ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

แกงหอยโข่งกับใบชะพลู(D)

คลังอาหารประเภทน้ำ เช่น แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงส้ม ต้มยำ ต้มโคล้ง ซุป แกงจืด แกงเลียง เป็นต้น ทั้งของไทยและของนานาชาติ

โพสต์โดย มาราตี » ศุกร์ ม.ค. 27, 2006 3:48 pm

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงหอยโข่งกับใบชะพลู โดย... มาราตี</span></span>

เครื่องแกงนี้ มาราตีใช้เครื่องแกงเดียวกับแกงไตปลาค่ะ พอดีทำแกงไตปลาแล้วเครื่องแกงมันเหลือ ก็เลยเอามาแกงหอยโข่งกับใบชะพลูของคุณวุฒิซะเลย บอกอีกทีสำหรับสูตรเครื่องแกง

ส่วนผสม

◊ พริกแห้งคั่ว ๑ กำมือ
◊ ขมิ้น ๒ แง่ง
◊ ตะไกร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม ๒ กลีบ
◊ ผิวมะกรูดแห้ง ๒ ชิ้น (ถ้ามี)
◊ พริกไทยดำ (เม็ด) ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดง ๒ หัว (แต่วันนี้มาราตีไม่มี เลยไม่ได้ใส่ แต่ความอร่อยก็ไม่ได้ลดลงเลยค่ะ)

วิธีทำ นำมาตำหรือปั่นรวมกัน ตักใส่ถ้วย ใส่กะปิและน้ำนิดหน่อย บี้ๆ บดๆ ให้เข้ากันดี (กะปิกะเอาเองนะคะ เพราะแล้วแต่ว่าจะใช้เครื่องแกงเท่าไหร่ค่ะ อย่างที่เห็นในภาพ มาราตีใส่กะปิแค่ ๑ ช้อนชาพูนๆค่ะ

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » เสาร์ ม.ค. 28, 2006 1:17 pm

◊ &nsbp; &nsbp;ขั้นตอนต่อไป หม้อตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ ๑ ถ้วย เคี่ยวจนเดือด แล้วใส่เครื่องแกงลงไป คนๆให้เข้ากันดี ปล่อยให้เดือดอีกครั้งจนน้ำแกงหอม แล้วเติมหางกะทิไปอีก ๑ ถ้วย

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » อาทิตย์ ก.พ. 05, 2006 1:02 pm

◊ นำหอยโข่ง (แช่แข็ง) ไปล้างให้สะอาด

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » จันทร์ ก.พ. 06, 2006 10:15 am

◊ แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » จันทร์ ก.พ. 06, 2006 10:47 am

◊ ใบชะพลูเด็ดเอาแต่ใบ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปหั่นฝอย

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » พฤหัสฯ. ก.พ. 09, 2006 1:42 pm

◊ หอยโข่งที่หั่นแล้ว และใบชะพลูพร้อมแกงแล้วจ้า

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » เสาร์ ก.พ. 11, 2006 9:37 am

◊ นำหอยโข่งใส่ในหม้อแกงเลยค่ะ แกงจนหอยสุกดีแล้วค่อยใส่ใบชะพลู หลังจากใส่ใบชะพลูแล้ว ปล่อยให้แกงเดือดสักประมาณ ๗-๘ นาที เติมเกลือ ปิดไฟยกลงจากเตา (ภาพขั้นตอนการทำไม่มีทุกตอนนะคะ เพราะกล้องแบ็ตหมดพอดีเลย)

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » เสาร์ ก.พ. 11, 2006 6:10 pm

◊ แกงหอยโข่งกับใบชะพลู น้ำต้องไม่เยอะเกินไปนะ่คะ่ แค่พอท่วมผักก็พอ

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » เสาร์ ก.พ. 18, 2006 2:57 pm

◊ เสริฟกับข้าวร้อนๆ ถ้ามีมะเขือพวงหรือยอดมะม่วงหิมะพานต์เป็นผักแกล้ม อืมมมมมมมม หร๋อยเหมือนได้ทานที่บ้านเกิดเลยแหละ (ยอดมะม่วงหิมพานต์ หรือที่ทางใต้เรียกว่า ยอดยาร่วง เป็นผักโปรดของมาราตีเลยนิ)...

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย มาราตี » จันทร์ ก.พ. 20, 2006 7:45 pm

หอยโข่งที่เหลือ เอามายำก็อร่อยค่ะ รู้สึกว่ายำหอยโข่งจะเป็นอาหารทางอีสานใช่หรือเปล่าคะ ไม่แน่ใจ เพราะทางใต้แบบนี้ไม่มีค่ะ่ ยำๆแบบนี้มาราตีเคยทานที่พัทยา แม่ค้าเค้านั่งยำอยู้่หน้าตลาดวัดชัยฯ

ตอนทำงานที่เดย์ไนท์น่ะ ต้องไปซื้อเมนูเด็ดเมนูนี้ประจำ พูดถึงของกินที่พัทยา อืมม์... มันหลากหลายจริงๆเลยนิ

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย หมูแดง » อาทิตย์ ก.พ. 26, 2006 9:13 am

<span style='color:#FF3D77'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงคั่วหอยขม (เทียม) กับใบชะพลู โดย... หนานคำ (นิตยสารสกุลไทย)</span></span>

ขณะที่ผมเขียนต้นฉบับ “พ่อบ้านทำครัว” ตอนนี้อยู่นั้น กำลังเป็นช่วงปลายฝนต้นหนาว อากาศเริ่มเย็นลงมีลมข้าวเบาโชยมาแผ่วๆ พอให้สยิวกายยามค่อนรุ่ง ในสมัยที่ผมเป็นเด็ก ระดับน้ำที่ท่วมท้องทุ่งภาคกลางเป็นประจำทุกปีเริ่มลดระดับลง

ชาวทุ่งบ้านผมเรียกช่วงนี้ว่าหน้าน้ำลด อาหารการกินที่เทพเจ้าแห่งท้องน้ำประทานมาให้อุดมสมบูรณ์ ไม่ว่าจะเป็นปลานานาชนิด กุ้ง ปูนา และหอย โดยเฉพาะหอยขมที่เติบโตอยู่ในท้องทุ่ง ตามน้ำลงมาสู่แม่น้ำน้อย หอยขมที่ลอยตามน้ำมานี้เมื่อปะทะเข้ากับเสาเรือนหรือขอนไม้ก็มักจะเกาะอยู่เป็นหมู่ใหญ่

ชาวทุ่งริมแม่น้ำน้อยไม่นิยมกินเนื้อหอยขมซึ่งมีขนาดใหญ่ เนื้อเยอะ แต่เนื้อหอยขมที่ขนาดเล็กกว่ามากชาวทุ่งกลับโปรดปราน ผมยังจำได้ว่า น้าดอกไม้แม่ค้าขายขนมที่โรงเรียนวัดบางยี่โท เก็บหอยขมจากท้องนาใกล้โรงเรียนมาทีละกระบุง ล้างจนสะอาดเกลี้ยงเกลา

ใส่หม้อใบใหญ่ต้มใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอสุกดีแล้วก็เทน้ำทิ้ง ปรุงน้ำจิ้มโดยผสมน้ำปลากับน้ำส้มสายชูเหยาะน้ำเชื่อมที่ใส่หวานเย็นขายเด็กๆลงไปให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่พริกป่นลงไปพอเผ็ด แจกไม้กลัดที่เตรียมไว้ห่อขนมขายคนละอันสะกิดเอาฝาหอยออกเสียก่อน

ใช้ปลายเข็มกลัดจิ้มแล้วงัดเนื้อหอยออกมาทั้งยวง ยื่นลงไปควานในถ้วยน้ำจิ้มแล้วส่งเข้าปากเป็นของกินเล่น บางทีผมก็ถูกชวนให้เข้าไปร่วมวงด้วย

คงมีท่านผู้อ่านหลายท่านที่ชอบกินแกงคั่วหอยขม จะใส่ใบชะอมหรือใบชะพลูก็อร่อยเหมือนกันครับ ของแท้ต้นตำรับต้องแกงทั้งเปลือก ล้างหอยให้สะอาด ขัดถูเปลือกหอยทีละตัว ใช้มีดสับที่บริเวณก้นหอยให้แตกออกเป็นวงจนเห็นเนื้อหอย ผัดเครื่องแกงกับกะทิจนหอมแล้วจึงเทหอยลงผัด

เวลากินแกงคั่วหอยขมให้อร่อยนั้นอย่าไปเสียเวลาแคะเนื้อหอยเลยครับผิดวิธี ต้องใช้ปากดูดเอาเนื้อหอยออกมาจากเปลือกทางด้านก้นที่สับเป็นรูเอาไว้ เนื้อหอยและน้ำแกงถูกดูดเข้ามาอยู่ในโพรงปาก เปิบข้าวตามเข้าไปอร่อยเป็นที่สุด

เวลาที่ดูดเนื้อหอยออกมาจากเปลือกนี้มักจะมีเสียงดัง “จุ๊บ” จึงมีผู้เรียกหอยขมอีกชื่อหนึ่งว่า “หอยจุ๊บ” และกลายเป็น “หอยจุ๊บแจง” ไปในบางที่

สมัยที่ขึ้นไปทำงานธนาคารที่ชัยนาทใหม่ๆ ตามสาวสวยพนักงานบัญชีไปปล่อยปลาในวันขึ้นปีใหม่ซึ่งตรงกับวันเกิดของเธอด้วย เลือกซื้อปลาหมอนาตัวเล็กๆ นับร้อยตัวไปปล่อยลงในแม่น้ำเจ้าพระยา ปีต่อมาปล่อยเต่า ผมจึงเลิกกินสัตว์น้ำทั้งสองชนิดตามคติความเชื่อของคนอยุธยา

เมื่อสี่ปีก่อน เคราะห์ร้ายครั้งใหญ่ซัดโครมเข้ามาในชีวิตของผม สาวสวยคนเดิมซึ่งบัดนี้กลายมาเป็นเพื่อนชีวิต ขอให้ผมปล่อยปลาไหล และหอยขมตามคำแนะนำของผู้ซึ่งเป็นที่เคารพนับถือ ผมจึงอดกินผัดเผ็ดปลาไหลกับแกงคั่วหอยขม ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดมาตั้งแต่บัดนั้น

พอเกิดกิเลสอยากกินแกงคั่วหอยขมเพราะจิตประหวัดถึงบ้านทุ่งริมแม่น้ำน้อยยามหน้าน้ำลด ตาก็สอดส่ายหาวัตถุดิบอื่นที่จะนำมาใช้ทดแทน เห็นเนื้อหอยแครงต้มสุกใส่ถุงน้ำหนักประมาณ ๓ ขีดพอดีหม้อแกงวางขายอยู่ ก็ตัดสินใจได้ทันที

วันนี้ผมจะชวนท่านผู้อ่านแกงคั่วหอยขมกับใบชะพลูตามสูตรเก่าดั้งเดิมของยายกินกันนะครับ ท่านที่ยังกินหอยขมได้ก็ให้ใช้เนื้อหอยขม ถ้าได้ชนิดยังอยู่ในเปลือกสับก้นทิ้งแบบที่เล่าไว้ข้างบนยิ่งวิเศษ ส่วนผมทำบุญไว้เยอะ ทำให้อดกินของอร่อยขอใช้เนื้อหอยแครงแทน เข้าครัวกันเถอะครับ

เครื่องปรุง

◊ เนื้อหอยแครงต้มสุก ๓ ขีด
◊ กะทิประมาณ ๘๐๐ กรัม
◊ ใบชะพลูเลือกเอาที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไปล้างสะอาดหั่นตามขวางหยาบๆขยุ้มมือแน่นๆ
◊ ใบมะกรูด ๕-๗ ใบฉีกหยาบๆ
◊ พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลืองอย่างละ ๑-๒ เม็ด หั่นแฉลบแช่น้ำไว้
◊ น้ำตาลปีบก้อนเท่าหัวแม่มือ
◊ น้ำปลาดี

เครื่องแกง ประกอบด้วย

◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่เลือกเอาที่มีสีแดงๆ ๗-๑๐ เม็ด ผ่ากลางหรือใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนๆเคาะเอาเมล็ดออกก็ได้ แช่น้ำให้น่าย (น้ำพริกแกงที่หนานคำแกงกินเองแถมพริกขี้หนูสวนเลือกเอาเม็ดสีแดง ๑๐-๒๐ เม็ดด้วย ตามประสาคนชอบเผ็ด)
◊ หอมแดง ๕ หัว
◊ กระเทียม ๑๐ กลีบ ปอกเปลือก
◊ ข่าแก่ซอยละเอียด ๑ ช้อนกาแฟ
◊ ผิวมะกรูดซอยละเอียดหยิบมือหนึ่ง
◊ ตะไคร้ซอยละเอียด ๑ ช้อนคาว
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ กะปิครึ่งช้อนคาว
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนกาแฟ

วิธีทำ

◊ แบ่งหัวกะทิใส่ถ้วยน้ำพริกไว้ถ้วยหนึ่ง นอกนั้นใส่หม้อแกงตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน
◊ ระหว่างเคี่ยวกะทิหงายครกหินใบเก่ง สงพริกที่แช่น้ำไว้บีบน้ำทิ้งให้แห้งใส่ครกโขลกกับเกลือป่น (ถ้าจะใส่พริกขี้หนูก็ใส่ตอนนี้นะครับ) ตามด้วยพริกไทย ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิเป็นอย่างสุดท้ายโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
◊ ระหว่างโขลกน้ำพริกแกงนี่อย่าลืมหันไปคนกะทิเป็นระยะๆ นะครับ ไม่อย่างนั้นกะทิจะจับตัวเป็นก้อนและเดือดจนล้นหม้อ กะทิแตกมันได้ที่แล้วยกหม้อกะทิลงพักไว้
◊ ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอกระทะร้อนช้อนหน้ากะทิ ๔-๕ ทัพพีใส่ลงในกระทะ พอกะทิเดือดตักน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ได้ที่แล้วลงไปผัดจนหอม ระหว่างที่ผัดให้โรยกะทิไปรอบๆ กระทะด้วยครับ
◊ ใส่เนื้อหอยแครงต้มสุกลงไปผัดกับน้ำพริกแกงจนเข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมดลงในกระทะ เคี่ยวสักพักใส่น้ำตาลปีบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใส่ใบชะพลูที่หั่นไว้รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้และใบมะกรูดฉีก ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ยกลงพร้อมจัดสำรับแล้วครับ

รูปภาพ
<div align="center"><img src='http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Web%20Icon/ICON054.gif' border='0' alt='user posted image' /><span style='color:#CC66CC'> น้ำใจใสพิสุทธิ์ แด่เพื่อนมนุษย์ร่วมโลก เอาความรักกลบความทุกข์โศก เพื่อโลกนี้สดใส ขอเชิญชวนเพื่อนพ้อง เปลี่ยนทำนองเสียงร้องไห้ เป็นเสียงเพลงบรรเลงน้ำใจ แบ่งปันความรักให้ซึ่งกันและกัน</span><br><font size=3 color=#FF0059><b>บริการโอนเงินกลับประเทศไทย ในอัตราค่าบริการเพียงร้อยละ ๓ บาท รับได้ทุกสกุลเงินทั่วโลก ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน สนใจใช้บริการ <a href="http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=43345">ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ</a></font><br><font size=3 color=#339900>ติดต่อด่วนโทรมาได้ตลอดเวลานะคะ ๐๘๙-๕๓๓๑๙๕๔ ยินดีให้บริการค่ะ</font></b></div>
ภาพประจำตัวสมาชิก
หมูแดง
แม่ไข่คาร์เวียร์
 
โพสต์: 6836
ลงทะเบียนเมื่อ: เสาร์ ธ.ค. 24, 2005 11:24 am
ที่อยู่: England


ย้อนกลับไปยัง ต้มยำ ทำแกง

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: ไม่มีสมาชิกใหม่ และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน