หน้า 1 จากทั้งหมด 1

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร ก.พ. 14, 2006 1:16 am
โดย หมูแดง
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงไก่ใส่หน่อไม้ โดย... หมูแดง</span></span>

อยู่ไกลบ้านคงจะลำบากสักหน่อยหากจะต้องตำน้ำพริกแกงกินเอง เพราะของสดนั้นหายาก แต่วันนี้จะให้สูตรเครื่องแกงไว้ เผื่อใครพอจะหาเครื่องปรุงได้ และสนใจจะตำน้ำพริกกันเองนะคะ

เครื่องปรุง

◊ พริกแห้ง ล้างให้สะอาด ฉีกเอาเม็ดออก บีบน้ำให้แห้ง ประมาณ ๕ เม็ด (สำหรับเผ็ดน้อย) ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่มพริกไปนะคะ
◊ พริกขี้หนูแดง (สำหรับคนชอบเผ็ดสุดๆแบบหมูแดง)
◊ หอมแดง
◊ กระเทียม
◊ ข่า
◊ ตะไคร้
◊ ผิวมะกรูด
◊ รากผักชี
◊ ลูกผักชีคั่ว
◊ ยี่หร่าคั่ว
◊ เกลือ
◊ กะปิ

หมูแดงไม่ได้ให้สัดส่วนเพราะทำทีไรไม่เคยตวง ใช้วิธีกะเอาค่ะ เคยถามแม่เหมือนกันว่าแล้วจะรู้ได้ยังไงว่าใส่เท่าไหร่ถึงพอ แม่บอกก็กะให้มันพอๆกันนั่นแหละ วันนี้ไม่ได้ตำน้ำพริกเองทั้งหมดนะคะ เพราะอยู่ไกลบ้านไกลช่องแบบนี้ หาของได้ไม่ครบ ไม่อุดมสมบูรณ์เหมือนอยู่เมืองไทย เลยต้องใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูป และเติมส่วนผสมอื่นที่ช่วยเพิ่มความหอม ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า รากผักชี และผิวมะกรูดลงไป พร้อมทั้งเติมพริกขี้หนูลงไปอีกเพราะชอบเผ็ดๆ และอยากให้สีออกแดงมากขึ้น

สำหรับเครื่องปรุงอื่นๆสำหรับแกงก็มีประมาณนี้ค่ะ

◊ ไก่ ชอบส่วนไหนใช้ส่วนนั้นนะคะ หมูแดงชอบสะโพกไก่ค่ะ เพราะเนื้อไม่เปื่อยเหมือนส่วนหน้าอก วันนี้ซื้อมา ๑ แพค ก็ประมาณกิโลนิดๆค่ะ ล้าง แล้วหั่นชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้ก่อน
◊ หน่อไม้กระป๋อง ๑ กระป๋อง
◊ กะทิ ๒ กระป๋อง
◊ พริกชี้ฟ้า ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ เอาเม็ดออกด้วยนะจ๊ะ
◊ ใบโหระพา
◊ ใบมะกรูด

รูปภาพ

เครื่องแกงที่ให้ข้างบนนั่น เอามาตำรวมกันให้ละเอียดนะคะ

รูปภาพ

นี่คือเครื่องแกงที่ตำละเอียดดีแล้ว โปรดสังเกตสีนะคะ เครื่องแกงในรูปข้างบนสีจะออกคล้ำกว่า ส่วนเครื่องแกงในรูปนี้เติมพริกแดงไปแล้ว สีจะแดงสดขึ้น

รูปภาพ

ได้น้ำพริกแกงแล้ว เอากระทะตั้งไฟเลยค่ะ ไฟกลางๆก็พอนะ เดี๋ยวผัดไม่ทันจะไหม้เสียก่อน ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำพริกแกง ผัดให้หอมเลยค่ะ ค่อยๆตะล่อม ผัดไปเรื่อยๆนะคะ จนกว่าจะได้กลิ่น

รูปภาพ

กะทิที่ใส่อย่าใส่ทั้งหมดนะคะ ให้ใส่ทีละนิดๆ ให้พอผัดได้ เพราะกะทิกระป๋องจะมีน้ำผสมอยู่เยอะ ตักส่วนที่ข้นๆออกมาผัดนะคะ จะช่วยให้แตกมันได้ดี รูปนี้จะเห็นว่าข้นจังเลย แบบนี้ต้องเติมหัวกะทิลงไปอีกค่ะ ไม่งั้นก้นจะไหม้ ยีน้ำพริกแกงให้แตกๆนะคะ แล้วผัดไปเรื่อยๆ

รูปภาพ

สังเกตว่าน้ำพริกแกงเริ่มแตกมันแล้วนะคะ มีน้ำมันลอยหน้านิดๆแล้ว

รูปภาพ

พอกะทิเริ่มแตกมันแล้วก็ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือลงไปอีกทีละ ๑-๒ ทัพพีนะคะ ค่อยๆเติมและผัดไปเรื่อยๆจนกว่าหัวกะทิจะหมด

รูปภาพ

เครื่องแกงที่ผัดจนแตกมันได้ที่แล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ เห็นมั้ยคะมันย่องเลย แบบนี้แหละค่ะแกงแบบโบราณขนานแท้ แกงกะทิต้องมันค่ะ เมื่อไหร่ที่แกงไม่มันจะถูกแม่เย้ยหยันว่าทำไม่เป็นให้เจ็บใจซะอีก แต่สมัยนี้นะคะ หลายคนพอเห็นแกงมันๆแล้วเริ่มกลัว ไม่กล้ากิน แต่หมูแดงแกงไม่มันไม่เป็นค่ะ ยังไงก็ต้องมันไว้ก่อน มันด้วยกะทินะคะ ไม่ใช่ใส่น้ำมันพืช หรือไขมันสัตว์

รูปภาพ

เมื่อผัดเครื่องแกงจนได้ที่ดีแล้ว ทีนี้ใส่ไก่ลงไปค่ะ ปรกติแต่ไหนแต่ไรมา แกงไก่เขาจะใช้ไก่ทั้งตัว คือใช้ทุกส่วนของไก่รวมทั้งกระดูกด้วย แต่หมูแดงใช้สะโพกไก่เลาะหนังออกค่ะ เพื่อไม่ให้แกงเลี่ยน และกินสะดวกขึ้น ใครชอบแบบติดกระดูก ก็สับชิ้นโตพอประมาณนะคะ แกงแล้วจะได้ความหวานจากกระดูกไก่ด้วย วันนี้เสียดายก็แต่ไม่มีเลือดไก่ และเครื่องในไก่มาใส่ด้วยน่ะซิ (อยู่ไกลบ้านก็อย่างนี้แหละ อย่าหวังอะไรมาก) ถ้าใครหาได้ก็ใส่นะคะ ทำให้แกงอร่อยขึ้น ฉีกใส่ใบมะกรูดลงไปสักหน่อยนะคะ จะได้ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ที่เห็นในรูปใบมะกรูดสีนี้เนื่องจากเป็นใบมะกรูดอบแห้งค่ะ เดี๋ยวแกงสุกใบมะกรูดก็จะเปลี่ยนสีไปเอง

รูปภาพ

ใส่ไก่ลงไปแล้วผัดให้เข้ากันนะคะ เติมหางกะทิลงไปให้หมด มากน้อยขึ้นอยู่กับว่าต้องการน้ำแกงเยอะแค่ไหน กะให้พอดีๆกับปริมาณไก่ก็แล้วกันค่ะ ใส่มากไปเดี๋ยวแกงแล้วน้ำโจ๋ง หาไก่ไม่เจอ ใส่น้อยไปแกงก็จะข้นคลั่ก ไม่น่ากินอีก กะเอานะคะ

รูปภาพ

พอน้ำแกงเดือดก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล (นิดหน่อยนะ พอตัดเค็ม ใส่มากเดี๋ยวกลายเป็นแกงไก่เชื่อม ระวังด้วยนะจ๊ะ) และน้ำปลา อย่าลืมใส่น้ำปลาตอนแกงเดือดนะคะ (อันนี้ย้ำทุกทีเลย เพราะไม่งั้นเดี๋ยวเหม็นคาว) ไม่ต้องเคี่ยวเนื้อไก่เพราะมันสุกง่ายอยู่แล้ว เอาแค่สุกก็พอค่ะ (เห็นมั้ย ใบมะกรูดเปลี่ยนสีแล้ว เหมือนใช้ใบมะกรูดสดเลย) สำหรับคนที่แกงเยอะๆอย่างหมูแดงเพื่อจะเก็บไว้กินในมื้อหน้าอีก หมูแดงจะแบ่งแกงออกไปใส่หม้อเล็กแต่เฉพาะแค่พอกินในมื้อนี้เพื่อเติมเครื่อง ส่วนที่เหลือจะแบ่งใส่กล่องแต่ขนาดพอเหมาะของแต่ละมื้อแล้วใส่ช่องแข็งไว้ เมื่อจะกินก็ค่อยเอามาเติมเครื่องแต่ไม่ต้องปรุงอะไรอีกแล้วค่ะ วิธีนี้จะทำให้เราได้แกงใหม่ๆกินตลอด

รูปภาพ

เมื่อแบ่งแกงออกมาใส่หม้อเล็กแล้ว ทีนี้เติมหน่อไม้ค่ะ กดๆให้จมๆหน่อย ปล่อยให้เดือดนะคะ

รูปภาพ

ใส่หน่อไม้แล้วก็ปล่อยให้เดือดนะคะ พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นเป็นเส้นยาวๆลงไป กดๆให้จมน้ำแกงแล้วปิดไฟเลยค่ะ ใส่ใบโหระพาตามลงไปกดๆให้สลดหน่อยก็ตักเสริฟได้เลย

รูปภาพ

แกงเสร็จแล้วค่ะ เชิญตักได้เลยจ้า

รูปภาพ

<span style='color:#009999'>จากนี้เป็นรูปการบ้านที่มีคนทำมาส่งค่ะ กระทู้เดิมเสียไปแล้ว เลยไม่มีข้อมูลว่าเป็นการบ้านของใคร เพื่อไม่ให้เป็นการเสียน้ำใจคนทำ ขอรวบรวมเอามาไว้ด้วยกันที่นี่เลยนะคะ</span>

วันนี้เอาการบ้านมาส่งพี่ๆค่ะ ข้าวราดแกงไก่หน่อไม้สด (อยู่ในกระป๋อง) สอนโดยพี่หมูแดง (วิ่งไปมาระหว่างเตากับจอคอม) เปิดเว็บวิธีทำของพี่เค้า ชิมแล้วขอบอกว่าแซ่บ แต่หนูิอดใจรอให้พริกแกงแตกมันไม่ได้น่ะค่ะ ข้าวก็สุกรอแล้ว เลยแบ่งใส่ไก่ใส่หน่อไม้ ใส่น้ำเปล่าเพิ่มนิด (มันเค็มไปจ้ะ) แล้วราดข้าวหม่ำเยย น้ำตาจะไหล จริงๆนะเนี่ย อยู่เมืองไทยไม่เคยทำจริงๆ

รูปภาพ

ส่งการบ้านแกงไก่ค่ะ

รูปภาพ

วันนี้อุ๊ทำแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ กินกับข้าวหุงร้อนๆ โอ๊ย.. อร่อยจริงๆ ตักมาเผื่อเพื่อนๆด้วยนะ มะมากินด้วยกันเร้ว....

รูปภาพ

ส่งการบ้านแกงไก่ใส่หน่อไม้ค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ พ.ค. 03, 2006 8:00 am
โดย ยายหนู
สวัสดีค่ะคุณหมูแดง ยายหนูเพิ่งเป็นสมาชิกใหม่ในบ้านนี้ค่ะ วันนี้มีรูปมาแจม สูตรเดียวกันค่ะ แต่ของยายหนูจะเคี่ยวกะทิไม่ให้แตกมันมาก พอแกงเสร็จก็เติมนมสด (แบบที่ใส่กาแฟเย็น) ลงไป รสชาติจะนุ่ม ฝรั่งชอบมากค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร พ.ค. 16, 2006 9:18 pm
โดย amy
เอมี่มาขอส่งการบ้านค่ะ แกงไก่ใส่หน่อไม้ ครั้งแรกในชีวิตจริงๆนะเนี่ยที่ทำแกงเองค่ะ ขอบอก เป็นไงบ้างค่ะพี่หมูแดงกับพี่ยายหนูพอไหวมั้ยคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร พ.ค. 23, 2006 1:26 am
โดย ณัชชา
เมื่อวานนี้ข้าพเจ้าได้มีโอกาสไปเดินตลาดไทย (พูดให้หลายคนอิจฉาเล่น) ไปเจอหน่อไม้หวานต้นฝนมา สนนราคากิโลกรัมละ ๓๕ บาทถ้วน ข้าพเจ้าเลยซื้อมา ๑ หน่อ กลับมาก็คิดๆ ว่าจะทำอะไรดีหนอ ต้มจืดกระดูกหมูหน่อไม้ หรือจะผัดเผ็ดหน่อไม้ สุดท้าย ไปๆ มาๆ กลายเป็นแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้จ้า ทำตามคุณครูหมูแดง เผ็ดน้อยไปหน่อย แต่หน่อไม้สดอร่อยมาก

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร ส.ค. 08, 2006 2:27 am
โดย แม่น้องจ๊อด
วันนี้ใส่ของดีจ้า ใส่โครงไก่แทนเนื้อไก่เนื่องจากแม่ครัวชอบแทะจ้า ส่วนคุณพ่อบ้านบอกว่าทำไมกลิ่นเมนูนี้มันตุๆล่ะจ๊ะ แหม.. มันไม่รู้จักของดีซะแล้ว

รูปภาพ

ถ่ายรูปหน้าตรงค่ะ

รูปภาพ

ใครชอบตูดเร่เข้ามาจ้า

รูปภาพ

แทะกันเพลินๆเนอะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: จันทร์ ก.ย. 11, 2006 2:47 pm
โดย kiwi
สืบเนื่องจากพริกแกงเหลือจากเมนูแกงคั่วกระดูกหมูเมื่อวันก่อน เลยได้เมนูนี้มาส่งการบ้านคุณครูค่ะ แซ่บมากค่ะคุณครู

รูปภาพ

ทานกับขนมจีนอร่อยที่สุดเลย

รูปภาพ

อีกจานค่ะ มาค่ะมาแซ่บด้วยกัน

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ ก.ย. 24, 2006 5:06 pm
โดย Sanhathai
อร่อยมากค่ะ แทะตีนไก่เพลินเลย

รูปภาพ

ก่อนเอาตีนไก่ลงหม้อ จัดการทำเล็บให้น้องไก่ก่อนนะคะ ไม่งั้นจะเกี่ยวเหงือก กินไม่อร่อยกันพอดี

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ต.ค. 06, 2006 10:21 am
โดย ตุ้ยนุ้ย
ในกระทะค่ะ

รูปภาพ

แถมด้วยกองกอย ๓ เม็ด (ลูกโดด)

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: จันทร์ ต.ค. 30, 2006 7:04 pm
โดย kiwi
เมนูนี้ทำเมื่อวันก่อนแต่ไม่ได้เข้ามาส่งการบ้านค่ะ วันนี้เลยรวบยอดทีเดียว อร่อยถูกใจฝรั่งเชียวค่ะ

รูปภาพ

ดูกันใกล้เลยค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร พ.ย. 07, 2006 10:29 am
โดย tinytan
ก่อนนอนก็มานั่งดูคลังกับข้าว โอย.. หิวมากๆ แต่ตัดใจไปนอนดีกว่า ไม่อยากอ้วนกว่าเดิม พอตอนเช้าตื่นมาก็ยังหิวไม่สร่างซา วันนี้ทำแกงไก่หน่อไม้สับดีกว่า หอมกรุ่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ เม.ย. 20, 2008 4:27 pm
โดย Bonita
เห็นน้องแอนส่งการบ้านแล้วหัวใจละลายค่ะพี่ อยากกินมากถึงมากที่สุด เลยจัดการสนองความอยากของตัวเองออกมาเป็นชามนี้ค่ะ ลอกการบ้านน้องแอน แถมมีขนมจีนเหมือนกันอีก ลอกแบบสมศักดิ์ศรีจ้า

รูปภาพ

อร่อยมากค่ะสูตรนี้ ชอบจังเลยค่ะ ไม่เคยแกงไก่ใส่หน่อไม้แบบนี้โดยใช้พริกแกงใต้สักที อร่อยมาก พริกแกงแซ่บถูกใจยิ่งนักค่ะพี่ ขอบคุณสูตรเด็ด สูตรอร่อยนะคะพี่ ทุกทีแกงก็ใช้พริกแกงแดงธรรมดาค่ะ ถ้าไม่ใช่พริกแกงสำเร็จที่มีขายก็ตำเอง แต่วันนี้บุญมีได้ลงมือตำพริกแกงใต้ อร่อยสุดๆไปเลย เหมียวสับตัวถังไก่ใส่ไปด้วยค่ะ กินของไฮโซค่ะพี่ ของดีของหายากเชียวนะคะเนี่ย

รูปภาพ

วันนี้ตำพริกแกงซะเยอะเลยค่ะพี่ กะเอาไว้ทำคั่วกลิ้งด้วยค่ะ แต่แอบใส่กะปิซะเยอะสีเลยออกดำๆค่ะพี่ ไม่กล้าใช้เครื่องปั่นน่ะค่ะพี่ เพราะของเหมียวเป็นพลาสติก กลัวกลิ่นมันติด และที่สำคัญกลัวน้องขมิ้นจ้าพี่จ๋า เลยต้องออกแรงตำเองค่ะ แต่ตำไม่ค่อยแหลกหรอกนะคะ เพราะเหมียวไม่ละเอียดน่ะพี่

รูปภาพ

ก่อนจากแถมอีกรูปนะคะ มีกะทิราดหน้าค่ะ ไม่มีพริกตกแต่ง ไม่มีใบโหระพา แถมหน่อไม้ก็เป็นแบบหั่นมาเสร็จสรรพในกระป๋องอีก นอกสูตรครูไปหลายอย่างเลยค่ะ ก็เลยจัดการซอยใบมะกรูดโรยหน้าหน่อยเผื่อครูจะสงสารไม่หักคะแนนเยอะค่ะ ขอเชิญแซ่บกันทุกท่านเลยนะคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: เสาร์ ส.ค. 02, 2008 9:01 pm
โดย NongLek
ชวนเพื่อนๆๆมาชิมแกงไก่ด้วยกันค่ะ กำลังร้อนๆเลยค่ะ คดข้าวสวยมาทานด้วยกันเลยนะคะ

รูปภาพ

ตักมาชามโตเลยค่ะ

รูปภาพ