##ก๋วยเต๋ยวหลอดสูตรจีนแคะ##ไม่มีแผ่นก๋วยเตี๋ยวก็ทำได้ค่ะ(ทำแล้วเปลี่ยนรูปแล้ว)

[Amelia]

มาแปะรูปให้ดูก่อนนะคะ แล้วตอนค่ำๆจะมาลงรายละเอียดให้ เพิ่งทำเสร็จเมื่อกี้เองค่ะ ขอเวลาไปทำหน้าที่คุณแจ๋วก่อนค่ะ

[Amelia]

มาแล้วค่ะ ขอโทษทุกท่าน ที่ทำให้เข้ามารอเก้อ มีภาระกิจเยอะมากค่ะ ตัดผมให้สองหนุ่มที่บ้าน เก็บผ้าออกจากเครื่องอบผ้า พับผ้า เตรียมอาหารเย็น และก็กินเรียบร้อยแล้วค่ะ ก็เมนูเดิม ก๋วยเตี๋ยวหลอดอีกเช่นเคย มาเข้าเรื่องนะคะ
คนจีนแคะส่วนมากจะทำเต้าหู้ และเส้นก๋วยเตี๋ยวขายกันนะคะ สูตรนี้เป็นสูตรที่บ้านตอนเด็กๆ ย่า และอาทำให้กินบ่อยๆค่ะเพราะว่าต้นตระกูล คือปู่ กับย่าทำเต้าหู้ขาย และก็ใช้เต้าหู้มาทำเมนูนี้ จะไม่ค่อยเห็นเขาขายแบบนี้กันหรอกค่ะ ถ้าเป็นเมืองไทย ก็จะใช้ก๋วยเตี๋ยวเป็นแผ่นมาตัด แล้วก็เอามาห่อไส้กัน แต่อยู่ต่างแดนคงหาลำบาก ต่างจังหวัดก็หายากเหมือนกันค่ะ แจ๋ก้ดัดแปลงมาใช้แผ่นแป้งที่ใช้ทำปอะเปี๊ยะสด หรือปอะเปี๊ยะเวียดนามแทนค่ะ ออกมารสชาติแบบเดียวกันเลย

<span style='color:red'>ไม่มีก๋วยเตี๋ยวแผ่น ก็ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกินได้ค่ะ</span>
เครื่องปรุง
แผ่นแป้งปอะเปี๊ยะ แจ๋ชอบยี่ห้อนี้ เพราะเหนียว ไม่ขาดเลย
เต้าหู้แข็ง(หรือซื้อแบบทอดแล้ว ก็สบายดี ไม่ต้องทอดอีก)
ไข่ไก่
หมูสับ
ต้นหอมซอย
กระเทียมสับถั่วงอก หรือกะหล่ำปลีหั่นฝอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย
พริกไทยขาวป่น
น้ำมันพืช

[Amelia]

แผ่นแป้งปอะเปี๊ยะ

[Amelia]

เต้าหู้แข็งทอดแล้ว หรือซื้อแบบไม่ทอด มาทอดเองก็ดีค่ะ

[Amelia]

หมูสับ

[Amelia]

เต้าหู้ ทอดแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมเล็กๆ

[Amelia]

ไข่ไก่ ก็เจียวทีละฟอง ทำให้บางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆเหมือนกันค่ะ

[Amelia]

น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และพริกไทยขาวป่น

[Amelia]

วิธีทำ

ผัดไส้ โดยการใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดกระเทียมสับ ให้หอม แล้วตามด้วยหมูสับ ใช้ตะหลิวขยี้ให้ละเอียด อย่าให้ติดกันเป็นก้อนใหญ่จะไม่อร่อย ผัดให้สุก

[Amelia]

ตามด้วย เต้าหู้ทอด ถั่วงอก หรือกะหล่ำปลี ไข่เจียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น(ใส่เยอะจะหอมอร่อย แต่ถ้ามีเด็กกินด้วย ก็ใส่เล็กน้อย) น้ำตาลทราย

[Amelia]

ผัดให้เข้ากันชิมรส ให้รสเค็มเล็กน้อย และอย่าให้ถั่วงอกหรือ กะหล่ำปลีสุกมาก เพราะจะทำให้มีน้ำออกมาเยอะ จะแฉะเกินไป ปิดไฟเตา แล้วใส่ต้นหอมซอยลงคลุกให้เข้ากัน

[Amelia]

พักไส้ทิ้งไว้ ให้พออุ่น ค่อยนำไปห่อ ถ้าห่อตอนร้อนๆ จะไม่สะดวก และเส้นจะนิ่มเกิน หรือเละ(สำหรับแผ่นแป้งปอะเปี๊ยะ)

[Amelia]

มาห่อไส้กันค่ะ ห่อเหมือนปอะเปี๊ยสดค่ะ คนที่ห่อเป็นแล้วก็ผ่านไปเลยนะคะ
ต้มน้ำพออุ่น แช่แผ่นแป้งปอะเปี๊ยะ ในน้ำอุ่นซักครู พอนิ่ม ใส ก็เอาขึ้นมาวางบนจาน หรือเขียงที่จะวางสำหรับห่อ ตักไส้ใส่ริมด้านข้างด้านหนึ่งประมาณ ๒ ช้อนแกง ดังรูป



ปล. ตักเอาแต่เนื้อๆ ไม่เอาน้ำนะคะ จะทำให้แฉะ ถ้าเอาน้ำผัดไปด้วย

[Amelia]

พับริมแป้งด้านที่ชิดไส้เข้ามาทับไส้ และพับริมทั้งสองข้างซ้าย ขวาเข้าหากันดังรูป

[Amelia]