จานไก่เป็นอีกเมนูที่บ้านยายทำทานบ่อยๆ ก็แถบยุโรปนี่ไม่มีที่ให้ไปขุดปู หรือหากบ หาเขียดหรือแมงต่างๆมาปรุงเป็นจานเด็ดนี่คะ
กับข้าวในแต่ละวันก็เลยเวียนวนไปมาระหว่างหมู เห็ด เป็ด เนื้อ ปลา ไก่ อยู่แค่นี้...ก็เลยพยามดัดแปลงเติมโน่นนี่นั่นให้จานไก่ กลายเป็นอะไรที่ทานได้บ่อยแต่ไม่จำเจกับรสชาดเดิมๆ ความจริงก็คือว่าในแต่ละครั้งที่ปรุงยายลืมไปว่าใส่อะไรลงไปบ้าง ดังนั้นทุกครั้งที่ทำเมนูไก่ (หรือเมนูอื่นๆ) ก็เลยได้รสชาดแปลกๆใหม่ๆแตกต่างจากเดิมขึ้นมาน่ะค่ะ
ไก่อบเห็ด
เครื่องต่างๆ สำหรับ4-5 ที่
1. เนื้อไก่ส่วนสะโพกหรือน่อง 10 ชิ้น (เลาะกระดูกออกเอาเฉพาะเนื้อ)
2. เห็ด 500 กรัม
3. น้ำมันหอยนางรม 4 ชต.
4. น้ำมันงา 1 ชต.
5. นมสด 150 มล
6. แป้งข้าวโพด 2 ชต.
7. ซีอิ๊วขาว 2-3 ชต.
8. งา ปริมาณตามชอบ
9. น้ำมัน
10. น้ำตาลทราย 2 ชช.
11. พริกไทย 1-2 ชต.
หมักไก่
**ผสมเครื่องปรุงจากข้อ 2-11เข้าด้วยกัน (แบ่งน้ำมันหอยไว้ใส่เห็ด 2 ชต.)นำเนื้อไก่ลงคลุก นวดให้ทุกอย่างให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ แช่ตู้เย็นไว้หลายๆชม.ค่ะ ค้างคืนยิ่งดี แต่ถ้าลืมหมักไก่ไว้ล่วงหน้า ก็นวดไก่กับน้ำปรุงนานๆแล้วก็จัดการขั้นต่อไปเลย สูตรเราไม่ตายตัวเน๊าะ ปรับเอาตามความสะดวกค่ะ
***เท็คนิคเลาะเนื้อไก่ให้เป็นชิ้น ดูได้ที่โพสต์เก่าของยายที่ “ต้มจืดไก่เด้ง-สูตรใครก็สูตรใคร” ค่ะ ใช้วิธีเดียวกัน หรือท่านใดมีวิธีอื่นที่ง่ายกว่าก็เชิญตามนั้นค่ะ**
ขั้นตอนต่อไปค่ะ
• เปิดเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส (ใช้อบในกระทะแทนได้ค่ะ)
• ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันซัก 1 ช้อนพอเคลือบกระทะ เอาไก่ด้านติดหนังลงจี่จนหนังกรอบ กลับข้างค่ะ
• ในขณะที่รอไก่ให้กรอบ ตั้งกระทะอีกใบที่ไฟแรงมากๆค่ะ ใส่น้ำมันส่วนที่เหลือลงไป พอมีควันลอยขึ้นมาจากกระทะ ก็เทเห็ดลงไปเลย คนบ่อยๆ จนกระทั่งเห็ดอ่อนตัว และมีสีเหลืองเข้มขึ้น ปิดไฟ ใส่ซ๊อสหอยที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงถาดอบไว้ค่ะ**
• วางไก่ที่เราจี่ในกระทะจนเหลืองบนเห็ดในถาดอบ หงายด้านติดหนังขึ้น นำเข้าอบซัก 20 นาทีค่ะ
หลังอบค่ะ เนื้อในนุ่มๆ หนังกรอบๆ
***ถ้าชอบไก่แบบหนังกรอบๆ ไม่ต้องปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอล์ย และเร่งไฟเตาอบที่ 220 องศา ซัก 5 นาทีก่อนปิดเตาค่ะ รับรองว่าได้หนังกรอบๆแน่นอน.
ปล..ถ้าอบในกระทะก็วางไก่บนกระทะเห็ดแล้วก็ปิดฝากระทะ อบด้วยไฟต่ำ 20 นาทีเช่นกันแต่หนังไก่จะไม่กรอบ
***ใช้แป้งโกกิแทนแป้งข้าวโพดได้ค่ะ
