ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงป่าปลา โดย... Thaifoodmaster</span></span>

เมื่อสัปดาห์ที่แล้วผมได้รับเชิญไปออกรายการฉันรักเมืองไทย ซึ่งไปถ่ายทำที่จังหวัดกาญจนบุรี ผมก็มีโอกาสได้ไปเยี่ยมร้านอาหารบุญนำแกงป่า ซึ่งป้าบุญนำได้บอกสูตรในการทำแกงป่าปลาคังให้ผมด้วย เพี่อนสมาชิกสามารถรับชมรายการได้ทางช่อง ๙ รายการจะออกอากาศวันอาทิตย์ที่ ๑๘ เมษายน ๒๕๕๓ เวลาบ่ายสามโมง



เรามาเริ่มทำแกงป่ากันเลยดีกว่า ทำเครื่องแกงป่าโดยป้าบุญนำได้ใช้พริกหัวเรือแห้ง ซึ่งเป็นพริกท้องถิ่น มีรสชาติเผ็ดและหอม เครื่องแกงมีผิวมะกรูด กระเทียม ตะไคร้ กะปิมอญ แทนกะปิธรรมดา



เพิ่มความหอมด้วยดอกกะเพรา กะปิมอญนั้นทำมาจากปลาน้ำจืดตากแห้งและหมักกับเกลือ มีรสชาติไม่เค็มมาก



ตั้งกระทะให้น้ำซุปไก่เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปแล้วคนให้เข้ากัน



นำเนื้อปลาใส่ลงไป (ผมใช้ปลากะพงขาว) แล้วต้มต่อไปประมาณ ๒-๓ นาที



ห้ามคนเด็ดขาด เพราะว่าจะทำให้เหม็นคาว



ใส่ผักต่างๆ ลงไป



ปรุงรสด้วยผงชูรสอย่างเดียว



ใส่ใบกะเพราลงไป



ต้มต่ออีกประมาณ ๓๐ วินาที เป็นอันเลร็จ