<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด โดย... perfectman</span></span>
เนื่องจากไปเห็นเมนูลาบปลาดุกในกระทู้หนึ่ง ก็ลืมแล้วละครับว่าเป็นเมนูของใคร แต่ทำให้ผมเกิดอาการอยากกินขึ้นมาทันที ครั้นจะไปหาเดี๋ยวนั้นก็ไม่ได้ เลยต้องรอจนกว่าจะมีมาขายถึงได้ทำนี่แหละครับ เครื่องไม่ครบนะครับ แต่ก็อร่อยได้เหมือนกัน
เครื่องปรุง
◊ ปลาดุก
◊ กระชาย เอาไปหั่นฝอย
◊ ใบมะกรูด
◊ พริกไทยอ่อน
◊ ใบกะเพราทอดกรอบ วันนี้ไม่มีเลยไม่ใส่
◊ มะเขือเปราะ
◊ น้ำมัน
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลทราย
◊ พริกแกงเผ็ด
มะเขือเปราะหั่นแล้วแช่น้ำผสมเกลือเอาไว้เพื่อไม่ให้ดำ ส่วนเครื่องปรุงทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นก็กะๆเอานะครับ
นี่ตัวเอกของงานนี้เลยครับ ปลาดุก ใหม่จากรถ สดจากเรือ ใครชอบทานหัวปลายกมือขึ้น เดียวจะทอดกรอบให้ครับ
จริงๆก็ว่าจะถ่ายรูปปลาเป็นๆมาให้ดูแล้วละ แต่ทำใจไม่ได้ เลยถ่ายตอนหั่นแล้วก็แล้วกัน เอาไปทอดให้กรอบเพื่อรอลงกระทะผัดครับ
น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงผัด แต่วันนี้ไม่ได้ตำเครื่องแกงเองเพราะเครื่องไม่ครบ ขาดผิวมะกรูด เลยอาศัยพริกแกงสำเร็จรูปตราคุณชาย (หม่อนถนัดศรีนั่นแหละ) จากนั้นก็โขลกกระชาย ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม เพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้หอมยิ่งขึ้น
เมื่อผัดพริกแกงจนหอมแล้ว ก็ใส่มะเขือลงไปผัด ถ้าชอบกรอบก็ผัดเดี๋ยวเดียว ถ้าชอบแบบสุกก็ผัดนานหน่อย
จากนั้นใส่ปลาดุกที่ทอดแล้วลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดตามลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าชอบแฉะๆก็มากหน่อย ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำตาล น้ำปลา
ปรุงรสได้ที่ก็ใส่กระชายหั่นฝอย พริกไทยสด ผัดต่อสักครู่เป็นเสร็จ
ตักเสริฟได้เลยครับ ปรกติต้องโรยหน้าด้วยใบกะเพราทอดกรอบ แต่เนื่องจากไม่มี (จริงๆก็มีนะครับแต่แพง ผมเลยไม่ได้ซื้อมา) ก็เลยไม่ใส่ แต่ความอร่อยก็ไม่ได้ลดลงไปนะครับ
ก็เห็นว่าเย็นนี้มีแค่ผัดเผ็ดอย่างเดียว แห้งๆ เลยทำต้มข่าไก่ ซดน้ำร้อนๆไปด้วยกัน เสร็จแล้วก็เลยตั้งโต๊ะทานเย็นกันเรียบร้อย