สัปดาห์ที่ผ่านมา ดินฟ้าอากาศบ้านเราเกิดอาการแปรปรวน เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว บางครั้งฝนก็เทลงมาเลย การที่ฝนตกลงมานั้นเป็นสัญญาณว่าอากาศร้อนชื้นกำลังจะกลับมาอีกครั้ง หลังจากแล้งมานาน ซึ่งแน่นอนว่าบรรดาเห็ดทั้งหลายก็ได้เวลาผุดจากดินขึ้นมาอีกครั้ง
วันนี้กุ๊กเล็กเอาใจคนรักเห็ดเป็นพิเศษ จึงขอนำเสนอเมนูรวมสารพัดเห็ด ไม่ว่าจะเป็นเห็ดน้อย เห็ดใหญ่ ไม่เอาไว้ทั้งนั้น ขึ้นชื่อว่าเห็ดจะจับมาต้มยำให้หมด ในเมนูที่ชื่อว่า ต้มยำสารพัดเห็ด ถ้าพร้อมแล้วก็เข้าครัว ไปเตรียมเครื่องปรุงที่หาได้ไม่ยากกันเลย
สำหรับส่วนประกอบต้มยำสารพัดเห็ดก็มี
◊ มะพร้าวขูด ๒ ถ้วยตวง
◊ เห็ดฟาง ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ เห็ดนางฟ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ เห็ดหอมสด ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ เห็ดหูหนูขาวสด ๑ ดอก แช่น้ำพออิ่ม
◊ กุ้งสด ๓-๔ ตัว
◊ ข่าหั่นเป็นแว่นๆ ๕ แว่น
◊ ตะไคร้ ๒ ต้น หั่นเป็นท่อนๆ
◊ ใบมะกรูด ๓ ใบฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
◊ ผักชี ๒ ต้นเด็ดเป็นใบๆ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำพริกเผา ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำมะนาว ตามใจชอบ
◊ น้ำปลา ตามใจชอบ
วิธีทำ
◊ ขั้นตอนแรกเริ่มจากนำมะพร้าวขูดมาคั้นหัวกะทิ ๑/๒ ถ้วย และหางกะทิ ๔ ถ้วย จากนั้นก็นำบรรดาเห็ดๆ มาล้างให้สะอาด เห็ดฟางก็ปอกเอาส่วนที่ดำออกผ่าออกเป็น ๔ ส่วน (หรือสองส่วนก็ได้ตามใจชอบ) เห็ดหอมก็ตัดโคนทิ้ง แล้วผ่าสี่ เห็ดหูหนูขาวนำเอาส่วนที่แข็งออกแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ส่วนกุ้งนำมาล้างและปอกเปลือก ผ่าหลังเอาไส้ดำออก
◊ ต่อจากนั้นก็เหมือนกับทำต้มยำทั่วๆไป โดยนำหางกะทิตั้งไฟ พร้อมทั้งใส่เครื่องต้มยำอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดจึงใส่กุ้ง และตามด้วยบรรดาสารพัดเห็ดทั้งหลายลงไป พอเดือดอีกครั้งจึงเริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา ตามใจชอบ ชิมรสให้กลมกล่อม (ช่วงนี้เป็นเรื่องของสูตรใครสูตรมัน จะจัดจ้านแค่ไหนก็เชิญตามสบาย)
◊ จากนั้นก็ยกลงตกแต่งด้วยผักชีโรยหน้าสักหน่อย หรือถ้านึกครึ้มอยากจะโชว์ฝีมือแกะมะเขือเทศแบบที่กุ๊กเล็กทำก็ไม่ว่ากัน แค่นี้ได้ต้มยำสารพัดเห็ดรสเด็ด ที่ซดน้ำกินข้าวสวยร้อนๆเยี่ยมนักแล
