ครัวไกลบ้าน

หมึกเอ๊ย อยู่ไหนหว่า

ตื่นมาซักผ้าแต่เช้าเลยค่ะ กินอาหารฝรั่งมาก็หลายวัน กินสลัดก็หลายมื้ือ ชักจะเบื่อๆ วันนี้อยากกินอะไรแซ่บๆค่ะ เก็บสูตรปลาหมึกนึ่งมะนาวของพี่มิ้นท์ไว้หลายวันแล้ว น่ากิน วันนี้ทำกินเลยดีกว่า กินมันตอนแปดโมงเช้านี่แหละ เจ้าบ้านถามยูกินคอร์นเฟลคก่อนไม่ได้เหรอ ไอจะนอนต่อ อ้าว.. ก็ไออยากกินของเผ็ด ยูปิดประตูห้องนอนต่อไปเหอะนะ ด้วยความอยาก เจ้าบ้านงอนก็ยอม ปลาหมึกตัวเล็กมากๆ ดูซิ มีมาเท่านี้ อยากกินทำไงได้ ตัวเล็กมีก็ยอม

ใครนึกไม่ออกว่ามันตัวเล็กขนาดไหน ดูกันจะๆ กินคำเดียวก็หมดแล้วจ้า แต่ตัวเล็กๆอย่างนี้อย่าดูถูุกรสชาติเชียวนะคะ กรุบๆ อร่อยดีจัง ไม่ได้กินปลาหมึกแซ่บๆแบบนี้มานาน กินคำละตัวพร้อมน้ำราดที่แซ่บสุดยอด เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ กินมันทั้งเนื้อทั้งน้ำราดนี่แหละ รสชาติเข้ากันจริงๆ น้ำที่ออกมาจากตัวปลาหมึกนี่แหละค่ะตัวอร่อย เค็มนิดๆ ผสมกับน้ำยำรสเปรี้ยวและเผ็ด งานนี้ไอ้กิ๊บเผ็ดจนปากชาไปเลยค่ะ ขอบอกว่าว่าสูตรนี้เด็ดมากๆ ให้กินแล้วไฟแล่บออกจากปากกิ๊บก็ยอมค่ะ พี่มิ้นท์ขา นักเรียนใช้ลูกปลาหมึกตัวน้อยนะคะเพราะตัวใหญ่หายากค่ะ แต่รับรองว่าสูตรนี้อร่อยถูกใจกิ๊บจริงๆ รบกวนพี่มิ้นท์ตรวจการบ้านให้กิ๊บด้วยนะคะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว โดย… แม่สลิ่ม</span></span>

เมื่อวานจุ๋มไปเดินตลาดสดมาค่ะ เดินไปเจอร้านปลา ปลาหมึกและกุ้งสดเจ้าประจำ วันนี้มีปลาหมึกกล้วยตัวเบ้งๆเลยประมาณ ๓-๔ ตัวกิโล กิโลละ ๑๔๐ บาท จุ๋มก็ลองจับๆดู บางตัวมันมีไข่ บางตัวไม่มี จุ๋มก็เลือกสัก ๒ ตัวแบบมีไข่ มาทำ ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว กันดีกว่า เพราะตั้งแต่จุ๋มเข้ามาอยู่กรุงเทพฯนี่ ไม่เคยได้ทำกินเลย เพราะเจอหมึกไม่ค่อยจะสด แล้วนี่ก็คือปลาหมึกไข่นึ่งมะนาวจ้า

เครื่องปรุง

◊ ปลาหมึก ไข่หรือไม่ไข่ตามแต่จะหาได้นะคะ เน้นว่าต้องสด ไม่สดจะเหม็นแล้วเนื้อก็จะไม่หวานค่ะ เวลาเลือกเลือกตายังใสๆเปลือกไม่หลุดลอก ตัวแข็งๆถ้าหมึกมีไข่ท้องจะตุงๆค่ะ ที่จุ๋มซื้อมาขนาด ๓-๔ ตัวกิโลค่ะ ซื้อมา ๒ ตัว ๑/๒ กิโล
◊ คึ่นช่าย ๑-๒ ต้น ตามชอบ บางคนอาจจะใส่ผักกาดขาวค่ะ
◊ กระเทียม จุ๋มใช้กระเทียมกลีบใหญ่ ได้เนื้อได้หนังกว่ากลีบเล็กหน่อย
◊ มะนาว
◊ พริกขี้หนู ปริมาณตามแต่ปากและลิ้นจะรับได้
◊ น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
◊ น้ำปลา
◊ รสดี (จุ๋มแอบใส่ไปหน่อยเพราะวันนี้จุ๋มใช้น้ำเปล่าจ้า)

ปลาหมึกที่จุ๋มซื้อมาแบบนี้นะคะ ๒ ตัวนี้ ๑/๒ กิโลค่ะ

ปลาหมึก จุ๋มไม่ได้ลอกเปลือกออกเพราะเป็นความชอบส่วนตัวค่ะ คิดว่าหมึกนึ่งมะนาวไม่ลอกเปลือกออกน่ากินกว่า ล้าง เอาขี้ดำๆทิ้ง ตัดตาดำๆออกไป หั่นเป็นท่อนๆเฉียงๆขนาดประมาณ ๑ เซนติเมตร

มะนาว ล้างไว้ค่ะ
พริกขี้หนู จุ๋มใช้ ๒ แบบปนกัน แบบเม็ดใหญ่สีแดงๆจะได้ดูสดใสน่ากิน ใช้ ๕ เม็ด แบบสีเขียวๆเม็ดเล็กจะได้ออกรสชาติเผ็ด ใช้ ๒๐ เม็ดได้ค่ะ ล้าง เด็ดขั้วไว้ค่ะ

มะนาว บีบน้ำเอาไว้ ไม่ต้องขี้เหนียวบีบจนคั้นๆถึงเปลือกนะคะ เดี๋ยวขมหมดอร่อยเลยนา จุ๋มใช้ประมาณ ๒ ลูกกว่าๆ
พริกขี้หนู ทุบแล้วซอยไว้ค่ะ เอาใส่ถ้วยน้ำมะนาวไว้มันจะได้ไม่ดำ

กระเทียม ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยบางๆ เอาไว้โรยหน้าค่ะ

คึ่นช่าย ล้าง หั่นท่อนสั้นประมาณ ๒ เซนติเมตรไว้ค่ะ

เอาลังถึงใส่น้ำประมาณ ๑/๓-๑/๒ ของลังถึง แล้วตั้งไฟให้น้ำเดือดก่อน น้ำเดือดจัดก็เอาปลาหมึกที่หั่นใส่ชามทนไฟไว้ลงไปนึ่งค่ะ ไฟแรงนะคะ ประมาณ ๘-๑๐ นาทีได้ค่ะ

นึ่งเสร็จได้มาแบบนี้ พักไว้ก่อนนะ ปลาหมึกจะมีน้ำออกมามากมาย น้ำมันหวานๆดีนะคะ จุ๋มไม่ได้เททิ้งค่ะ เสียดาย ก็พักไว้ก่อนถ้ามีเตาเดียว แต่ถ้ามี ๒ เตาก็เตาหนึ่งนึ่งปลาหมึก อีกเตาหนึ่งเตรียมน้ำซุปค่ะ

ก็เตรียมน้ำซุปต่อ เอาน้ำใส่หม้อใบเล็กๆประมาณ ๑-๑ ๑/๒ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด แล้วเติมรสดีไปนิดหน่อย ๑/๒ ช้อนชาได้ค่ะ รอให้ผงรสดีละลายให้หมด เติมน้ำปลาไปให้มีรสชาติเค็ม เดือดอีกทีปิดเตาค่ะ

แล้วก็เติมน้ำมะนาวที่บีบไว้และพริกขี้หนูที่สับไว้ลงไปค่ะ ลองชิมดูให้มีรสชาติจัดหน่อยเพราะเดี๋ยวเราต้องไปราดบนปลาหมึก ถ้าชิมพอดีแล้วพอไปราดมันจะจืดลงค่ะ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามชอบใจนะคะ น้ำตาลไม่ต้องใส่ลงไปนะคะ มีความหวานจากปลาหมึกแล้ว อาหารแบบนี้ไม่ต้องใส่รสหวานค่ะ เสียรสอาหารหมด