ปอเปี๊ยะราดหน้าเจ

[แตง]

เมนูนี้เป็นอาหารจานเดียวง่ายๆ เนื่องจากเวลาซื้อแผ่นปอเปี๊ยะเวียดนามมาใช้ บางครั้งเกิดการแตกหักจนเป็นชิ้นเล็กๆ เอามาห่อหรือพันเมี่ยงไม่ได้ หากทิ้งไปจะเป็นการใช้ของไม่คุ้มค่าเงิน ยุคนี้ต้องถือหลักเศรษฐกิจพอเพียงและพยายามใช้ของที่มีอยู่ทุกอย่างให้คุ้มค่า

ดังนั้นเราจึงนำแผ่นปอเปี๊ยะที่แตกหักมาดัดแปลงทำอาหาร วันนี้ทำเป็นราดหน้าและผัดซีอิ้ว นำมาโพสไว้เป็นแนวทางเผื่อใครจะลองทำบ้าง นอกจากจะใช้แผ่นที่แตกหักแล้ว ใช้แผ่นที่ไม่แตกได้เช่นกัน

เราทำง่ายๆใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในบ้าน เครื่องประกอบต่างๆสามารถดัดแปลงได้ตามชอบหรือตามที่หาได้

91-vert.jpg

[แตง]

ตัวอย่างนี้ทำราดหน้าเจ หากใครทานมังสวิรัตหรือทานเนื้อสัตว์สามารถดัดแปลงได้ตามความชอบ

(สำหรับ ๒ ที่)
เครื่องประกอบด้วย :-
ไชโป๊วหวานสับเล็กๆ ๒ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ได้ ไม่ทานเจใช้กระเทียมแทนได้)
เต้าหู้แข็งหั่นเล็ก ๓ ออนซ์ หรือตามชอบ
เห็ดสดหั่น ๕ - ๖ ดอก
เห็ดหอมแห้ง ๒ ดอกใหญ่ แช่น้ำนิ่มแล้วหั่นบางๆ
แครอทหั่น ๑ หัวเล็ก
ถั่วลันเตาหั่น ๑ ถ้วย
ซีอิ้วดำ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ๑/๒ ช้อนชา
น้ำสะอาด ๒ ถ้วยตวง
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช พอสมควร
แผ่นปอเปี๊ยะ ปริมาณตามชอบ

DSC_0070-vert-2.jpg

เราใช้แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนามแตกหักแบบนี้ทำ

DSC_0050-tile-4.jpg

วิธีทำ:-
นำแผ่นแป้งแช่น้ำจนนิ่ม ถ้าใช้แผ่นแตกหักทำ แช่น้ำนิ่มแล้ว เทน้ำออกบีบน้ำออกจากแป้งให้หมด ถ้าใช้แผ่นปกติ แช่น้ำนิ่มแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นตามชอบ

เทซีอิ้วดำลงไป

คลุกให้เข้ากันเส้น

เทน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อยตั้งไฟปานกลาง นำเส้นที่คลุกไว้ลงผัดให้ร้อน

DSC_0052-tile-4.jpg

ตักใส่จานพักไว้

เต้าหู้แข็งทอดให้เหลืองกรอบ ตักใส่จานพักไว้ (ไม่ทอดก็ได้)

เทน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อยตั้งไฟปานกลาง ใส่ไชโป๊วสับลงไปผัดพอมีกลิ่นหอม ทยอยใส่ผักลงไป โดยเริ่มที่ผักสุกช้าก่อน ตัวอย่างนี้เราใส่แครอทและเห็ดหอมลงไป

ผัดพอเริ่มจะสุกใส่ผักอื่นๆตามลงไปเรื่อยๆ

DSC_0072-tile-1.jpg

สุดท้ายใส่เห็ดสด เต้าหู้ทอด

ผัดเข้ากัน ใส่น้ำตาลและซีอิ้วขาว น้ำสะอาดลงไป

คนเข้ากัน พอเริ่มเดือดค่อยๆเทแป้งที่ผสมน้ำให้ละลายดีลงไป คนไปด้วยกันแป้งเป็นก้อน

เมื่อส่วนผสมเริ่มเหนียวข้นปิดไฟได้

DSC_0079-tile-3.jpg

เสิร์ฟ:-
จัดเส้นที่ผัดไว้ใส่จาน ตักส่วนผสมที่ผัดไว้ร้อนๆราดลงไป

ใส่พริกป่น และพริกดองน้ำส้มด้วยได้

106-vert.jpg

[แตง]

เปลี่ยนจากราดหน้าเป็นผัดซีอิ้วได้ ตัวอย่างนี้ทำผัดซีอิ้วมังสวิรัต ใช้กะหล่ำปลีแทนคะน้า ใช้แผ่นปอเปี๊ยะแตกหักทำ
(ไม่ได้บอกวิธีทำเพราะเห็นว่าทำเป็นกันแทบทุกคน เพียงนำตัวอย่างมาให้ดูเป็นแนวคิด)

55-vert-1.jpg

[แตง]

สาเหตุของคนที่มีความทุกข์ คือ การเก็บเอาสิ่งต่างๆรอบตัวมาไว้ในจิตใจตนเอง สิ่งที่ผ่านมาแล้ว สิ่งที่ยังไม่เกิด แต่เอาจิตไปคิดอยู่กับมันเก็บมันไว้ในตัวเอง แทนที่จะคิดอยู่กับปัจจุบัน

ธรรมชาติมีกฏอยู่ว่า สิ่งใดเกิดขึ้นแล้ว จะตั้งอยู่และดับไปในที่สุด ไม่มีอะไรที่คงทนถาวรยั่งยืนตลอดกาลโดยไม่เสื่อมโทรม

ดังนั้นเมื่อเกิดสิ่งใดขึ้นให้เอาจิตอยู่แค่สิ่งนั้นและระลึกไว้ว่ามันจะอยู่ได้ไม่นานก็เปลี่ยนแปลงไป ไม่ว่าความสุข หรือความทุกข์ ล้วนต้องดับไปทั้งสิ้น

หมั่นฝึกเอาจิตให้จดจ่ออยู่กับปัจจุบันเสมอๆ เช่น เวลาทำงานเอาจิตจดจ่ออยู่ที่งานนั้น ไม่คิดฟุ้งซ่านไปเรื่องอื่น เรียนหนังสือเอาจิตตั้งใจฟังครูบาอาจารย์สอนและบทเรียนนั้น แบบนี้เรียกได้ว่าอยู่กับปัจจุบัน

การฝึกให้จิตจดจ่ออยู่กับปัจจุบันบ่อยๆทำให้เกิด "สติ" ทำอะไรจะรู้ตัวตลอดเวลา เมื่อรู้ตัวอยู่กับปัจจุบันจะทำให้ไม่ทุกข์ร้อนกับสิ่งต่างๆที่เกิดขึ้น

128.jpg

[Anne_in_Holland]

ขอบคุณพี่แตง สำหรับเมนูนี้ ดีต่อสุขภาพ แถมยังประหยัด ดัดแปลงใช้วัตถุดิบที่เหลืออีกด้วย
ปกติแอนก้อชอบทานราดหน้าอยู่แล้ว แล้วจะลองใช้เส้นปอเปี้ยบ้างค่ะ

[madameprikthai]

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ มีแผ่นปอเปี๊ยะเหมือนของพี่แตงเลย
ค้างมานาน ไม่รู้จะทำอะไรกิน ได้ไอเดียแล้วล่ะ

[แตง]

Anne_In_Holland หากมีเส้นปอเปี๊ยะอยู่ลองทำได้เลย รับรองว่าไม่ผิดหวัง

madameprikthai เอาออกจากกรุ มาลองทำได้ ของพี่เก็บค้างปีมานานเหมือนกัน แต่ตอนนี้ใช้หมดแล้วเพราะทำสารพัดเมนู

นี่เป็นตัวอย่างที่ใช้แผ่นปอเปี๊ยะทำเช่นกัน

722-vert.jpg

[madameprikthai]

พี่แตง มาขอบคุณอีกรอบทำแล้วคะ อร่อยดี
ว่าจะถ่ายรูปมาอวดแต่อายเพราะมันไม่งาม
เละไปหน่อย เราใช้แผ่นที่ไม่หัก
แต่ทำให้มันหักแล้วเอาไปแช่น้ำ
ต้องแช่แป๊บเดียวใช่ไหมคะ อยากทำออกมาเหมือนพี่แตงหน่ะ
แนะนำหน่อยค่า

[madameprikthai]

กลับขึ้นไปอ่านใหม่แล้ว ต้องบีบน้ำออกด้วย
เดี๋ยวลองทำใหม่ คราวนี้ล่ะเห็นดีกันเจ้าผัดซีอิ้ว

[แตง]

madameprikthai ถ้าเป็นแผ่นไม่หัก เอาแช่น้ำแป๊บเดียวพอให้นิ่มหรือใช้แปรงจุ่มน้ำทาให้ทั่วแผ่นก็ได้ เอาออกมาวางเรียงซ้อนกัน ทาน้ำมันก่อนวางซ้อนเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน แล้วหั่นเป็นเส้นเหมือนก๋วยเตี๋ยว ไม่ต้องทำให้มันแตกเหมือนตัวอย่าง

ตัวอย่างนี้เป็นกรณีใช้ของที่แตกอยู่แล้วทำ

[bamboo]

น่าทานจังเลยค่ะพี่แตง ไม่ได้เข้ามาชิมฝีมือพี่แตงตั้งนานมัวแต่ยุ่งอยู่กะการต่อเติมบ้าน ว่างๆเข้ามาติดตามผลงานแน่นอนค่ะ

[แตง]

bamboo ขอบคุณจ๊ะที่แวะมา ต่อเติมบ้านให้เสร็จเรียบร้อยแล้วก็แวะมาใหม่ได้จ๊ะ
ตอนนี้พี่ก็ยุ่งๆอยู่กับการซ่อมบ้านที่ไทยเหมือนกัน เพราะโดนน้ำท่วมในบ้านเกือบเท่าหน้าอก โล๊ะของทิ้งไปเยอะ ดูรูปที่น้องส่งมาให้ แล้วสั่งการทางโทรศัพท์หรืออินเตอร์เน็ตว่าต้องทำอะไรบ้าง