ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **แตง** » ศุกร์ เม.ย. 08, 2011 4:31 pm

ยำสะเดาหน้าตาแบบนี้

โดย **แตง** » ศุกร์ เม.ย. 08, 2011 4:32 pm

ไปซื้อของร้านไทยเห็นสะเดาในตู้เย็นดูสีเขียวสดดีเลยซื้อมา ๑ แพค จะทำสะเดาน้ำปลาหวานก็เห็นว่าใส่น้ำตาลเยอะมาก ลองทำเป็นยำดู ผลออกมาใช้ได้ เลยเอาสูตรมาลงไว้เผื่อใครจะลองทำทานดูบ้าง

อาหารจากนี้ไม่ขมมาก ไม่รู้เป็นเพราะสะเดาที่เค้าส่งมาขายอาจผ่านการลวกมาบ้างแล้ว เวลาทำต้องลวกอีกทีเพื่อสุขภาพอนามัยที่ดี

แบบ ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
สะเดา ๔ ออนซ์ (แพคหนึ่งหนัก ๘ ออนซ์เราใช้ครึ่งเดียวทำ ใครจะทำก็กะเอาเองก็ได้)
หมูสับรวนสุก ๑/๔ ถ้วยตวง (ใช้หมูต้มสุกหั่นบางๆ หรือเนื้อสัตว์อื่นทำได้)
กุ้งสดลวกหรือย่างให้สุก ๖ - ๗ ตัว หรือตามชอบ
น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ (ยำชนิดนี้จะออกรสหวานหน่อย แต่ไม่หวานแบบสะเดาน้ำปลาหวาน)
น้ำปลา ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเจียว ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด ตามชอบ

(เพิ่มเครื่องเหล่านี้ด้วยก็ได้ ปลาหมึกสด ลวกสุกหั่นชิ้นพอคำ พริกขี้หนูสดซอย)

แบบ ๒ เพิ่ม
น้ำพริกเผา ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว ๑ ช้อนโต๊ะ

โดย **แตง** » ศุกร์ เม.ย. 08, 2011 4:32 pm

วิธีทำ:-
ต้มน้ำให้เดือด ใส่สะเดาในชามใหญ่ เทน้ำเดือดลงไป ลวกเพื่อลดความขม ถ้าลวกในหม้ออาจทำให้ความขมติดหม้ออยู่หลายวัน ตัวอย่างนี้เราลวกแค่ครั้งเดียว ใครจะลวกกี่รอบก็ตามใจ ถ้ามีน้ำซาวข้าวก็ใช้นำ้ซาวข้าวลวกจะได้ลดความขมได้ดีขึ้น
เสร็จแล้ว รูดดอกและใบใส่ชาม

ใส่หมูสับ กุ้ง น้ำปลา น้ำมะนาว และน้าตาลลงไป

คนให้เข้ากันชิมรส เพิ่มเติมได้ตามชอบ

ใส่หอมเจียวและพริกทอดลงไป

โดย **แตง** » ศุกร์ เม.ย. 08, 2011 4:34 pm

คนเข้ากันดีแล้ว ตักใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียวและพริกอีกหน่อย
แบบแรกยำเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้

โดย **แตง** » ศุกร์ เม.ย. 08, 2011 4:35 pm

แบบที่ ๒ ทำเหมือนแบบที่ ๑ เพียงแต่ใส่น้ำพริกเผาลงไปพร้อมเครื่องอื่นๆ คลุกเข้ากันเสร็จแล้ว โรยหอมเจียว กระเทียมเจียว ลงไป

ยำเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ มีพริกขึ้หนูแห้งทอดกรอบวางไว้ข้างสำหรับคนชอบเผ็ดมาก

โดย **แตง** » ศุกร์ เม.ย. 08, 2011 4:36 pm

ทานเล่นหรือกับข้าวก็ได้

โดย **PHAN** » เสาร์ เม.ย. 09, 2011 12:51 pm

หน้าทานมากคะพี่แตง ยังไม่เคยเห็น ยำสะเดา พี่แตงใช้ข้าวยี้ห้อไหนคะ หุงเม็ดสวยขึ้นหม้อเชียว ขอบคุณสำหรับสูตร คะ

โดย **แตง** » เสาร์ เม.ย. 09, 2011 9:20 pm

PHAN คนส่วนใหญ่เค้าจะทานสะเดาน้ำปลาหวานกัน พี่ก็ชอบทานนะ แต่คิดว่ามันใส่น้ำตาลเยอะมากเหลือเกิน เลยดัดแปลงทำเป็นยำใช้น้ำตาลนิดหน่อย ผลออกมารสชาติดีไม่แพ้สะเดาน้ำปลาหวาน

พี่ใช้ข้าวกล้องธรรมดา ที่อเมริกาเค้าเรียกว่า long grain brown rice มันบรรจุในถังเลยไม่รู้ยี่ห้อ เวลาจะซื้อก็ตักตวงตามชอบ แต่ก่อนมีข้าวกล้องไทยแบบนี้ส่งมาขาย จำยี่ห้อไม่ได้

ก่อนหุงแช่น้ำร้อนไว้ครึ่งวันเพื่อให้ข้าวงอกนิดหน่อย จะได้มี "สารกาบา" มากขึ้น ข้าวบามาสติกหรือข้าวหอมมะลิกล้องก็มีแต่ราคาแพงเท่าตัว ข้าวกล้องมีกากใยอาหารมาก วิตามินบีก็มาก พี่ชอบทานขนมเลยต้องทานข้าวกล้อง นานๆจึงทานข้าวหอมมะลิขาวสักที

โดย **หมูแดง** » เสาร์ เม.ย. 09, 2011 9:24 pm

น่ากินจังเลยคุณแตง เป็นคนชอบกินสะเดามาก มาเมืองไทยมองหาสะเดา ยังไม่เจอเลยซักกำเดียวเนี่ย ไปได้สูตรสะเดาทรงเครื่องมา อยากทำกินจะได้เอามาบอกต่อ สงสัยต้องปลูกสะเดาเองซะก็ไม่รู้ EM101

โดย **Janeen** » อาทิตย์ เม.ย. 10, 2011 4:37 am

พี่แตงซื้อสะเดามาเป็นสะเดาสดหรือว่าสะเดาแช่แข็งคะ หนูเคยซื้อมาเป็นแบบแช่แข็ง ก็เอามารอให้มันละลายเอง จากนั้นลองเอามาลวกดู กะว่าจะทำสะเดาน้ำปลาหวาน ปรากฎว่ามันขมมากไปจนทานไม่ได้เลยค่ะ แต่ไม่ได้ทิ้งนะคะ ใส่เก็บเข้าไปในตู้แช่แข็งเหมือนเดิมเพราะว่าเสียดาย นี่เห็นพี่แตงทำยำสะเดาแล้วน่าทานมากๆเลย ชักร่ำๆอยากลองทำดูบ้างแล้วสิเนี่ย

โดย **dora_jam** » อาทิตย์ เม.ย. 10, 2011 11:46 am

<span style='color:blue'>น่ากินมากๆเลยค่ะพี่แตง ขอชิมอย่างเดียวเลยค่ะ
เพราะสะเดาที่ร้านจีนแถวบ้านไม่เคยเห็นมีขายเลยค่ะหุหุ</span>

โดย **แตง** » อาทิตย์ เม.ย. 10, 2011 4:49 pm

หมูแดง ที่ไทยจะมีสะเดาขายเฉพาะหน้าหนาว เพราะสะเดาจะออกดอกหน้าหนาว(สงสัยต้องรอสะเดาทรงเครื่องหน้าหนาวซะก็ไม่รู้) แต่เมืองนอกเค้าแช่แข็งส่งมาขายเลยมีตลอดปี

ถ้าบ้านหมูแดงมีที่พอปลูกเองได้ก็ดีนะ เลือกพันธุ์หวาน เพราะรสชาติไม้ไม่ขมมากเหมือนสะเดาพันธุ์ธรรมดา

Janeen พี่ซื้อแบบที่เค้าแช่แข็งมา แต่คราวนี้ดูมันเขียวสดลักษณะเหมือนกับเค้าลวกมาบ้างแล้ว พี่ลวกอีกครั้งหนึ่ง รสไม่ขมมาก ไม่รู้เป็นเพราะสะเดาพันธุ์หวานหรือเปล่า

นานมาแล้วเคยซื้อมาครั้งหนึ่ง ตอนนั้นลวกน้ำเดียวมันขมมาก ต้องลวกหลายน้ำหน่อย ถ้ามันขมมากเกินไปต้องใช้ความเปรี้ยวหวานมากขึ้นจะได้ช่วยลดขมลงได้

dora_jam ชิมอย่างเดียวก็ได้ เอาไว้โอกาสดีร้านจีนสั่งมาขายก็ลองซื้อทำทานดู

ยำสะเดา

ผู้ใช้งานขณะนี้