ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ผัดพริกขิงไข่เค็มกุ้งแห้งหมูกรอบ โดย... แอมเบอร์</span></span>

ตอนที่เรียนอยู่ บ.พ.จักรวรรดิ เป็นช่วงที่สนุกสนานที่สุดในชีวิตค่ะ ตอนนั้นมีอีกวิทยาเขตที่ใกล้บ้านคือมหาเมฆ แต่ภาษาเยอรมันกับฝรั่งเศสต้องมาเรียนที่นี่ แอมเบอร์สอบติดเยอรมันค่ะ พูดถึงโรงอาหารที่นี่ก็เหมือนโรงอาหารโรงเรียนทั่วไปแหละค่ะ ราคาจะย่อมเยาหน่อยเพราะขายนักเรียน รสชาติไม่เน้นแล้วแต่ดวงยกเว้นป้า ซึ่งไม่เคยถามว่าป้าชื่ออะไร ที่ขายข้าวราดแกงและกับข้าวต่างๆกับพี่นุชลูกสาวคนสวย ที่ทำกับข้าวได้อร่อย (ถูกปากเรา)

เมนูนี้นานๆมีทีเพราะเครื่องเครามันแพง ป้าบอก แต่ถ้าทำทีไรเป็นต้องขยักไว้ให้เราทุกทีค่ะ สงสัยคงจะสมเพชยัยเด็กคนนี้ ที่กินไข่เจียวกับไก่ทอดทุ้กวัน เวลาผ่านมานานหลายปี ก็ยังคิดถึงฝีมือป้ากับพี่นุชอยู่เสมอค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เครื่องแกงพริกขิง ๑ ช้อนโต๊ะพูนๆ
◊ กุ้งแห้ง ๓/๔ ถ้วย
◊ หมูกรอบ ๑/๒ ถ้วย
◊ ไข่เค็มดิบ ๓ ฟอง สุก เอาแต่ไข่แดง ๑ ฟองไว้แต่งหน้า
◊ ใบมะกรูดหั่นฝอย ๓ ใบ
◊ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ไว้ปรุงรส

แช่กุ้งแห้งในน้ำเดือดทิ้งไว้จนนิ่ม

ไข่เค็มดิบที่ไปล่ามาได้ค่ะ มาจากจีน คุณภาพและรสชาติสู้ไข่เค็มไชยาไม่ได้เลย

หมูกรอบที่ทำไว้จากหมูเค็มที่นี่ค่ะ เรียกว่า Speck หั่นเป็นชิ้นเล็กๆไว้ค่ะ

ตั้งกระทะ เอาหมูกรอบที่หั่นไว้ลงไปจี่ ใช้ไฟกลางนะคะไม่งั้นไหม้ก่อนกรอบ

เป็นสีน้ำตาล กรอบทั่วกันแล้วค่ะ พักไว้ก่อน

ตอนที่จี่หมูกรอบน้ำมันจะออกมาค่ะ เอากระทะเดิมนี่แหละใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ถ้าใครชอบมันก็ใส่น้ำมันพืชลงเพิ่มได้ค่ะ

เติมน้ำเปล่าพอขลุกขลิก ผัดให้เข้ากันแล้วเติมกุ้งแห้งลงไป ผัดให้เข้ากันค่ะ

ใส่ไข่เค็มดิบลงไป เห็นมั้ยคะลูกนึงยังดองไม่ได้ที่เลย ไข่แดงจะปนอยู่กับไข่ขาว ความจริงก็ดองเป็นนะคะ แต่ไม่มีไข่เป็ด ลองไข่ไก่ดูแล้วไข่แดงเล็กค่ะ มันสู้ไข่เป็ดไม่ได้

ค่อยๆปรุงรสไปชิมไปทีละน้อยค่ะ เพราะจะเค็มอยู่แล้วจากไข่เค็ม เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ให้มีรสเค็ม หวาน

พอรสชาติได้ที่ก็ดับไฟ ใส่หมูกรอบลงไปคลุกให้เข้ากัน

เข้ากันละค่ะ

เอาไข่เค็มสุกเฉพาะไข่แดง หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า แล้วโรยใบมะกรูดหั่นฝอย กินกับข้าวสวยร้อนๆถ้าเหลือเก็บใส่กระปุกไว้กินได้อีก ๒-๓ วันค่ะ

ผัดพริกขิงไข่เค็มกุ้งแห้งหมููกรอบสููตรครููแอมเบอร์ จากครัวบ้านแอมเบอร์ตอนคิดถึง นี่เป็นเมนููที่ชอบกินมากค่ะครูู แต่เชื่อมั้ยว่าไม่เคยดิ้นรนคิดจะทำเองเลย เพราะกลัวว่าจะไม่อร่อยเหมือนคุณแม่ทำ แต่พอเห็นครููโพสต์สููตร เลยตัดสินใจลองดูู ไม่ผิดหวังค่ะ คลุกข้าวร้อนๆหอมอร่อยมาก ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจค่ะครูู

ดููใกล้ๆค่ะ น่ากินมากๆ