ครัวไกลบ้าน

<span style='color:red'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้า โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

ต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้าค่ะ

เครื่องปรุง

◊ น่องติดสะโพกไก่ ๒ ชิ้น (ประมาณ ๔๐๐-๔๕๐ กรัม)
◊ เห็ดนางฟ้า ๑๕๐ กรัม
◊ ข่าอ่อน ๑๐๐ กรัม
◊ ตะไคร้ ๓ ต้น
◊ รากผักชี ๒ ราก
◊ ใบมะกรูด ๕-๖ ใบ
◊ มะนาว ๓-๔ ลูก
◊ พริกขี้หนู ๒๐ เม็ด
◊ ผักชี ๑-๒ ต้น
◊ หัวกะทิ ๑ ถ้วย
◊ หางกะทิ ๓ ถ้วย (ถ้าจะคั้นกะทิเองใช้มะพร้าวประมาณ ๔๐๐-๕๐๐ กรัมค่ะ) แต่วันนี้จุ๋มใช้กะทิถุงค่ะ
◊ น้ำปลาดี (ในรูปไม่มี ลืมหยิบค่ะ)
◊ เกลือป่น
◊ น้ำเปล่า (กรณีใช้กะทิถุงต้องผสมน้ำเปล่าค่ะ)

น่องติดสะโพกไก่ ล้าง สับเป็นชิ้นๆไว้ค่ะ

เห็ดนางฟ้า ล้าง ตัดโคนทิ้ง หั่นเป็นชิ้นๆไว้ค่ะ

ข่าอ่อน ล้าง หั่นเป็นแว่นๆไว้ค่ะ รากผักชี ล้าง ทุบๆไว้หน่อยค่ะ

ใบมะกรูดล้าง ฉีกๆไว้ เส้นกลางใบไม่ต้องเอาค่ะ

ตะไคร้ ลอกกาบนอกออก ล้าง ทุบๆแล้วหั่นเฉียงๆไว้ค่ะ

พริกขี้หนู ล้าง เด็ดขั้ว มะนาว ล้างไว้ค่ะ

ผักชีล้าง หั่นท่อนสั้นๆ๑ เซนติเมตรค่ะ

หัวกะทิตั้งไฟค่ะ จุ๋มใช้กะทิถุงนะคะ เทไป ๑ ถ้วย ใส่น้ำไปนิดหน่อยค่ะ ๑/๒ ถ้วย เพราะไม่ใส่มันข้นไปค่ะ ใส่รากผักชีลงไปด้วย ตามด้วยเกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา ยกขึ้นตั้งไฟ รอเดือด หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นลูกค่ะ

ให้เดือดแบบนี้นะคะ

เดือดแล้วใส่ไก่ลงไป รอให้เดือดอีกทีค่ะ

เดือดอีกทีใส่หางกะทิค่ะ จุ๋มใช้กะทิถุง ๑ ถ้วย และน้ำ ๒ ถ้วยนะคะ

เดือดอีกทีใส่ข่าอ่อนค่ะ

แล้วลองตักชิมก่อนค่ะ เพราะเมื่อกี้เราใส่เกลือป่นลงไปบ้างแล้ว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาดี จะตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยก็ได้ค่ะ