ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ต้มจืดไก่เด้ง...มาแล้วค่ะพี่น้อง....

สูตรดี สูตรเด็ด สูตรประจำตัว ทำแล้วอร่อย อยากแบ่งให้เพื่อนๆได้ชม ได้ชิม ได้หัดทำด้วย เชิญห้องนี้ค่ะ ถามคำถามเรื่องงานบ้านงานครัว เชิญที่ห้องถามมาตอบไปนะคะ

ต้มจืดไก่เด้ง...มาแล้วค่ะพี่น้อง....

โพสต์โดย Khunyai » พุธ เม.ย. 04, 2012 2:26 pm

จริงๆแล้วเมนูวันนี้ ต้องการนำเสนอการแปลงเนื้อน่องไก่ที่เต็มไปด้วยเอ็นและหนังให้กลายเป็นเนื้อนุ่มๆเด้งๆ แต่บังเอิญเที่ยวนี้เอาเธอมาใส่แกงจืด..ก็เลยเสนอแกงจืดไปด้วย เจ้าแกงจืดชามที่โชว์ตัวอยู่ด้านล่างก็เป็นแกงจืดธรรมด๊า ธรรมดา แต่ที่ต่างไปนิ๊ดนึงก็คือเนื้อเด้งจากน่องไก่ แต่ก่อนยายก็ยึดติดกับความคิดที่ว่า ถ้าทำต้มจืด ก็ต้องจืดหมูสับ หรือจืดหมูเด้ง และเนื้อเด้งก็ต้องเอาเนื้อหมูมาทำ..แต่แล้วด้วยวัยที่มากขึ้นเรื่อยๆ( เกี่ยวกันมั๊ยเนี่ย) ยายก็เลยใช้เวลาว่างในวันว่างงานลองผิดและลองถูกกับการนำเนื้อหลายๆชนิดมาทำเป็นเนื้อเด้ง ผลคือได้เท็คนิคใหม่ๆเพิ่มมาอื้อเลย รวมทั้งเจ้าไก่เด้งนี้ค่ะ..

ต้มจืดไก่เด้ง

DSC03124.JPG


ส่วนประกอบไก่เด้ง
•น่องไก่ 500 กรัม
•น้ำตาล ½ ชต.
•พริกไทย 1-2 ชช. หรือกะปริมาณแล้วแต่ชอบ
•ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
•ซ๊อสหอยนางรม 1 ซต.
•ไข่ขาว 2 ฟอง (ไข่แดงไม่เอาจ้ะ)
•น้ำมันงา 1 ชต.
•กระเทียมทอด 1-2 ชต.
•ผงปรุงรส 2 ชช.
•ผักชี หรือใบคึ่นช่ายหั่นหยาบๆ ปริมาณตามชอบ


**ส่วนผักที่ใช้ทำแกงจืดก็เลือกเอาตามชอบนะคะ วันนี้ยายมีแคแรอทและก็เห็ดหอมที่บังเอิญแช่นิ่มไว้แล้วและก็มีเจ้าหัวที่คนที่เรียกว่า koolrabi (ซึ่งต่อไปนี้ยายจะเปลี่ยนชื่อเรียกเธอว่า หัวไชเท้ากลมก็ละกัน จำง่ายดี มิหนำซ้ำรสชาดก็คล้ายเคียงแต่ออกรสหวานกว่าหัวไชเท้าของบ้านเรา)วันนี้ก็เลยแปลงกายให้พวกเธอๆกลายเป็นผักประดับต้มจืดซะเลย..

มาเริ่มชำแระน่องไก่กันก่อนละกัน สูตรนี้ยายลองดัดแปลงจากหมูเด้งมาเป็นไก่เด้ง ลองทำหลายครั้งจากเนื้อไก่หลายๆส่วน ในที่สุดก็มาหยุดอยู่กับเนื้อน่องไก่ค่ะ ดูการเลาะเนื้อไก่แล้วท่าจะยาก และวุ่นวาย แต่ลองทำตามเทคนิคนี้นะคะขอบอกว่าง่ายมากๆ..ที่ต้องเลาะเองเพราะเมืองที่ยายอพยพมาอยู่น่ะไม่มีเนื้อส่วนนี้ที่เลาะเอากระดูกออกแล้ววางขายเลย..เอ..หรือว่ามีคะ ??


DSC03036.JPG

ยายใช้น่องไก่แบบไม่มีมันติด เราจะใช้ทั้งเนื้อและหนังซึ่งจะทำให้เนื้อมีไขมันนิดๆอยู่แล้ว น่องไก่บางชนิดจะมีมันเยอะเกินไป ลองเลือกดูนะคะตามซุปเปอร์มีให้เลือกหลากหลายชนิด


DSC03038.JPG

•หามีดปลอกผลไม้มาลับให้คมๆซักด้าม ใช้มีดคัตเตอร์ก็ยิ่งคมดี วางน่องไก่บนเขียงตามรูปนะคะ ให้ด้านโค้งของน่องหันเข้าหาเรา กดมีดลงลึกพอควร และต้องให้ชิดกับกระดูกจากข้อขา จากนั้นลากไปจนสุดน่องไก่


DSC03039.JPG

•กดมีดติดกระดูกอีกด้าน เลาะจนสุดน่องเหมือนอีกด้าน แซะเอาเนื้อให้มากที่สุดละกันนะจ๊ะ


DSC03040.JPG

•ตัดจ้ะตัด ระวังนิ้วของตัวเองด้วยถ้าใช้คัตเตอร์


DSC03043.JPG

เสร็จแล้วกับการเลาะน่องไก่ 1 แพ็คขนาด 500 กรัม มีอยู่ 5 น่องอวบๆพอดีไม่ขาดไม่เกิน....อ๊ะ อ๊ะ...กระดูกอย่าทิ้งนะจ๊า..เดี๋ยวเอาไว้ต้มน้ำซุปต่อ แบบว่า(งกอ่ะ)ใช้ทุกส่วนของสัตว์ให้เป็นประโยชน์เลย จากนั้นก็หั่นเนื้อที่เลาะได้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เอาหมดทั้งเนื้อ หนัง มังสา และเอ็นที่ติดๆมา

DSC03052.JPG

•แล้วก็ใส่เครื่องบด และบดให้ได้ความเนียนขนาดนี้ จับเนื้อบี้ดูแล้วไม่เจอเอ็นเป็นเส้นๆเป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ

**ก่อนปรุงไก่เด้ง ขอแนะนำเคล็ดน้อยๆที่จะทำให้ไก่เด้งมีรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น ต้องใส่กระเทียมทอดกรอบๆลงในเนื้อเด้งด้วยจ้า..สูตรนี้ยายคิดตำรับขึ้นมาเองเชียวนะ จะบอกให้..

ส่วนการทอดกระเทียมก็ง๊ายง่าย..อีกแล้ว ตามนี้ค่ะ
•ปอกกระเทียมตามจำนวนต้องการ โขลกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะโขลกได้ นำลงทอดในน้ำมันเยอะหน่อย ไม่ใช่การเจียวนะคะที่ใช้น้ำมันนิดเดียว อันนี้เราทอดค่ะ น้ำมันที่ทอดต้องร้อนจัด พอใส่กระเทียมลงแล้วก็ลดไฟลงปานกลาง คนเร็วๆบ่อยๆจนกระเทียมเริ่มเหลืองก็ยกเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แค่นี้ก็ได้กระเทียมทอดกรอบๆที่สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่นโรยหน้าผัดต่างๆ โรยหน้าสลัดก็อร่อยค่ะ ถ้าทอดได้ที่กระเทียมจะไม่อมน้ำมันเลยค่ะ

DSC03055.JPG

**กระเทียมทอดกรอบสารพัดประโยชน์**


ปรุงไก่เด้งกันเถอะ
DSC03058.JPG

•ใส่เครื่องปรุงที่กล่าวไว้ที่ด้านบนทั้งหมด ยกเว้นใบผักชีหรือคึ่นช่ายที่สับไว้ เอาไว้ใส่ทีหลัง


•ใช้ซ่อมใหญ่ๆทั้งคนทั้งตีจนเนื้อไก่เหนียว และยืดหยุ่นอย่างนี้ค่ะ เมื่อได้ที่แล้วก็ใส่ผักชี หรือขึ้นฉ่ายสับลงไป คนให้เข้ากันเป็นอันว่าเรียบร้อย..ปิดด้วยพลาสติกนำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาซัก 1-2 ชม ถ้าทำแบบเร่งด่วนก็เข้าช่องแข็งซัก20-30 นาทีค่ะ



DSC03061.JPG

**หน้าตาน้องไก่เด้งก็ประมาณนี้**

***ยายชอบแบบเคี้ยวแล้วโดนพริกไทยและได้รสผักชี ก็เลยเพิ่มพริกไทย และสับผักชีพอหยาบๆใส่ลงไปเยอะๆ ใส่คึ่นช่ายก็อร่อยถ้าชอบ

DSC03069.JPG

*ลองเอาลงต้ม 1 ชิ้น เพื่อชิมรสชาด เด้งตั้งแต่ยังไม่แช่เย็นแน่ะ*

ก่อนนำเนื้ออกจากตูเย็น เตรียมต้มน้ำซุปไว้เลย ถ้าไม่มีเวลา(หรืออยู่ในช่วงขี้เกียจ อิอิ..)ก็ใช้ซุปก้อน หรือ ผงปรุงรสแทนนะคะ

DSC03081.JPG

*ยายใช้ก้านเจ้าceleryแทนรากผักชี เพราะแถวนี้หายาก ก็หอมดี**


DSC03047.JPG

•น้ำเย็นใส่หม้อ ปริมาณกะเอาค่ะ ใส่กระดูกลงเลย ตามด้วย ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียม หอมใหญ่ พริกไทยเม็ดทุบพอแตก เกลือ น้ำตาล นิดหน่อย แล้วก็ทิ้งไว้อย่างนั้นชัก20-30 นาที (ว่ากันว่าถ้าทำแบบนี้จะได้น้ำซุปใสๆ) จากนั้นนำไปต้ม พอน้ำเดือดลดไฟลงระดับต่ำ แง้มฝาหม้อต้มต่อจนเอ็นที่ข้อไก่เปื่อย...ปรุง และชิมรสดูนะคะ ชอบแบบไหนก็ว่าตามนั้น ..ทีนี้ก็ได้น้ำซุปรสเริ่ดแล้ว..อีกอย่าง เห็ดหอมน่ะ ใส่ลงต้มพร้อมกับน้ำซุปเลยนะคะ จะได้นุ่มๆ

ขณะที่คอยน้ำซุป เตรียมหั่นผักกันค่ะ วันนี้ยายใช้เจ้า koolrabi แทนหัวไชเท้า รสชาติของเจ้าตัวนี้จะออกหวาน แครอทก็หวาน ดังนั้นน้ำซุปที่ปรุงไว้ไม่ควรจะออกหวานนำนะคะ เดี๋ยวกลายเป็นได้แกงหวานแทนแกงจืดกันพอดี



DSC03075.JPG

*หน้าตาของหัวไชเท้ากลม(koolrabi )ของจริงต้อง กลมๆป้อมๆแบบนี้..*


DSC03078.JPG

*หั่นทุกอย่างเตรียมไว้ เห็ดหอมแช่ค้างคืนจะได้นิ่มๆ *


•จัดการใส่แครอทและหัวไชเท้ากลมลงไป ต้มไปซักครู่ใหญ่ๆ ไม่ต้องปิดฝาหม้อนะคะ แล้วก็ปั้นเนื้อไก่หมักตามลงไป จะปั้นให้เป็นรูปร่างแบบไหนก็ตามสบายจ้ะ ต้มต่อจนเนื้อไก่สุก ผักก็จะสุกพร้อมกันพอดี ปีดไฟ ตักเสิร์ฟ..โรยหน้าจั๊กกะติ๊ดด้วยผักชี

DSC03124.JPG

*และแล้วก็ได้ต้มจืดไก่เด้งดึ๋งรสนัวๆ ถ้วยนี้*

DSC03104.JPG

*อีกมุมกับเห็ดหอม หอมๆนุ่มๆ *


DSC03128.JPG


**เนื้อนุ่มและเด้งมาก ตอนเคี้ยวก็ได้รสพริกไทยกับกระเทียมทอดที่ผสมลงไป ผักชีก็ทำให้เนื้อห๊อมหอม...ลองทำทานกันดูนะคะ **

ปล-นำเนื้อเด้งไปดัดแปลงเป็นอาหารจานอื่นก็อร่อยค่ะ ลองทำแล้ว ทั้งผัด ยำ (ปั้นเนื้อเป็นก้อนต้มเนื้อให้สุกก่อน) นึ่ง หรือชุบเกล็ดขนมปังทอด หรือทำแกง อร่อยทุกอย่างค่ะ คอนเฟิร์ม.
แก้ไขล่าสุดโดย บุคคลทั่วไป เมื่อ อังคาร เม.ย. 17, 2012 8:33 pm, แก้ไขแล้ว 1 ครั้ง
Khunyai
Khunyai
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 72
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ม.ค. 08, 2012 10:27 am
ที่อยู่: EU

Re: ต้มจืดไก่เด้ง...มาแล้วค่ะพี่น้อง....

โพสต์โดย window » จันทร์ เม.ย. 16, 2012 4:48 pm

It looks very good.Thank you for posting it.I have a question: can we use another parts of chicken or it must be this part? Sorry I don't have Thai keyboard. khob khun kha. :D :D :D
window
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 13
ลงทะเบียนเมื่อ: จันทร์ เม.ย. 16, 2012 4:39 pm

Re: ต้มจืดไก่เด้ง...มาแล้วค่ะพี่น้อง....

โพสต์โดย window » จันทร์ เม.ย. 16, 2012 4:50 pm

It looks very nice,thank you for posting it. Sorry I don't have Thai keyboard. I have a question, can we use another parts of cjecken or it must be this part only? khob khun kha :D :D :D na kha
window
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 13
ลงทะเบียนเมื่อ: จันทร์ เม.ย. 16, 2012 4:39 pm

Re: ต้มจืดไก่เด้ง...มาแล้วค่ะพี่น้อง....

โพสต์โดย Khunyai » ศุกร์ เม.ย. 20, 2012 9:33 am

window เขียน:It looks very good.Thank you for posting it.I have a question: can we use another parts of chicken or it must be this part? Sorry I don't have Thai keyboard. khob khun kha. :D :D :D

ขอบคุณค่ะ ไก้ใช้ได้ทุกส่วนนะคะ แต่ยายใจส่วนนี้เพราะเนื้อมีมันและเอ็นติดเล็กน้อยซึ่งทำให้ได้เนื้อที่นุ่มกว่าส่วนอื่นๆ.. เช่นถ้าใช้ส่วนอกไก่จะได้เนื้อที่แน่นๆและไม่มีมัน ใช่ส่วนสะโพกแทนก็เด้งเช่นกันแต่จะไม่มีเอ็นกรุบกรับให้เคี้ยวและจะมีความมันกว่าน่อง.
คีบอร์ดไทยดาวน์โหลดเอาก็ได้นะคะ, :D
Khunyai
Khunyai
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 72
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ม.ค. 08, 2012 10:27 am
ที่อยู่: EU

Re: ต้มจืดไก่เด้ง...มาแล้วค่ะพี่น้อง....

โพสต์โดย Denny » พุธ พ.ค. 30, 2012 4:17 pm

Khunyai เขียน:
window เขียน:It looks very good.Thank you for posting it.I have a question: can we use another parts of chicken or it must be this part? Sorry I don't have Thai keyboard. khob khun kha. :D :D :D

ขอบคุณค่ะ ไก้ใช้ได้ทุกส่วนนะคะ แต่ยายใจส่วนนี้เพราะเนื้อมีมันและเอ็นติดเล็กน้อยซึ่งทำให้ได้เนื้อที่นุ่มกว่าส่วนอื่นๆ.. เช่นถ้าใช้ส่วนอกไก่จะได้เนื้อที่แน่นๆและไม่มีมัน ใช่ส่วนสะโพกแทนก็เด้งเช่นกันแต่จะไม่มีเอ็นกรุบกรับให้เคี้ยวและจะมีความมันกว่าน่อง.
คีบอร์ดไทยดาวน์โหลดเอาก็ได้นะคะ, :D



ลองทำตามสูตรแล้วค่ะคุณยาย อดไม่ได้ที่จะต้องแวะเข้ามาบอกว่าอร่อยนุ่มจริงๆ เคยใช้เป็นปีก หรือไม่ก็ทั้งนีองเลย ไม่เคยใช้เนื้อไก่มาทำไก่เด้งเลยค่ะหนูต้มใส่ผักกาดขาว ขอบคุณมั่กๆค่ะ
ปล ตอนลอกเนื้อไก่ยากจังค่ะ เลยเฉือนๆเอาแทนค่ะ
Denny
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 4
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ เม.ย. 18, 2012 8:51 am

Re: ต้มจืดไก่เด้ง...มาแล้วค่ะพี่น้อง....

โพสต์โดย pimlapas » ศุกร์ มิ.ย. 08, 2012 12:15 am

วิธีชำแหละไก่ น่าสนใจมากๆ ค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ นะค่ะ
<a href='http://www.freewebs.com/pimlapas/' target='_blank'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>หิวๆเชิญแวะ ร้านน้ำพริก มีบริการส่งความสุขให้ครอบครัวที่เืมืองไทยในทุกเทศกาล และรับฝากซื้อของส่งจากไทยไปทั่วโลก คลิ๊กเลยจ้า</span> </a><img src='http://i131.photobucket.com/albums/p301/pimmybraz/smjk.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
pimlapas
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3740
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ม.ค. 15, 2006 1:46 pm


ย้อนกลับไปยัง สูตรใครก็สูตรใคร

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: MSN [Bot] และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน