ยำแหนมข้าวทอด

[Thaifoodmaster]

สวัสดีครับเพื่อนสมาชิกครัวไกลบ้านทุก ๆ

วันนี้หนุมานมานำเสนอยำแหนมข้าวทอด ซึ่งมันเป็นอาหารโปรดของหนุมานอย่างหนึ่งสมัยเมื่อหนุมานมาอยู่เมืองไทยแรก ๆ
เมื่อ 20 กว่าปีก่อน โดยร้านที่ขายยำแหนมข้าวทอดนี้ตั้งอยู่ที่ ซอยเพชรบุรี 5
โดยคนขายเป็นป้าที่เคยทำงานเป็นช่างตัดผมมาก่อนที่จะเปลี่ยนอาชีพมาขายยำ แหนม ซึ่งใคร ๆ จะเรียกว่า
“ป้าใหญ่” ซึ่งป้าจะเป็นคนที่พูดเก่งมาก ชอบคุยกับลูกค้าทุก ๆ คน ทำไป ขายไป และ ก็พูดไป
ใครก็ตามที่อยากจะ ทานยำแหนมของป้านี้จะต้องรออย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่จริง ๆ แล้วไม่นานเลย
เพราะว่าได้ฟังป้าเค้าพูดไปเรื่อย ๆ เวลาก็จะผ่านไปเร็ว ซึ่งเพื่อน ๆ
คนไหนอยากจะทานฝีมือของป้าใหญ่ก็สามารถไปหาทานได้ที่เพชรบุรีซอย 5 หรือที่ใคร ๆ
เรียกว่า ซอยวิทยาลัยครู ร้านอยู่หน้า 7-11 แต่ถ้าใครไปไม่ได้ ไม่มีเวลา ไม่อยากฟังป้าเค้าพูด
หรือ ไม่อยากรอนาน ๆ แต่อยากจะทานเมนูยำแหนมแซ่บ ๆ อร่อย ๆ นี้ก็สามารถทำเองได้ไม่ยาก
ซึ่งหนุมานได้นำสูตรการทำมาฝากเพื่อนทุกคนแล้วในวันนี้ครับ

ร้านยำแหนมข้าวทอดป้าใหญ่
เพชรบุรี ซอย 5 (ซอยวิทยาลัยครู) ราชเทวี, กรุงเทพฯ
16.00น. – 03.00น.

[Thaifoodmaster]

ส่วนผสม

ข้าวทอด 2 ลูก
แหนม 150 กรัม
ขิงซอย 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกป่นคั่ว 1-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด

[Thaifoodmaster]

ส่วนผสมข้าวทอด (สำหรับ 10-12 ลูก)

* ข้าวสวย 5 ถ้วย
* น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
* ไข่ไก่ 2 ฟอง
* มะพร้าวขูด 2/3 ถ้วย
* ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5-7 ใบ)
* เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
* แป้งสำหรับใช้ชุบแป้งทอด
* น้ำมันพืชสำหรับทอด

[Thaifoodmaster]

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

* พริกแห้งเม็ดใหญ แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม 6 เม็ด
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
* ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงซอยหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กะปิเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ

[Thaifoodmaster]

แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วนำไปโขลกกับเกลือ

[Thaifoodmaster]

ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ลงไปโขลก

[Thaifoodmaster]

ใส่กระเทียม หอมแดง และ ผิวมะกรูดลงไปโขลกต่อให้ละเอียด

[Thaifoodmaster]

เติมกะปิเผาลงไป โขลกต่อไปให้เข้ากัน

[Thaifoodmaster]

นำเอาข้าวสวย 5 ถ้วยใส่ลงในอ่างผสม จานนั้นนำเอานำน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ

[Thaifoodmaster]

คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง

[Thaifoodmaster]

ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ 1/3 ถ้วย

[Thaifoodmaster]

เติมเนื้อมะพร้าวขูดที่ได้ และ ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปในอ่างผสม จากนั้นคนให้เข้ากันดี

[Thaifoodmaster]

ปรุงรสด้วยเกลือป่น

[Thaifoodmaster]

เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป

[Thaifoodmaster]

คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวสามารถจับตัวให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ และ ปั้นข้าวเป็นรูปกลม ๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง