ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มยำทะเลแห้ง โดย... เมย์</span></span>

วันนี้ขอนำเสนอสูตรไทยๆอีกครั้งค่ะ เปลี่ยนความจำเจจากต้มยำแบบน้ำๆ ซึ่งปรุงเสร็จแล้วต้องเสริฟทันที ไม่งั้นไม่อร่อยค่ะ สูตร ต้มยำทะเลแห้ง นี้เครื่องปรุงคล้ายกับข้าวผัดสมุนไพรทะเลค่ะ

เครื่องปรุง ปริมาณตามความชอบนะคะ

◊ อาหารทะเลสดที่ชอบ วันนี้มีกุ้ง ปลาหมึก และปลา Catfish ค่ะ
◊ ข่า
◊ ตะไคร้
◊ ใบมะกรูด
◊ พริกขี้หนูสด
◊ เห็ด
◊ มะนาว
◊ น้ำพริกเผา ละลายน้ำนิดหน่อย
◊ น้ำมันพืช
◊ กระเทียม
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลนิดหน่อย
◊ นมสด ปริมาณพอให้มีน้ำขลุกขลิก

วิธีทำ

◊ ล้าง และหั่นอาหารทะเลตามแบบที่ต้องการเตรียมไว้
◊ ล้าง และหั่นผักสมุนไพร เห็ดเตรียมไว้
◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อนใส่กระเทียม เจียวให้หอม มีสีเหลืองอ่อนๆ
◊ ใส่สมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริกขี้หนูสด ผัดให้มีกลิ่นหอมเช่นกันค่ะ

เปิดไฟแรง ใส่อาหารทะเลลงผัดให้เข้ากัน พอเริ่มสุก (เปลี่ยนสีนิดหน่อย) ลดไฟปานกลาง ใส่น้ำพริกเผาที่ละลายน้ำแล้ว ตอนนี้ลองชิมดูก่อนนะคะ เพราะน้ำพริกเผาบางยี่ห้อรสหวานจัด บางยี่ห้อก็รสกลมกล่อม ตามด้วยน้ำปลา ถ้ายังไม่ออกรสหวาน เติมน้ำตาลนิดหน่อยค่ะ

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง กุ้งและปลาหมึกจะสุกพอดี เติมนมสดพอให้มีน้ำขลุกขลิก (แบบต้มยำน้ำข้น) ถ้าไม่ชอบนมสดไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ

ปิดเตา แต่ยังไม่ต้องยกกระทะออกจากเตานะคะ บีบมะนาวใส่ ชิมรสให้ออกรสเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ หวานๆนิดหน่อย เป็นอันเสร็จ ตักใส่จานเสริฟเมนู ต้มยำทะเลแห้ง

ทานด้วยกันนะคะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มยำไก่ผัด โดย... jinny</span></span>

ก็อย่างว่านะคะมาอยู่ต่างบ้านต่างเมือง พี่ๆ น้องๆ ก็คงไม่มีทางเลือกมากนักสำหรับอาหารการกินที่ถูกปากเหมือนอยู่เมืองไทย ส่วนใหญ่เราก็ต้องประยุกต์สูตรและวัตถุดิบเท่าที่เราจะหาได้มาทำอาหาร บางทีทำออกมาแล้วก็คิดว่า นี่ถ้าิอยู่้เมืิองไทยเราคงไม่มีวันใ่ส่้นั่นใส่นี่ลงไปในแกงนี้ผัดนั้นเด็ดขาด แต่ที่ำไหนได้ บางทีมันก็ทำให้เกิดรสชาติหรือสูตรใหม่ๆำได้เหมือนกัน วันนี้จินนี่ก็ลองทำเมนูใหม่จากของที่มีอยู่ในบ้านอยู่แล้ว แต่รสชาติที่ออกมาก็นับว่าช่วยให้หลุดออกมาจากความจำเจได้บ้างเหมือนกัน สำหรับคนที่ชอบต้มยำ

จินนี่ก็ทำต้มยำที่บ้านบ่ิอยค่ะ แต่ทุกครั้งที่ทำก็จะใช้ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดสดๆ เพราะหาซื้อได้ตามร้านจีนที่นี่เป็นประจำ แต่ครั้งนี้ลองใช้เครื่องต้มยำสำเร็จรูปดู ถ้าบ้านไหนมีเจ้าเครื่องต้มยำนี้อยู่ ก็ลองเอาออกมาทำเมนูนี้ดูนะคะ ง่ายมากๆ และก็อร่อยด้วยค่ะ

เครื่องปรุง

◊ อกไก่ ๑ อก หั่นเป็นชิ้น
◊ กระเทียมสับ ๒-๓ กลีบ
◊ หัวหอมใหญ่ ๑/๒ ลูก
◊ พริกหวาน ๑ ลูก
◊ บร็อคโคลี่ ๑ ต้น
◊ ใบโหระำพา (ถ้าชอบนะคะ หอมดี)
◊ เครื่องต้มยำสำเร็จรูป ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ นมข้นจืด ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เครื่องปรุงรส น้ำปลา รสดีไก่ น้ำตาลทรายนิดหน่อย

มาเริ่มปรุงกันเลยค่ะ ล้างผักแล้วนำมาหั่นไว้ ผักนี่เลือกใช้ตามชอบเลยนะคะ วันนี้จินนี่เลือกผักที่มีอยู่แล้วในตู้เย็นค่ะ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมให้หอมแล้วนำเนื้ออกไก่ลงผัด

พอไก่เริ่มสุกดีแล้ว ก็ใส่ผักตามลงไป (แต่จินนี่ยังไม่ใส่บร็อคโคลี่นะจ้ะ เดี๋ยวมันไม่กรอบ ชอบส่วนตัวจ้า)

คลุกไปมา ๒-๓ ทีก็ค่อยใส่บร็อคโคลี่ตามจ้า

จากนั้นก็เตรียมใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูป และนมข้นจืด

ใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูป ๑ ช้อน

ใส่นมข้นจืดตามเลยจ้า (มากน้อยแล้วแต่ความชอบน้ำขลุกขลิก หรือน้ำมากค่ะ)