ผัดมะเขือ(D)

[ยายหนู]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ผัดมะเขือ โดย... ยายหนู</span></span>

ก่อนอื่น ยายหนูต้องขอบอกกล่าวกับเพื่อนๆว่า อาหารที่ทำจะออกแบบโบราณๆ จึงไม่มีสูตรตายตัว ใส่มาก ใส่น้อย รสชาติแล้วแต่คนชอบ และรูปที่เอามาแปะนี้ ทำจากที่ร้านตอนบ่ายแก่ๆ ๓-๔ โมงเย็น ตอนคนไม่ค่อยมี แล้วก็ไม่มีจานเพราะว่าที่ร้านทำแบบ to go ทำสร็จก็ต้องรีบถ่าย (รูป)เลย กลัวลูกค้ามา มะเขือก็ซื้อไว้หลายวันแล้ว ชอบจิ้มน้ำพริกกะปิดิบๆ หอมอร่อย มากินเป็นเอาตอนแก่นี่แหละ

เริ่มเลยดีกว่า เตรียมของทุกอย่าง ว่าด้วย หมูก่อน จะเป็นสามชั้นหรือเนื้อแดงก็ไม่ว่ากัน แต่ยายหนูจะเลาะมันทิ้งหมด (กำลังจะลดหุ่นน่ะค่ะ) พริกขี้หนูกับกระเทียมสับ มะเขือหั่นแล้วแช่น้ำทันทีจะได้ไม่ดำ พริกอ่อน ใบโหระพา เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย

[ยายหนู]

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ เมื่อกระทะร้อน ใส่กระเทียมกะพริกสับลงไป ตามด้วยหมู และเต้าเจี้ยว ผัดต่อไป (ไฟกลาง)จนหอม และหมูสุก จึงใส่มะเขือลงไป แล้วก้ผัดไปมาเติมน้ำตาลนิดหน่อย ปิดฝา

[ยายหนู]

ดูพอมะเขือสุกได้ที่ น้ำแห้งจนเป็นน้ำมันไหลเยิ้ม ก็ใส่ส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป คนเร็วๆ และปิดไฟทันที เฮ้ย.. มองอะไรไม่เห็นเลย บอกให้ปิดไฟที่เตา ไม่ไช่ไฟฟ้า ซื่อจริงๆ เสร็จแล้ว... ออกมาเห็นหน้าตาแบบนี้ อร่อยนะจะบอกให้

[หมูแดง]

คุณครูยายหนูขา.. อย่าหักคะแนนหมูแดงนะคะ เพราะทำการบ้านมาส่งหน้าตาไม่เหมือนของคุณครูเลย พยายามแล้วนะคะ แต่พอดีชาติที่แล้วเกิดเป็นปูค่ะ เลยเดินตรงๆตามครูไม่ได้ ขอเลี้ยวนิดหนึ่งพอให้ครึ้มๆนะ

เนี่ยค่ะ หน้าตาผัดมะเขือของหมูแดง ออกมาเป็นแบบนี้แหละค่ะ ใช้เนื้อแทนหมูนะคะ เพราะไม่อยากกินหมูเลยวันนี้ อยากกินเนื้อแทน แถมยังใส่เนื้อซะเยอะ เลยกลายเป็นผัดเนื้อกับมะเขือเปราะ ไม่ใช่ผัดมะเขือแบบของคุณครู แต่อร่อยมากๆเลยนะคะ

[หมูแดง]

กลัวคุณครูไม่เชื่อว่าพยายามเดินตามก้นคุณครูแล้ว จะเล่าให้ฟังเป็นขั้นเป็นตอนเลยก็ได้ค่ะ

เนี่ย.. เริ่มแรกไปซื้อเนื้อมา ว่าจะทำ Roasted Beef อย่างเขาบ้าง แต่พอมาถึงบ้านกลับไม่อยากกินซะนี่ เลยเอาเนื้อมาผัดมะเขือแทน นี่ไงคะ หั่นเตรียมไว้เรียบร้อย ชิ้นบางๆขนาดพอดี ไม่บางจ๋อย หั่นตามขวางของเส้นเนื้อ เนื้อจะได้ไม่เหนียว เพื่อนๆจำไว้นะจ๊ะ

[หมูแดง]

เนื้อวัวมันเหนียวนะคะครู ถึงจะใช้เนื้อส่วนที่ดีที่สุดก็ยังเหนียวอยู่ดี ตามประสาเนื้อวัว หมูแดงเลยต้องเอามาหมักก่อนค่ะ แม่บอกว่าแป้งมันใช้หมักเนื้อให้นุ่มได้ หนูเชื่อแม่ค่ะ เอาใส่ไปเลย ๑ ช้อนกาแฟเต็มๆ ใส่ซอสน้ำมันหอยไป ๒ ช้อนโตๆ กับซีอิ๊วขาวอีกเยอะมากๆ ประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะได้มั้งเนี่ย

[หมูแดง]

เสร็จแล้วก็จัดการใส่ถุงมือค่ะ (ถุงมือใสๆที่เรียกว่า cooking gloves น่ะค่ะ) ใช้ครั้งเดียวทิ้ง จัดการขยำๆเนื้อให้ทั่วเลย ดูซิคะ ซอสตั้งเยอะที่ใส่ไป แห้งเหือดหายไปหมดเลย ขยำเรียบร้อยแล้วก็เอาพลาสติกปิดค่ะ ใส่ตู้เย็นไว้ก่อน เดี๋ยวจะผัดแล้วค่อยเอาออกมาใหม่นะ

[หมูแดง]

พอถึงเวลาจะผัด ก็มาจัดการกับนางเอกของเรื่องนี้ค่ะ เจ้ามะเขือเปราะ เนี่ยค่ะ แพคนี้มีอยู่ ๗ ลูก แพคละ ๑.๒๕ ปอนด์ เกือบๆร้อยบาทไทยได้ แพงเนอะ แต่มะเขืออ่อนมากๆเลยจ้ะ ลูกใหญ่ แล้วก็สดมากๆเลยเชียว เห็นว่าเป็นมะเขือจากจีน ไม่ใช่ของไทย ไปลอนดอนคราวนี้ซื้อมาแค่ ๒ แพค แต่ใช้แพคเดียวก็พอนะวันนี้ เดี๋ยวเยอะเกินไป

[หมูแดง]

คุณครูบอกว่าผ่ามะเขือแล้ว ให้แช่น้ำไว้ก่อน เดี๋ยวมะเขือดำ นี่ไงคะคุณครู ทำตามครูเปี๊ยบเลย เอาน้องมะเขือไปนอนในอ่างเล่นๆให้เย็นใจก่อนลงกระทะนะน้องนะ

[หมูแดง]

แล้วก็จัดการเด็ดใบโหระพา ล้างน้ำ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ รอไว้ก่อน ดีใจที่ได้ใบโหระพาไทยมาจากลอนดอนด้วย กลิ่นหอมกว่าโหระพาฝรั่งเยอะเลย คุณครูว่ามั้ยคะ

[หมูแดง]

หั่นพริกเตรียมไว้ด้วยค่ะ หั่นแฉลบๆตามครูเปี๊ยบ เด็ดขั้วพริก แล้วเอาไปล้างก่อน เพราะหั่นแล้วจะไม่ล้างอีกค่ะ หมูแดงชอบเผ็ดๆหน่อย เลยเก็บเอาเม็ดพริกไว้ด้วย เอาไปล้างเดี๋ยวพริกจืดหมดเลย ใช่มั้ยคะคุณครู

[หมูแดง]

แล้วก็สับกระเทียมไว้ด้วย ๒ กลีบโตๆ กระเทียมฝรั่งหัวใหญ่เบ้อเริ่ม แต่ปอกแล้วเยื่ออ่อนๆไม่เหลือเลยนะคะ หอมสู้กระเทียมไทยไม่ได้หรอก แต่อยู่ไกลบ้าน หาได้แค่นี้เองค่ะ

[หมูแดง]

จะผัดละนะ เอากระทะคู่ใจตั้งไฟไว้ก่อน กะว่าพออุ่นๆก็ใส่น้ำมันลงไป (ทิ้งไว้ให้ร้อนจัดไม่ดีอ่ะ กระทะเทฟล่อน ต้องถนอมหน่อย มันไม่สมบุกสมบันเหมือนพี่สแตนเลสเนอะ) ใส่แค่นี้พอนะ อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเลี่ยน

[หมูแดง]

พอน้ำมันร้อนดีแล้ว ก็เอาน้องกระเทียมใส่ลงไป คราวที่แล้วผัดจับฉ่าย น้ำมันร้อนเกินควร ใส่กระเทียมปุ๊บ ไหม้ปั๊บ คราวนี้เลยเข็ด ให้น้ำมันร้อนแต่พอประมาณก็พอนะคะคุณครู

[หมูแดง]

พอกระเทียมเหลืองสวยดีแล้ว ก็ใส่เนื้อวัวลงไปค่ะ เนื้อหมักกับแป้งมัน จะไม่มีน้ำซอสหลงเหลืออยู่ ใส่ลงไปผัด ไม่ต้องกลัวน้ำมันกระเด็นค่ะ ค่อยๆเทใส่ลงไป หนูไม่ได้โยนพรวดๆนะคะครู แม่บอกว่ายิ่งกลัว ยิ่งโยน ยิ่งโดนน้ำมันลวกค่ะ เลยต้องค่อยๆใส่ เห็นมั้ยคะ หนูน่ะว่านอนสอนง่าย อิ.. อิ..