หน้า 1 จากทั้งหมด 1

พาสต้าปลาซอสครีมโหระพา

โพสต์โพสต์แล้ว: เสาร์ พ.ค. 26, 2012 11:01 am
โดย Khunyai
สวัสดีค่ะ ห่างหายไปนานเป็นเดือนหลังจากโพสครั้งที่แล้ว ภารกิจค่อนข้างรัดตัวค่ะ แต่เอ...รู้สึกว่าจะไม่มีใครคิดถึงยายเลยค่ะ :roll: :) วันนี้เว่างงานเลยถือโอกาสเอาสูตรอาหารมาแชร์ทิ้งไว้ แล้วยายก็คงจะหายตัวไปอีกซักระยะนะคะ

เริ่มจานแรกกันเลยค่ะ


พาสต้าปลาซอสครีมโหระพา
DSC04458.JPG


ฟังชื่อแล้วไม่ต้องงงนะคะ ยายตั้งชื่อให้ยาวๆไว้ก่อน จริงๆแล้วเมนูนี้ก็พาสต้าครีมซ๊อส คล้ายๆซ๊อสคาโบนารานั่นแหละค่ะ แต่ไม่เหมือนซะทีเดียวด้วยว่ายายใส่หลายอย่างมั่วๆลงไปเหมือนเคยทำ..ที่แน่ๆ จานนี้อร่อยค่ะ เป็นหนึ่งในเมนูขวัญใจของครอบครัวค่ะ เชิญตามมาพิสูจน์ว่าสูตรนี้ต่างจากพาสต้าจานอื่นๆอย่างไร


เครื่องสำหรับ 4 ท่าน**สูตรนี้ไม่ใส่ชี๊สค่ะ**
1. ปลาชนิดใดก็ได้4 ชิ้นหรือ600 กรัม
2. เส้นพาสต้า 300 กรัม
3. ถั่วลันเตา/ผักอื่นๆตามชอบ
4. ครีมสด 250 มล.
5. นมสด 150 มล.
6. ผงปรุงรส 1 ชต.
7. เกลือ/พริกไทย/น้ำตาล กะเอาตอนปรุง
8. หอมหัวใหญ่สับ 1-2 หัว
9. เนยหรือมาการีน 1-2 ชต.
10. กระเทียมทอด 1 ชต.



DSC04447.JPG

**วันนี้ได้ถัวลันเตากับคูเช็ท(Courgette) ***

DSC04451.JPG

**เส้นพาสต้าสีเขียวผักโขม**


วิธีทำน้ำเดรสซิ่งโหระพาสด
•ใบโหระพาสด 1 ถ้วย
•กระเทียมสด 5 กลีบใหญ่
•ถั่วอัลมอนต์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซัก 1 กำมือ
•น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย
•มะกอกดองสีเขียว 10 ลูก
•เกลือ ½ ชช.


***สับหรือหั่นทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กๆ โขลกถั่วให้แหลก แล้วนำไปปั่นรวมกันแป๊บนึง ไม่ต้องให้ละเอียดมาก ถ้าปั่นแล้วแห้งไป เพิ่มน้ำมันมะกอกลงไปอีกนิดค่ะ

***ซอสเพสโตสำหรับพาสต้าแบบสำเร็จ มีขายทั่วไปในซุปเปอร์มาเก็ต เป็นสูตรที่ใส่ชี๊สและไพน์นัทด้วย เคยลองซื้อมาใช้หนนึงแต่ไม่ค่อยประทับใจ ก็เลยเกาะติดใช้สูตรของตัวเองเรื่อยมา


เตรียมปลา
•คลุกปลากับพริกไทย และเกลือเล็กน้อย พักไว้ซักครู่
•ใส่น้ำมันเล็กน้อยแค่พอติดกระทะ ที่ไฟค่อนข้างแรง
•นำปลาลงไปนาบในกระทะ จนสุกสีเหลืองสวยทั่งสองด้าน ถ้าไฟไม่แรงจะทำให้น้ำในเนื้อปลาไหลออกมา ปลาจะไม่กรอบค่ะ ก็คอยกลับข้างบ่อยๆกันไหม้ก่อนสุก



วิธีเตรียมเส้นและซ๊อสครีม
•ต้มเส้นในน้ำเดือดประมาณ10 นาที หรือจนเส้นสุก
DSC04456.JPG


เริ่มทำซ๊อสพร้อมๆกับต้มเส้นกันเลย..ผัดหอมกับเนยจนเหลือง เติมเครื่องจากข้อ 4-7 ชิมรสให้ออกเค็มหวานหรือตามชอบค่ะ เคี่ยวไฟต่ำต่อ 3-4 นาที แล้วใส่ผักสดลงไป ต้มต่อจนผักสุก


DSC03053.JPG

**กระเทียมทอดลงที่ใส่ไปด้วย จะทำให้น้ำครีมซ๊อสที่หอม แปลก และแตกต่างกว่าที่เคยทานค่ะ บางครั้งถ้าไม่มี ยายก็ใช้กลีบสดสับละเอียดใส่ลงแทน**


DSC04482.JPG

พอเส้นสุก เทน้ำทิ้ง แล้วใส่เส้นพาสต้าลงในน้ำซอส ตามด้วย
เดรสซิ่งโหระพา แบ่งไว้ทาเนื้อปลานิดนึง คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าชอบแบบชุ่มๆ ให้เพิ่มปริมาณนมหรือครีมสด ถ้าตามสูตรนี้จะได้พาสต้าหน้าแห้งๆหน่อย..



DSC04463.JPG

•จัดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลา ทาปลาด้วยเดรสซิ่งโหระพาเล็กน้อย


DSC04469.JPG

**ปลาชิ้นใหญ่ๆ กรอบนอกนุ่มใน เส้นพาสต้าฉ่ำซ๊อส หอมกลิ่นโหระพา**


DSC04473.JPG

**สำหรับเนื้อปลา ถ้าไม่กลัวความมัน เอาลงทอดในน้ำมันเยอะๆจนกรอบก็ได้ค่ะ ยายชอบแบบใช้นาบๆในกระทะด้วยน้ำมันน้อยๆ แบบนี้ โรยชี๊สขูดเพิ่มได้นะคะถ้าชอบแบบหนืดๆยืดๆ**

เจอกันโพสต์หน้าค่ะ

Re: พาสต้าปลาซอสครีมโหระพา

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ มิ.ย. 27, 2012 9:16 am
โดย window
เมนูนี้น่าสนค่ะ ชอบทานปลามากๆแต่ไม่เคยทำพาสต้าปลา ขอบคุณคุณยายสำหรับสูตรค่ะ

Re: พาสต้าปลาซอสครีมโหระพา

โพสต์โพสต์แล้ว: จันทร์ ต.ค. 08, 2012 7:17 am
โดย วันเพ็ญ007
น่าหม่ำมั่กๆ ไม่เคยเอาปลามาทำเลย คงต้องลองแล้วล่ะ ขอบคุณไอเดียดีๆค่า :D

Re: พาสต้าปลาซอสครีมโหระพา

โพสต์โพสต์แล้ว: จันทร์ ต.ค. 08, 2012 12:14 pm
โดย วันเพ็ญ007
วันเพ็ญ007 เขียน:น่าหม่ำมั่กๆ ไม่เคยเอาปลามาทำเลย คงต้องลองแล้วล่ะ ขอบคุณไอเดียดีๆค่า :D

Re: พาสต้าปลาซอสครีมโหระพา

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร ต.ค. 23, 2012 2:34 pm
โดย ขุนสุพรรณ
น่าสนใจตรงที่ใช้ปลา เพราะชอบปลามากกว่าเนื้ออย่างอื่น
ต้องลองทำ ขอบคุณสำหรับสูตรครับ