ครัวไกลบ้าน

สับกระดูกไก่หรือกระดูกหมูเป็นชิ้นเล็กพอคำ

ล้างเห็ดลมให้สะอาดโดยเฉพาะด้านล่างของเห็ดจะมีเศษดินติดอยู่ จะแกงถึงค่อยล้างนะคะ อย่าล้างแล้วเก็บใส่ตู้เย็นค้างคืน จะทำให้เห็ดเน่า

แล้วฉีกให้เป็นชิ้นเล็กลงถ้าดอกใหญ่ ดอกเล็กๆก็เอาทั้งดอก ถ้าแกงทั้งดอกใหญ่เลยจะไม่อร่อยเท่าชิ้นเล็ก ตามรูป

มาแกงกันได้แล้วค่ะ หลังจากที่เตรียมเครื่องครบแล้ว ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เอาพริกแกงลงผัดน้ำมันให้หอม

ตามด้วยไก่หรือกระดูกหมู ผัดให้เข้ากันกับพริกแกงให้กระดูกรัดตัว สีจะเปลี่ยนเป็นสีขาวแต่ยังไม่สุก

เติมน้ำสะอาดกะพอให้ท่วมเห็ดที่เราจะใส่ ใครชอบน้ำมากก็ใส่มากก็ได้ แต่แกงเห็ดแบบน้ำขลุกขลิกก็อร่อยนะคะ

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา หรือเติมน้ำตาลตัดรสไปเล็กน้อยปลายช้อน ถ้าจะใส่ปลาร้าด้วยก็อย่าปรุงรสให้เค็มเพราะใส่ปลาร้าทีหลังจากนั้นปิดฝา เร่งไฟให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดเอาเห็ดลงต้มไฟกลางปิดฝา พอน้ำเดือดอีกครั้งก็ลดไฟอ่อน ต้มต่อไปประมาณ ๑๕ นาทีเพราะเห็ดเหนียว ชิมรส ใส่ปลาร้าตามต้องการ ต้มนานแล้วเห็ดก็ยังเหนียวไม่ต้องสงสัยนะคะ เพราะเป็นธรรมชาติของเห็ดชนิดนี้ค่ะ

ใส่ผักชะอม ใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ปิดไฟ สักพักก็ตักทานได้ ผักชะอมก็จะสุกเองไม่ต้องต้มต่อ

คนเหนือและอิสานมักจะทานกับข้าวเหนียวและซดน้ำแกง แต่ทานกับข้าวสวยก็อร่อยนะคะ ตักราดเลยยิ่งอร่อย เหนียวๆ เคี้ยวมันดีค่ะ

อีกรูปค่ะ ไม่ได้กินมานานแล้ว กินไป ๓ มื้อเลยค่ะ เคี้ยวซะเมื่อยคางเลย ชาวครัวไกลบ้านที่หาเห็ดไม่ได้อย่าแช่งกันนะคะ ดูรูปไปพลางๆก่อนค่ะ กลับไปเมืองไทยค่อยหามาทำกันนะคะ