามที่ขอจ๊ะ ว่างๆก็ลองทำทานดู

[panisara_david]

น้องแตง...ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำตอบจะลองทำดูนะคะ ส่วนดอกกุหลาบเคยเข้าไปดูแล้วเหมือนกันแต่ทำไม่ได้ค่ะ แต่จะลองพยายามใหม่

[แตง]

ถ้าดูแบบนั้นแล้วทำไม่ได้ ลองดูตามรูปนี้พร้อมอ่านคำอธิบายประกอบ เผื่อจะทำได้
ภาพประกอบใช้ผ้าทำ เพราะถ้าใช้ขนมทำจะถ่ายรูปยาก ต้องล้างมือทุกครั้งก่อนจับกล้อง

ตัดขนมชั้นเป็นแผ่น กว้าง ๑ นิ้ว ยาว ๕ นิ้ว (ตามแบบที่คนอื่นๆเค้าบอกไว้) อาจกว้างยาวกว่านี้ได้ เพียงแต่ดอกกุหลาบจะใหญ่ขึ้นหน่อย เสร็จแล้ว ลองพับตามรูปเลย

a. พับมุมหนึ่งลงมาจะได้รูปสามเหลี่ยม
b. พันเล็กน้อยเพื่อเป็นตรงกลางดอก ถ้าไม่พับมุมก็ม้วนแบบที่คนอื่นๆเค้าบอกก็ได้
c. เสร็จแล้วพับไปข้างหลัง
d. ถ่ายให้ดูด้านหลังเมื่อพับแล้วจะเป็นลักษณะคล้ายๆแบบนี้

[แตง]

e. เสร็จแล้วพับกลับไปข้างหน้า ดูแล้วเหมือนกับการพับสามเหลี่ยม
f. แล้วพันรอบส่วนที่ทำตรงกลางไว้
g. พันพอเป็นกลีบแล้วก็พับกลับไปด้านหลังอีก
h. พับไปด้านหลังแล้วจะมีลักษณะคล้ายแบบนี้

[แตง]

i. แล้วก็พันแบบครั้งแรก ก็จะได้กลีบดอกอีก
j. พับไปด้านหลังและพับกลับมาด้านหน้า และก็ัพัน ทำแบบนี้ไปจนสุด ก็จะได้กุหลาบ

[แตง]

l. ภาพประกอบข้างบนพับเป็นสามเหลี่ยมใหญ่เพื่อให้เห็นชัดเจน เวลาทำจะพับเป็นมุมประมาณ ๔๕ องศาก็ได้ พันไปด้านหลังเป็นมุม ๔๕ องศา แล้วก็พันรอบกลางดอกที่ำทำไว้
m. ภาพนี้ให้ดูด้านหลังกรณีพับประมาณ ๔๕ องศา จะคล้ายแบบนี้
n. พันรอบกลางดอกพอประมาณ แล้วก็พับกลับมาด้านหน้าพันอีก ภาพนี้ให้ดูเวลาพับกลับมาด้านหน้าแล้วมันจะเป็นมุม ๔๕ องศาเช่นกัน
o. เสร็จแล้วพับไปด้านหลังอีก ทำกลับไปกลับมาแบบนี้

วิธีนี้ทำแบบพับไปพันไป คือ พับไปด้านหลังก็พัน พับมาด้านหน้าก็พัน
ส่วนวิธีแรกข้างต้น พับไปข้างหลังและพับมาด้านหน้า แล้วค่อยพันทีเดียว

ลองเลือกทำดูว่าถนัดแบบไหน เวลาทำขนมจริงๆ มันอาจจะลื่นหน่อย ทำให้พันยาก เมื่อตัดขนมเป็นแผ่นแล้ว ก่อนจะพับก็จับยืดออกเล็กน้อยเพื่อให้ขนมอยู่ตัว