น้ำยำ (D)

[หมูแดง]

พอเคี่ยวไปเรื่อยๆน้ำยำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแบบนี้ค่ะ น้ำยำที่เคี่ยวจนได้ที่แล้วจะเหนียวหนืดๆ เหมือนน้ำเชื่อมนะคะ

[หมูแดง]

พอน้ำยำเหนียวได้ที่แล้วก็ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน แล้วทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเก็บใส่ขวดจ้ะ

[หมูแดง]

น้ำยำแบบนี้สามารถแช่ตู้เย็นไว้ได้นานนับเดือนเลยค่ะ รับรองกินแล้วท้องไม่เสียเพราะทำสุกแล้ว หมูแดงทำบ่อยๆค่ะ น้ำยำที่เราแช่ตู้เย็นไว้จะเหนียวมากขึ้นกว่าตอนที่เคี่ยว แต่พอเอาไปยำแล้วจะคลายความเหนียวลงจนพอดี ฉะนั้น ถ้ารู้สึกว่าน้ำยำเหนียวข้นก็ไม่ต้องตกใจนะคะ เวลาที่เราจะกินยำ ก็แค่เตรียมเครื่องยำให้พร้อม ตำหรือซอยพริกขี้หนูใส่ลงไปผสมกับน้ำยำ หรือบางคนชอบพริกป่นก็ใช้ได้ค่ะ แล้วเอาไปคลุก เพียงเท่านี้เราก็จะได้กินยำรสอร่อยถูกใจ ยำกี่ครั้งก็รสชาติเหมือนเดิม หรือถ้าจะเอาไปทำน้ำจิ้มอาหารทะเลก็ตำพริกกับกระเทียมแล้วผสมก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ แต่หมูแดงว่าน้ำจิ้มอาหารทะเลตำสดๆจะอร่อยกว่า เพราะชอบใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทราย

[หมูแดง]

น้ำยำนี่นะคะ ถ้าเอามาผสมน้ำอุ่นให้เจือจางลงหน่อย แล้วชงเติมน้ำแข็ง มันก็จะกลายเป็นน้ำมะนาวแสนอร่อย ดื่มเย็นชื่นใจได้ด้วยนะคะ แบบนี้โบราณเขาเรียกว่ายิงปืนนัดเดียวได้นก ๒ ตัวค่ะ