ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

สูตรดี สูตรเด็ด สูตรประจำตัว ทำแล้วอร่อย อยากแบ่งให้เพื่อนๆได้ชม ได้ชิม ได้หัดทำด้วย เชิญห้องนี้ค่ะ ถามคำถามเรื่องงานบ้านงานครัว เชิญที่ห้องถามมาตอบไปนะคะ

สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย Khunyai » พฤหัสฯ. เม.ย. 26, 2012 2:33 pm

สะโพกไก่หมักงา
DSC03253.JPG


ว่างๆก็เลยแว๊บเข้ามาโพสต์แชร์เมนูหลักค่ะ เวียนมาเป็นอาหารจานไก่ๆอีกแล้วค่ะพี่น้อง ยายล่ะอยากให้อาทิตย์หนึ่งมีเกิน 7 วัน ซะจริงๆ จะได้มีเวลาเวียนรายการอาหารให้ยาวนานขึ้น แต่ว่ามีแค่เจ็ดวันก็ไม่เป็นไรค่ะ เราคนไทยไม่ไร้หนทางอยู่แล้ว โดยส่วนตัวยายชอบเนื้อไก่ส่วนน่องและสะโพกที่สุด อาจจะเป็นเพราะมีความเชื่อส่วนตัวว่ามันอร่อยกว่าส่วนอื่นๆ ถ้าเอาเนื้อส่วนหน้าอกมาทำจานนี้ก็จะได้เนื้อที่แห้งเกินไป ใช้ปีกไก่รึก็อาจจะมันไปนิด ถ้าเลาะเนื้อที่น่องหรือสะโพกออกมาหมักน้ำซอสให้ได้ที่ เราก็จะได้เนื้อนุ่มๆที่มีความมันแบบพอดีๆที่ดัดแปลงเป็นอาหารได้หลายชนิดเลยทีเดียว..คุณตาเคยบอกว่ายายชอบทำให้ชีวิตของตัวเองยุ่งยาก ทำไมไม่ใช้ไก่ทั้งน่องหรือทั้งชิ้นหมักไปเลย ต้องมายืนให้ปวดขาพร้อมกับเสียเวลาเลาะกระดูกออกทำไม..เอ..นั่นสิที่ตาแกพูดมาก็ถูก..แต่ยายว่าเนื้อที่เลาะออกแล้วเอาไปหมักเนี่ย มันให้รสชาดแตกต่างกว่าเนื้อทั้งชิ้นจริงๆค่ะ ถ้าไม่เชื่อต้องลองทำดูก่อนนะคะ..สิบปากว่าไม่เท่าตาเห็น จริงๆค่า...


สิ่งที่ต้องเตรียม( สำหรับ 5 ที่)
• สะโพกไก่ติดน่อง 5 ชิ้น
• น้ำมันงา 1 ชต.
• งาสีขาว-ดำ ปริมาณตามชอบ
• ซีอิ๊วขาว 3 ชต.
• ซอสหอยนางรม 1-2 ชต.
• น้ำตาล 2 ชช.
• พริกไทยบดหยาบ 2 ชช.หรือตามชอบ
• มาสตาร์ด 1ชต.
• แป้งโกกิหรือแป้งข้าวโพด 1 ชต.

ขั้นตอนการเลาะเนื้อไก่
จัดการเลาะเนื้อไก่ออกจากกระดูก (ใช้เท็คนิคการเลาะเดียวกับกับการเลาะน่องไก่เพื่อทำต้มจืดไก่เด้งที่เคยโพสต์ไว้แล้วที่ ”สูตรใครก็สูตรใคร”)สำหรับท่านที่ไม่ทราบ เดี๋ยวยายลงให้ดูอีกทีก็แล้วกัน ใช้สะโพกแบบติดมันน้อยที่สุดค่ะ


DSC03205.JPG

•หามีดปลอกผลไม้มาลับให้คมๆซักด้าม ใช้มีดคัตเตอร์ก็ได้ วางน่องไก่บนเขียงตามรูปนะคะ ให้ด้านโค้งของชิ้นไก่โค้งเข้าหาเรา กดมีดลงลึกพอควรแต่ระวังอย่าให้ทะลุอีกด้านนะคะ เดี๋ยวจะได้เนื้อเป็นชิ้นขาดร่องแร่ง ดันให้ปลายมีดชิดกับกระดูก จากนั้นลากไปจนสุด


DSC03208.JPG

•กดมีดติดกระดูกอีกด้าน เลาะจนสุดน่องเหมือนอีกด้าน แซะเอาเนื้อออกจากกระดูกให้มากที่สุดละกันนะจ๊ะ


DSC03209.JPG

•เลาะกระดูกสำเร็จแล้ว ใช้มีดกรีดให้เนื้อแผ่ออกนะคะจะได้หนาสม่ำเสมอทั้งชิ้น กระดูกไก่ยายไม่ทิ้งค่ะ แช่แข็งไว้ต้มน้ำซุปคราวหน้า..เอ็นข้อไก่น่ะหลังต้มนุ่มๆแล้วเหยาะแค่ซีอิ๊วขาว..อร่อยอย่าบอกใครเชียว...



มาหมักไก่กัน
DSC03143.JPG


•ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนๆจนแป้งกับน้ำตาลละลายและทุกอย่างเข้ากันดี

DSC03223.JPG

•นำสะโพกไก่ไร้กระดูกที่แล่ไว้ลงคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ใช้มือขยำแรงๆเพื่อให้น้ำปรุงซึมเข้าเนื้อไก่ให้หมด แพ็คเข้าตู้เย็นซัก 1 ชม.ค่ะ แช่ไว้ค้างคืนยิ่งดี เนื้อไก่จะได้นัวๆ... แต่ถ้าใจร้อนก็ไม่ต้องแช่ค่ะ ยายลองเทียบรสชาดดูแล้ว โดยส่วนตัว ยายรู้สึกว่าเนื้อที่แช่ตู้จะมีรสกลมกล่อม และลิ้มได้ถึงรสเครื่องเทศที่ผสมลงไปมากกว่า เนื้อที่ไม่แช่ ก็เลือกเอาวิธีการที่ชอบและสะดวกของใครของเราก็แล้วกันนะจ๊ะ ยังไงๆ คนเราก็ชอบต่างกันอยู่แล้วในเกือบทุกๆด้าน..ใช่มั๊ยคะยายก็..พาไปซะไกล...มาทำไก่หมักงากันต่อดีก่า...

•ตั้งกระทะเท็ฟลอนที่ไฟปานกลางจนร้อนได้ที่ค่ะ เทน้ำมันลงซัก1 ชต.เพื่อกันเนื้อชิ้นแรกติดกระทะ


DSC03245.JPG

•เอาเนื้อด้านติดหนังลงก่อนค่ะ ทีนี้ล่ะก็ คอยหลบการแตกและกระเด็นของงาให้ดีๆ เคยกระเด็นเข้าตายายมาหนหนึ่งเมื่อเดือนที่แล้วนี่เอง เจ็บไปหลายวันเชียว


DSC03246.JPG

•ปรับไฟให้พอดี อย่าใช้ไฟแรงไปนะคะ เมื่อหนังไก่กรอบได้ที่แล้วก็กลับข้างค่ะ ตอนนี้เราก็จะเห็นปริมาณน้ำซอสและน้ำมัน(ที่ออกมาจากหนังไก่)เพิ่มขึ้นในกะทะ ถ้าไม่ชอบมันๆก็ตักออกบ้างก็ได้จ้ะ แต่น้ำมันที่ปนซ๊อสตัวนี้แหละจ้า จะทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นไปอีกมากๆเลย....ตักออกทิ้งหรือเอาไว้ วัดใจตัวเองเรื่องกินเรื่องใหญ่กว่าเรื่องน้ำหนักที่อาจจะเพิ่มตามมาดีๆละกัน..หุหุ


DSC03248.JPG

•เมื่อพอใจกับความสุกและกรอบของไก่แล้ว ก็เป็นอันว่าเสร็จพิธี..เรียนเชิญเจ้าอาวาสเริ่มก่อนเลยเจ้าค่ะ ส่วนเณรน้อย คอยไปพลางๆก่อนนะเจ้าคะ..


DSC03250.JPG

*กรอบนอก นุ่มใน เคเอฟซีก็KFC เถ๊อะ*


DSC03258.JPG

*ทานกับเบบี้แครอทและถั่วแขก ก็เข้ากั๊น เข้ากัน..เพิ่มเวอร์ชั่นมันฝรั่งอบกระเทียมเข้าไปอีก ยิ่งแซ่บเว่อร์ค่าาา..* *



DSC02966.JPG

*ทานกับเจ้าสลัดมันรวมมิตรของโปรดคุณตาจานนี้ แกบอกว่าก็ได้อีกฟีลลิ่งที่แตกต่าง..*


DSC03170.JPG

*แต่สำหรับยายน่ะ ยังไง๊ ยังไง ก็ขอทานกับข้าวละกัน ข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อนๆ ไก่หมักงาซักจาน น้ำพริกถ้วยนึง และผักสดเยอะๆ ยายขอแค่นี้แหละแฮ่ะๆๆๆ..
Khunyai
Khunyai
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 72
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ม.ค. 08, 2012 10:27 am
ที่อยู่: EU

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย Nong1988 » อาทิตย์ เม.ย. 29, 2012 4:13 pm

หนูพึ่งได้ของหวานบัวลอยสูตรเย็นกับสูตรร้อนของคุณยาย ตานี้ได้เมนูกับข้าวแล้ว ขอบคุณอย่างมากมายค่ะ
Nong1988
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 3
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ เม.ย. 29, 2012 4:07 pm

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย วราภรณ์ » เสาร์ พ.ค. 05, 2012 2:55 pm

ชอบทานไก่เหมือนกันค่ะ ทำไปทำมาก็หมดมุข แต่แล่กระดูกคงไม่ไหว ดูท่าจะยาก หนูก็เลยลองทั้งชิ้น กรีดๆข้างๆเป็นริ้ว หมักลืมไว้สองคืน อร่อยมากค่ะ แต่ไม่ค่อบกรอบ ไว้คราวหน้าจะพยามแล่กระดูกออก ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
วราภรณ์
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 2
ลงทะเบียนเมื่อ: ศุกร์ พ.ค. 04, 2012 4:58 pm

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย แพรพรรณ » เสาร์ มิ.ย. 09, 2012 6:38 am

ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ น่าทานมากๆเลยคะ
<span style='color:green'>คิดถึงเธอจัง</span><a href='http://www.youtube.com/watch?v=Ce-5OWBNGNw' target='_blank'><u>Eva Cassidy</u></a><img src='http://i196.photobucket.com/albums/aa224/ppoohbear/553186ovm7wdifo8.gif' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
แพรพรรณ
แม่ไข่ดาว พ่อไข่เจียว
 
โพสต์: 344
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ เม.ย. 08, 2007 10:12 pm

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย taew » อังคาร มิ.ย. 19, 2012 7:55 pm

ท่าทางเด็กๆ จะชอบทาน งาได้ประโยชน์สูงอีกต่างหาก ขอบคุณนะค่ะ สำหรับไอเดีย
ภาพประจำตัวสมาชิก
taew
แม่ไข่ดาว พ่อไข่เจียว
 
โพสต์: 485
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ก.ค. 16, 2006 7:07 am

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย uphichet » อังคาร ก.ย. 04, 2012 12:13 am

เมนูนี้ดูน่าทานมากเลยครับ เดี๋ยวเอาไปดัดแปลงหน่อย หุหุ ทำให้ลูกทาน
uphichet
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 4
ลงทะเบียนเมื่อ: จันทร์ ก.ย. 03, 2012 11:59 pm

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย uphichet » อังคาร ก.ย. 04, 2012 12:14 am

เมนูนี้ดูน่าทานมากเลยครับ เดี๋ยวเอาไปดัดแปลงหน่อย หุหุ ทำให้ลูกทาน
uphichet
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 4
ลงทะเบียนเมื่อ: จันทร์ ก.ย. 03, 2012 11:59 pm

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย วันเพ็ญ007 » พุธ ต.ค. 03, 2012 2:45 pm

ต้องมีน้ำพริกมะนาวด้วยค่ะ
วันเพ็ญ007
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 92
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ต.ค. 02, 2012 3:53 pm

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย วันเพ็ญ007 » พุธ ต.ค. 03, 2012 2:47 pm

ต้องมีน้ำพริกมะนาวด้วยค่ะ
วันเพ็ญ007
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 92
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ต.ค. 02, 2012 3:53 pm

Re: สะโพกไก่หมักงา ...กรอบนอกนุ่มใน

โพสต์โดย วันเพ็ญ007 » พุธ ต.ค. 03, 2012 5:53 pm

uphichet เขียน:เมนูนี้ดูน่าทานมากเลยครับ เดี๋ยวเอาไปดัดแปลงหน่อย หุหุ ทำให้ลูกทาน
วันเพ็ญ007
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 92
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ต.ค. 02, 2012 3:53 pm


ย้อนกลับไปยัง สูตรใครก็สูตรใคร

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: ไม่มีสมาชิกใหม่ และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน