ยำเนื้อนรก ยำเนื้อย่างกระเทียมสด ยำเนื้อสามรส ยำเนื้อย่าง ยำเนื้อมะเขือเปราะ ยำเนื้อดาดกระทะ (D)

[{@-Enya-@}]

ส่วนนี่ก็ผักและสมุนไพรต่างๆที่เราจะใช้ยำจ้า

[{@-Enya-@}]

นี่ก็ส่วนผสมน้ำยำจ้า

[{@-Enya-@}]

เริ่มแรกหั่นมะเขือไว้ก่อนเลยนะคะ มะเขือเปราะเราเลือกเอาเฉพาะลูกอ่อนๆค่ะ วิธีการดูว่ามะเขืออ่อนไหม ก็ให้ดูตรงกลีบเลี้ยงของลูกมะเขือนะคะ ให้เลือกแบบกลีบเลี้ยงยาวๆหน่อยนะคะ ถ้ายิ่งสั้นจะยิ่งแก่ค่ะ มะเขือเอามาล้างน้ำให้สะอาด แล้วจับผ่าครึ่ง จากนั้นเอาแต่ละครึ่งมาซอยบางๆค่ะ ซอยเสร็จจับแช่ไว้ในน้ำเกลือนะคะ จะได้ไม่ดำ และก็จะช่วยลดความขื่นของมะเขือ ที่หลายๆคนไม่ชอบไปด้วยน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

หอมใหญ่ ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วผ่าครึ่ง หั่นบางๆไว้ค่ะ (เอาครึ่งลูกพอ)
สะระแหน่ เด็ดเป็นช่อๆไว้นะคะ หรือใครไม่ชอบก้าน จะเด็ดเอาเฉพาะใบๆก็ได้ค่ะ
ตะไคร้ ล้างให้สะอาด แล้วก็ซอยบางๆเอาตรงเฉพาะที่อ่อนๆจ้า
ใบมะกรูดอ่อน ก็ล้างให้สะอาด แล้วก็ซอยบางๆไว้เช่นกันค่ะ

[{@-Enya-@}]

ก่อนจะไปรวนเนื้อ ก็มาทำน้ำยำกันก่อนจ้า รากผักชีนะคะ ล้างให้สะอาด หมดคราบดิน หั่นเป็นท่อนเล็กๆสักหน่อย จะได้สะดวกในการโขลก เอาใส่ครกเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

โขลกพอรากผักชีแหลก ไม่เป็นชิ้นๆ ก็เอากระเทียมปอกเปลือกใส่ลงไปเลยค่ะ จริงๆไม่ต้องซอยบางๆไว้ก่อนก็ได้ แต่ซอยบางๆไว้เพื่อให้ตำง่ายขึ้นน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอโขลกกระเทียมแหลก ก็ใส่พริกลงไปโขลกต่อเลยค่ะ ปริมาณพริกมากน้อย ก็แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ จริงๆใครมีพริกเพียงแบบเดียวก็ใช้เฉพาะที่มีก็ได้นะคะ แต่ว่าที่พิมเลือกใส่ทั้งพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูสวน ก็เพราะว่าพิมต้องการทั้งสีสันและความเผ็ดหอมน่ะค่ะ ถ้าใส่พริกขี้หนูสวนอย่างเดียวก็เกรงจะเผ็ดเกินไป กว่าจะได้สีสวยตามต้องการ และหากใส่พริกขี้หนูเม็ดใหญ่อย่างเดียว ก็คงไม่หอมพริกเป็นแน่แท้เลยน่ะค่ะ เพราะฉะนั้นพิมเลยผสมซะ ๒ พริกเลย ใส่พริกลงไปแล้วก็โขลกหยาบๆพอนะคะ จะได้เหลือพริกเป็นชิ้นเป็นอัน เวลายำแล้วจะได้ดูสวยๆจ้า

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็ถึงเวลาปรุงน้ำยำค่ะ คดพริกจากครกใส่ภาชนะสำหรับปรุงน้ำยำค่ะ แล้วก็ใส่น้ำมะนาว กับน้ำตาลทรายตามลงไป

[{@-Enya-@}]

เติมน้ำปลา เกลือป่น ตามลงไป สาเหตุุุุที่ใช้ทั้งน้ำปลาและเกลือก็เพราะว่าหากใช้น้ำปลาอย่างเดียว กว่าจะได้รสตามต้องการ เกรงว่ากลิ่นจะแรงเกินไปจนกลบกลิ่นเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์ของมันหมดน่ะค่ะ ก็คนจนน้ำตาลละลาย แล้วก็ชิมรสตามชอบค่ะ อ่อนอันไหนไปก็เติมได้นะคะ

[{@-Enya-@}]

พักน้ำยำด้านบนไว้ก่อน หันมารวนเนื้อกันค่ะ ช่วงนี้เป็นช่วงที่พิมต้องอดใจอย่างแรง เพราะว่าเมื่ก่อนพิมกับแม่เคยชอบทานเนื้อมาก แต่มาวันหนึ่งแม่เขาอยู่ดีๆก็ทานเนื้อไม่ได้ พิมก็เลยไม่ค่อยได้ทานไปกับแม่ด้วย พอได้กลิ่นเนื้อรวน เนื้อย่าง ที่เคยเป็นของที่ชอบมากๆก็เลยอดจะน้ำลายไหลไม่ได้ เรามารวนเนื้อโดยตั้งกระทะเปล่าๆค่ะ ใช้ไฟกลางๆ ไม่ต้องใส่อะไรลงไปในกระทะเลย

[{@-Enya-@}]

พอกระทะร้อน ใส่เนื้อสดลงไปเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

ช่วงนี้ใช้ไฟแรงค่ะ เอาเนื้อใส่ลงไป แล้วผัด ๒-๓ ที พอเนื้อเปลี่ยนสีก็ใช้ได้เลย หากผัดจนสุกเกินไปเนื้อมันจะไม่หวานนะคะ ให้มันยังเหลือสีแดงๆอยู่สักหน่อย กำลังดีเลยจ้า

[{@-Enya-@}]

เมื่อเนื้อสุกก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ หากยังไม่ทานก็เอาแยกไว้อย่างนั้นก่อนได้ แต่พอถึงเวลาทาน ก็เอาบรรดาผักและสมุนไพรต่างๆใส่ลงกะละมังยำนะคะ

[{@-Enya-@}]

คลุกเคล้าผักให้เข้ากับน้ำยำก่อนค่ะ

[{@-Enya-@}]

แล้วก็ค่อยใส่เนื้อที่เรารวนหรือผัดไว้ลงไปค่ะ