ครัวไกลบ้าน

ชามนี้แจกเพื่อนๆในครัวมาช่วยกันชิมหน่อยค่ะ

วันนั้นเห็นป้าติ๋วกินต้มจืดมะระ ตาว่ามันขมแต่ป้าติ๋วบอกว่าสูตรป้าไม่ขม ตาเลยลองทำดู เมื่อวานไปร้านเวียดนามมา พอดีเหลือมะระอยู่ลูกหนึ่ง ทั้งสวยทั้งสด น่ากินมากๆเลยรีบหยิบใส่ตะกร้าเลย กะว่าจะทำตั้งแต่เมื่อวานแล้ว คิดอีกทีว่าจะไปทำกินที่บ้านใหม่ อุ๊ย.. ทำมันวันนี้แหละ หิวแล้ว เดี๋ยวมะระจะช้ำเสียก่อน จำไม่ได้ว่ากินแกงจืดมะระหมููสับครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ๑๐ ปี? ๑๕ ปี? คือมันขมน่ะ ซดน้ำแกงไม่ลื่นคอทำให้ไม่ชอบไปเลย แต่ทำไมสะเดากับมะระขี้นกเวลาที่เพื่อนลวกจิ้มน้ำพริกกะปิตาถึงกินได้ มันก็ขมเหมือนกัน

ตื่นเช้ามาก็ลงมือหั่นหมู หั่นมะระ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ก็คือทำตามสูตรที่ป้าติ๋วบอกมาเลย ใจคอไม่ไดีเลย กลัวไม่ได้ส่งการบ้านป้าติ๋ว พอกลิ่นหอมคลุ้งทั่วบ้านแล้วตาก็เปิดฝาหม้อ หยิบช้อนมาชิมดู เฮ้ย.. ขมอยู่นี่นา แต่แค่ปะแล่มๆนะ ไม่มาก ตุ๋นต่อซักพักใหญ่ๆ แม่เอ๊ย.. สุดยอดเลย ในที่สุดก็ทำสำเร็จ ภูมิใจเป็นที่สุดเลย คราวนี้แหละมะระจะได้เข้าลิสต์อาหารโปรดของตากับเขาเสียที ขอบคุณป้าติ๋วสำหรับสูตรดีๆเจ้าค่ะ (ป้าตักข้าวได้เลย แกงกำลังร้อนๆ) เชิญทุกๆคนชิมด้วยนะคะ อร่อยประมาณแกงจืดหัวไชเท้า ไม่ขมเลย รับรองค่ะ

สำหรับใครที่ชอบขมๆ ก็คงต้องสูตรใครก็สูตรใครแล้วละค่ะ แต่คนที่ไม่ชอบมะระขมๆ ก็ต้องไปถามเจ้าของสูตรเองนะคะว่าป้าแกมีเคล็ดลับอะไรบ้าง อร่อยมากๆ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มจืดมะระ โดย... ป้าติ๋วเองค่ะ</span></span>

นี่จ้ะตัมมะระของป้าติ๋ว แบบที่ ๑ สำหรับคนที่ไม่ชอบกินมะระยัดไส้

นี่ก็อีกแบบ มีมะระแบบยัดไส้หมูสับทรงเครื่องด้วยจ้ะ

มาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนจ้ะ มะระทั้ง ๒ แบบ หั่นเป็นชิ้นๆตามชอบ แล้วก็หั่นเป็นท่อนๆสำหรับยัดไส้หมูสับจ้ะ

หมูบด มีเครื่องปรุงแบบนี้จ้ะ หมูบด ผสมกับสามเกลอ (กระเทียม รากผักชี พริกไทย ตำรวมกันให้ละเอียด) น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา คลุกให้เข้ากันแล้วตั้งพักเอาไว้

ทีนี้ก็มาดูว่าหมูคลุกเสร็จแล้วหน้าตาเป็นอย่างนี้จ้ะ

ก็เอาหมูที่คลุกเครื่องแล้ว มายัดไส้มะระที่เตรียมไว้ พอยัดไส้มะระเสร็จหาไม่จิ้มฟันมาเสียบป้องกันมะระจ๋าหมูลาก่อน เพราะส่วนมากพอต้มแล้วหมูหดตัวจะหลุดออกจากมะระ ก็เลยต้องเสียบกันไว้ก่อน

แล้วก็เอากระดูกอ่อนหมูมาใส่ด้วย น้ำแกงจะได้หวาน เพราะมีมะระแบบหั่นเป็นชิ้นใส่ด้วย สำหรับคนที่ไม่ชอบมะระยัดไส้ จะได้มีหมูไว้กิน

วิธีทำให้มะระไม่ขมหรือว่าขมก็เพียงเล็กน้อย คือเอากระดูกหมูใส่ลงไปในหม้อแล้วก็เอามะระใส่ลงไป พร้อมด้วยกระเทียมทุบ พริกไทยชนิดเม็ด แล้วก็เอาน้ำเปล่าใส่ลงไปพอท่วม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว อย่าทำให้รสจัดนะจ๊ะ ต้องเผื่อน้ำงวดลงแล้วจะเค็มเกินไป ต้มด้วยหม้อตุ๋น ใช้ไฟอ่อนสุดนะจ๊ะ ใช้เวลานานหน่อย แต่ผลที่ได้อร่อยคุ้มจ้ะ ทำเช้า กินเย็น ต้มแบบมาราธอนจ้ะ

ถ้าใครต้มในหม้อธรรมดาก็ต้องปิดฝาหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟด้วยไฟอ่อนที่สุด ห้ามใช้ไฟแรงนะจ๊ะ มันจะขม แล้วน้ำแกงก็จะขุ่น ต้มไปเรื่อยๆ คอยดูหน่อยนะจ๊ะ ระวังน้ำแห้งนะ ไม่ต้องเปิดดูจนกว่าน้ำแกงจะเดือด เคี่ยวต่อไปจนกระทั่งไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของมะระ แล้วจะกลายเป็นกลิ่นหอมแทน ถ้ายังมีกลิ่นเหม็นเขียวแสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ต้องต้มต่อไปอีก ถ้าน้ำแห้งลงก็ค่อยๆเติมด้วยน้ำเดือดนะจ๊ะ อย่าเติมน้ำเย็นลงไปเด็ดขาด เมื่อเสร็จแล้วหน้าตาก็จะเป็นแบบนี้ละจ้ะ มะระมันจะเปลี่ยนสี ไม่ค่อยสวยแต่อร่อยจ้ะ

ตักใส่จานข้าวแล้วมากินกันได้เลยจ้ะ

ต้มมะระยัดไส้ยังไงไม่ให้ขม ป้าอุตส่าห์มาเปิดเผยเคล็ดลับ ไม่ต้องจับต้มล้างน้ำ ไม่ต้องจับแช่เกลือ เชื่อไม่เชื่องานนี้ต้องพิสูจน์กัน

หวานเป็นลม ขมก็ลงถังละงานนี้ ไม่หวานไม่ขม อย่างนี้ต้องจับลงพุงกะทิค่ะ