ครัวไกลบ้าน

อยากทานมานาน และแล้วก็ได้ทำทานซะที อร่อยมากๆค่ะ ขอเชิญคุณครูให้คะแนนด้วยนะคะ ส่วนพี่น้องทั้งหลายก็เชิญมาทานด้วยกันเลยจ้า อร่อยสุดยอด

ส่วนจานนี้ก็เป็นอาหารสืบเนื่อง หลังจากทานข้าวหมูแดงหมูกรอบจนอื่มหนำก็มีจานนี้ฝากคุณครูค่ะ

ได้เวลาส่งการบ้านซะทีค่ะ ดองไว้นานแล้ว พอดีเอาใส่เตาอบค่ะพี่แจ๋ ปรากฏว่ามันไม่กรอบ เลยต้องทอดซ้ำอีกครั้ง น้ำมันแตกซะครัวเละเทะเลยค่ะ แต่ก็อร่อยคุ้มค่าค่ะ

นี่ก็เอามาทำผัดถั่วงอกหมูกรอบ ทานแป๊บเดียวหมดจานค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูกรอบ โดย... หมูแดง</span></span>

หมูกรอบสูตรนี้ได้มาจากเพื่อนซี้ คุณจิว jewels เคยลงไว้ในห้องแม่บ้านต่างแดน ก๊อปมาฝากทั้งหมดเลยค่ะ ยกเครดิตทั้งหมดให้คุณจิวนะคะ สูตรนี้เป็นหมูกรอบที่ใช้เตาอบแทนการทอดค่ะ ไม่อ้วน ใช้หมูสามชั้น ๒ กิโลกรัมทั้งชิ้น เลือกชิ้นใหญ่ หนา เนื้อเยอะ มันน้อย อบแล้วได้ประมาณ ๑ ๖ กิโล เท่านั้นเอง

เครื่องหมักหมู

◊ กระเทียมสับ ๒ ช้อนชา (อันนี้ตามสูตรเขา แต่ความจริงใส่ตามชอบ)
◊ ลูกผักชีป่น ๒ ช้อนชา (ซื้ออย่างเม็ดมา คั่วในกระทะใช้ไฟอ่อน พอให้หอม พักให้เย็นหน่อย แล้วทุบ/ตำ)
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา

เครื่องสำหรับหนังหมู

◊ น้ำมะนาว ๑ ๑/๒ ช้อนชา
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ โซดาไบคาร์บอเนต ๑-๒ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ ล้างหมู ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้งทั้งสองด้าน บั้งด้านเนื้อกว้าง ๑ ๑/๒ นิ้ว อย่าให้ลึกมากถึงชั้นมันหมู เพราะต้องแทงหนังหมูทีหลังในระหว่างอบ จะทำให้เนื้อแยกเละได้ (เคยมาแล้ว)
◊ ทาเครื่องหมักหมูให้ทั่ว ตามซอกที่บั้งด้วย
◊ กลับด้านหนังหมูขึ้นมา ควรที่จะใส่ถุงมือด้วย ทาหนังหมูด้วยน้ำมะนาว ให้ทั่วเพื่อดับกลิ่นคาวหมู แล้วทาเกลือผสมกับเบกกิ้งโซดาให้ทั่ว ใช้วิธีละเลง และทานานๆให้มันเข้าหนังทุกตารางนิ้ว เพราะมันจะทำให้หนังหมูพองและกรอบ ถ้าทาลวกๆ ไม่นวดเฟ้น จะได้หนังหมูที่แข็ง เสร็จแล้ว ให้พักหมูไว้ ๒๐ นาที
◊ เปิดเตาอบ ไฟร้อนที่สุดของเตา grill จะได้ผลดีที่สุด (เตาที่บ้านเป็นเตาขนาดเล็ก เลยใช้ ๒๕๐ องศาเซลเซียส ร้อนสุด) สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีถาดไว้รองน้ำมันใต้หมู หรือจะใช้ฟอยล์รองพื้นเตาอบก็ได้ ไม่อย่างนั้นเวลาทำความสะอาดแทบไม่อยากอบอีกเลย
◊ เมื่อเตาร้อน ก็เอาหมูเข้าไปวางบนตะแกรงอบ โดยเอาด้านเนื้อขึ้นก่อน ควรใช้ชั้นกลาง อบประมาณ ๒๐
นาที แต่ห้ามตั้งเวลา ต้องคอยดูเอง เพราะแล้วแต่ขนาดและความหนาของมัน ตรวจดูว่าสุกด้วยการจิ้มด้วยส้อม
◊ เมื่อหมูสุก เอาออกมาใส่ถาดหนา เขียง หรือจะวางบนโต๊ะก็ได้ ให้เอาด้านหนังหมูขึ้น แล้วใช้ส้อมหรือ ตะปูเหล็กแทงลงไปบนหนังหมูให้ทั่วทุกตารางนิ้ว แล้วนำเข้าเตาอบ ทีนี้เอาด้านหนังขึ้น
◊ อบไปได้สักสิบนาที คอยดูหนังจะค่อยๆเดือด พอง ให้แง้มประตูเตาอบไว้นิดหน่อย (ประมาณ ๑/๒ นิ้ว หรือ ๑ นิ้ว) เพื่อให้มีอากาศถ่ายเท เพราะหนังบางส่วนอาจจะเกรียมก่อน ควันจะได้ไม่โขมง (แต่มาโขมงในครัว และหัวเชฟ) และหนังหมูจะกรอบเร็วขึ้น คอยดูบางที่อาจจะพองมาก บางที่อาจจะพองน้อย วิธีทำให้มันเสมอกัน คือ เอาออกมาแล้วใช้มีด ขูดหนังที่พองมาก (เกรียมมาก) ออกบ้าง แล้วกลับเข้าเตาอบอีก อาจจะต้องทำอย่างนี้หลายครั้ง จนพองเสมอกัน ประมาณ ๑๐ - ๑๕ นาที
◊ เมื่อหนังหมูพองเสมอกันและสุกแล้วก็ปิดเตา เอาออกมาพักให้เย็นและซับมันออก ถ้ามีที่แขวน ควรจะใช้
เพราะจะทำให้น้ำมันหยดจนแห้งดี

น้ำราดหมู ไม่รู้ค่ะ แต่ถ้าให้ทำก็จะทำโดยการตักน้ำมันจากถาดที่รองจากหมูมาใส่กระทะ อย่าใช้ไฟแรง ผัดกับกระเทียมสับ และลูกผักชีจนหอม ใส่แป้งสาลีนิดหน่อย คนจนเขากัน เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ข้นหน่อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซีอิ๊ว น้ำตาล ชิมรสตามชอบ

คำเตือน ถ้าจะทำอาหารจานนี้ ครัวควรจะมีที่ระบายลมเยอะหน่อย หาหมวกมาใส่ และรีบไปอาบน้ำหลังจากทำเสร็จ เพราะสามีกลับมาอาจเข้าใจผิดกิบเชฟแทนหมูกรอบก็ได้

พี่แจ๋คะ ตอนแรกรีว่าจะเอามาย่างแต่เตาย่างมันไม่ได้ต่อ รีเลยเอาไปทอด ออกมามันดีแท้จ้า ไม่อ้วนคราวนี้ก็ไม่รู้จะอ้วนคราวไหนแล้วพี่ แต่อร่อยหอมกระเทียมดีจริง พรุ่งนี้กะจะเอามาผัดกะคะน้าจ้า อย่าว่านักเรียนเลยนะ

กินมันบนเขียงเนี่ยหละ ไม่เปลืองจานดี

หมูกรอบทอดเสร็จใหม่ๆเลยค่ะ

พอดีพ่อบ้านไม่ค่อยชอบติดมันน่ะค่ะ เลยออกมาไม่ค่อยสวย

ขอบคุณคุณครูทุกท่านนะคะ

ว่าจะทำข้าวผัดหมูกรอบให้สามีทานน่ะค่ะ แต่ยังไม่ทันได้ทำ เอาการบ้านมาส่งคุณครูก่อน

จดๆ จ้องๆ เมนูนี้มานานแล้ว แต่เพิ่งไปเจอหมูสามชั้นที่ถูกใจสุดๆก็เมื่อวาน อยู่บ้านนอกก็อย่างนี้แหละค่ะ ร้านค้ามีให้เลือกไม่มากนัก เช้านี้เลยจัดการทำ โอ้โฮ.. ตอนทอดนะคะ น้ำมันระเบิด ห้องครัวตาเละดูไม่ได้เลย ตายืนลุ้นอย่างหวาดผวา จะเข้าไปใกล้ก็มิได้ ปล่อยเลยตามเลย ระเบิด ๒ ที จากนั้นเหตุการณ์ก็ปรกติ เป็นอันว่าได้หมูกรอบชิ้นสวยงาม ๒ ชิ้น กะจะแบ่งไว้ผัดด้วย หมูกรอบนี่พ่อขันเงินชอบมากเลย ตาก็ซัดไปจานหนึ่งเหมือนกัน อดมาหลายวันแล้ว วันนี้เลยจัดการซะ อยากกินนี่คะ

ผักชีไทยก็ไม่มีค่ะ ตั้งแต่ย้ายบ้านมาขาดผักไทยสดๆ แอบเซ็งค่ะ

อีกซักรูปค่ะ

ดูใกล้ๆหน่อย