ครัวไกลบ้าน

วันนี้ตื่นเช้าค่ะ ตื่นตีห้า โอ้พระเจ้าจอร์จ มันเช้ามาก พอดีเจ้าบ้านเค้าต้องไปทำงานแต่เช้าค่ะ เลยตื่นมาพร้อมเค้านั่นแล เมื่อคืนนึกอยากกินของแซ่บๆ เช้านี้เลยเข้าครัวไปตั้งแต่ ๖ โมง คั่วพริกทำพริกป่น แล้วก็คั่วข้าวคั่วต่อ เสร็จสรรพก็หั่นหอม ใส่เครื่องปรุงลงไป คลุกๆ ขยำไปขยำมา พอดีแหงะไปดู เอ๊ะ.. เรามีเกล็ดขนมปังที่ทำเองเมื่อวานนี่นา เอามาใช้เสียหน่อยจะเป็นไร ลาบทอดของเราจะได้กรอบๆ ที่สุดแล้วอาหารจานน้อยๆจานนี้เลยเป็นสูตรผสมของคุณครูสองคนอันได้แก่ คุณครู natalie และคุณครู ainsworth ค่ะ แวะมาตรวจการบ้านกันด้วยนะคะ งานนี้ไอ้กิ๊บได้คะแนนคูณสองอีกแล้ว (แอบโกงนี่หว่า)

มันนอนแอ้งแม้งกันอยู่ในจานค่ะ ต้องรีบถ่ายรูปไว้ค่ะ ไม่งั้นมันจะตีลังกา ม้วนหน้า ม้วนหลัง บันจี้จั๊มเข้าปากกิ๊บไปได้ง่ายๆ



อันนี้ดูใกล้ๆ เกล็ดขนมปังสีเข้มไปหน่อย อันเนื่องมาจากต้องทอดนานเพราะวันนี้ใช้เนื้อสับแทนหมู กลัวข้างในไม่สุกค่ะ เหลืองเข้ม กรอบเกรียวเคี้ยวลาบทอด แต่ไม่ไหม้นะคะ ขอบอก

เชิญชิมได้คนละหมุบละหมับเลยค่ะ แต่เหลือไว้ให้คุณครูเค้าคนละชิ้นสองชิ้นนะคะ เด้วให้คะแนนลูกศิษย์ไม่ถูก

วันนี้ทำไปตักบาตรรรที่วัด ไม่ได้จัดจานนะคะ มาบนกระดาษอย่างนี้เลย ไม่ว่ากันนะคะครู เพราะรีบมาก ทำเสร็จก็ตักลงกล่องเลย ถ่ายรูปมาได้รูปแล้ว ทอดกันจนนาทีสุดท้ายเลย มีเหลือให้แฟนกินด้วย ๒-๓ ลูก เค้าชอบมากเลยค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ลาบหมูทอด โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ลาบหมูทอดค่ะ เมื่อเช้านี้อากาศเย็นผิดปรกติ เป็นเพราะ...

ไม่ใช่เพราะลาบหมูทอดที่เห็นนี่นะคะ แต่เป็นเพราะมวลอากาศเย็นจากประเทศจีนยังปกคลุมประเทศไทยตอนบนและทะเลจีนใต้ ก็เลยมีผลทำให้อากาศบ้านเราเย็นขึ้น ตื่นมาควานหาผ้าห่มแทบตาย ไปจนถึงวันที่ ๙ เลยนะคะโดยประมาณ เมื่อกลางวันจุ๋มฟังข่าวค่ะ ยังไงก็ระวังสุขภาพด้วย เดี๋ยวจะเป็นหวัด อดมาเล่นพันทิป

กัดโชว์ก่อน แบบนี้นะคะ ข้างนอกจะกรอบหน่อย แต่ข้างในเหมือนลาบแหละค่ะ ยั่วยวนชวนกินไหมล่ะ

เอาสูตรมาจาก <a href='http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9480000083943' target='_blank'>ครัวผู้จัดการ</a> นะคะ

เครื่องปรุง

◊ หมูบด
◊ หัวหอมแดง
◊ ข้าวคั่ว
◊ พริกป่นแบบหยาบๆ
◊ ต้นหอม
◊ ผักชีฝรั่ง
◊ น้ำปลา
◊ มะนาว
◊ แป้งสาลี แป้งข้าวโพด หรือแป้งโกกิ
◊ น้ำมันพืชสำหรับทอด

เมนูนี้ทำง่าย สบายๆค่ะ ทำกับข้าวไม่เก่งทำได้แน่นอนค่ะ เป็นอีกเมนูที่เอาไว้รับรองแขกได้ ผสมแล้วแช่ตู้เย็น ก่อนทอดเอาออกมาให้คลายเย็นแล้วทอดค่ะ ใครกินเผ็ดได้น้อยก็ใส่พริกน้อยๆนะคะ แล้วแต่ปากและลิ้น จุ๋มทำ double สูตรค่ะ เพราะสูตรของกุ๊กเล็กจะปั้นได้ประมาณ ๖-๗ ชิ้นเท่านั้นเอง ไม่พอค่ะ

เริ่มจากหมูบด เลือกที่ติดมันนิดหน่อยน่าจะอร่อยกว่าเนื้อแดงล้วนๆไม่ติดมัน และช่วยให้ปั้นก้อนลาบได้ง่ายกว่าค่ะ แต่มันมากไม่ไหว เลี่ยนค่ะ หากใครไม่กินหมูเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้ค่ะ แต่จุ๋มแนะนำสันในไก่นะ ไม่แนะนำเนื้อส่วนอกเพราะมันจะร่วนไปค่ะ

ข้าวคั่วค่ะ หากขี้เกียจก็ซื้อสำเร็จมาเลยค่ะ ๑๐ บาทได้เยอะมาก หรือหากหายาก ไม่มีขาย และขยัน ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ คั่วไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนเหลืองหอม และนำมาโขลกให้ละเอียดพอประมาณ แต่ไม่ต้องละเอียดยิบแบบพริกไทยป่น กินแล้วจะกรุบๆกรับๆดีค่ะ ละเอียดมากมันจะเป็นขี้เลนไปหมด

จุ๋มใช้แป้งสาลี (ว่าว) ค่ะ มีว่าวเต็มบ้านไปหมด จุฬา ปักเป้า หากใช้แป้งโกกิจะกรอบกว่า แป้งข้าวโพดก็ใช้แทนได้เช่นกันค่ะ ใส่แป้งเพื่อชวยให้ก้อนลาบเกาะตัวกันดี ไม่กระจายแตกเวลาทอดนะคะ แต่อย่าใส่มากไป กินแล้วจะเป็นแป้งๆ

ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ลอกใบเหลืองๆออก ล้าง
ผักชีฝรั่ง ตัดโคนทิ้ง เลือกใบเหลืองๆออก ล้าง
มะนาว ล้างและคลึงผิวไว้ค่ะ มะนาวจุ๋มซื้อทีละ ๒๐ ลูก ใช้ไม่ทันเริ่มเหลืองแล้วค่ะ
หัวหอมแดง แนะนำให้ใช้หอมไทยธรรมดาที่ไม่ใช่หอมแขกนะคะ หอมแขกหัวใหญ่ไป พอผสมกับเนื้อหมูแล้วมันใหญ่เกินไปค่ะ เลือกใช้หอมไทยแต่หัวใหญ่ๆหน่อยจะได้ปอกและซอยง่ายๆปอกเปลือกออก ล้าง
พริกขี้หนูป่น เลือกใช้ที่หยาบๆหน่อย ไม่ละเอียด ละเอียดไปมันรวมกับเนื้อหมู ทำให้ไม่เห็นพริกเม็ดๆเห็นเม็ดพริกทำให้อาหารมีเสน่ห์ น่ากินกว่าค่ะ

ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอยบางๆ หัวหอมแดงซอยบางๆตามยาวค่ะ ถ้าซอยหนามากปั้นก้อนลาบทอดแล้วมันจะทำให้ลาบแตกง่ายนะคะ หากใครไม่ถูกกับหอมแดงราวกับโกรธกันมาทุกชาติไป คือแสบตาเวลาซอยหอมแดง วิธีแก้ไขคือปอกหอมแดง ล้าง แล้วเอาแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ สักประมาณ ๒ ชั่วโมง หรือปอกแล้วล้างแล้วแช่น้ำเกลือไว้ประมาณ ๒๐-๒๕ นาทีค่ะ ช่วยให้แสบตาน้อยลง ไม่ต้องอกหักตอนซอยหัวหอม

มะนาวฝานเป็นเสี้ยวๆไว้ค่ะ จุ๋มบีบตอนผสมลาบนะคะ ใช้ประมาณ ๑ + ๑/๒ ลูก แล้วแต่มะนาวด้วยน้ำน้อยน้ำมาก

หมูสับใส่ชามผสม ตามด้วยข้าวคั่วและน้ำปลา หมูสับ ๓๐๐ กรัม จุ๋มใส่ข้าวคั่ว ๒ ช้อนคาวกว่าๆค่ะ น้ำปลา ๒ ช้อนคาวกว่าๆ

ตามด้วยน้ำมะนาว จุ๋มใช้ ๒ ช้อนกว่าๆอีกเหมือนกัน เท่าๆกันกับน้ำปลา ใครจะใส่ชูรสลงไปด้วยก็ตามชอบนะคะ แต่จุ๋มเปล่า

เอามือหรือทัพพีหรือช้อนเคล้าให้เข้ากัน แล้วเติมพริกป่นลงไปมากน้อยตามชอบ จุ๋มใส่ช้อนกว่าๆค่ะ แต่พริกแต่ละที่เผ็ดไม่เท่ากันนะคะ ควรระวัง