วันนี้มีวิธีทำน้ำพริกเผามาฝากค่ะ ใครชอบทานขนมปังน้ำพริกเผาหมูหยองเข้ามาเลยค่ะ พิมแอบไปถ่ายรูปที่ครัวบ้านยายมาหลายวันแล้วค่ะ ถ่ายเก็บไว้ตอนยายทำน้ำพริกเผา ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ตำกุ้งแห้งป่นเตรียมไว้ค่ะ ยีให้ฟูๆ เลยนะคะ ใครจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ
ปอกหอมแดงล้างให้สะอาด แล้วซอยเตรียมไว้ค่ะ
ปอกกระเทียมเตรียมไว้ค่ะ แล้วก็ซอยให้ละเอียด ซอยเป็นแว่นๆ เหมือนกระเทียมทอด ที่เอาไว้ทานกันน้ำปลาหวานสะเดาค่ะ หรือจะสับก็ได้ แต่ไม่ควรตำ เพราะน้ำจะออกมาเยอะทำให้ทอดยากนะคะ (อันที่เสียๆ ไม่เอานะคะ ขอโทษด้วยค่ะในรูปยังไม่ได้เลือกออก)
เตรียมพริกแห้งเม็ดใหญ่ด้วยค่ะ
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากแดดเตรียมไว้ประมาณครึ่งวัน พริกจะกรอบและตำง่าย ได้สีแดงดีด้วยค่ะ ถ้าไม่มีเวลาตากก็คั่วเอาก็ได้นะคะ พริกจะสีออกดำๆ นิดหน่อย ไม่เป็นไรค่ะ
ตำพริกแดงให้ป่น ต้องป่นมากกว่านี้นะคะ หรือถ้าไม่ไหวก็เอาแค่นี้ก็ได้ค่ะ แล้วก็พักไว้ก่อน
ทอดหอมและทอดกระเทียมให้กรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันมากที่สุด เอาหอมและกระเทียมที่ทอดแล้วมาตำให้ละเอียด (ตำทีละอย่างนะคะ) ขณะที่ตำอยู่ถ้ามีนี้น้ำมันออกมามากจนแฉะ (ตำยาก) ให้โรยกุ้งแห้งป่นลงไปค่ะ หอมหรือกระเทียมที่อยู่ในครกจะตำง่ายขึ้น หอมที่ตำได้ออกมาอย่างนี้ค่ะ
พอตำทุกอย่างเสร็จแล้ว ก็เริ่มค่ะ
◊ ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนแล้วใส่กะปิลงไปนิดหน่อยค่ะ (ที่ทำทั้งหมดนี้ ใส่ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ) คั่วกะปิให้หอม ตามด้วยเครื่องทุกอย่างที่เตรียมไว้ อันได้แก่ กระเทียม หอม กุ้งแห้ง และพริก ผัดให้เข้ากันค่ะ
◊ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกค่ะ ปรุงให้มีรสชาติออกหวานๆ เค็มๆ เปรี้ยวตามหลังสุด พอให้รสกลมกล่อมเท่านั้นค่ะ
◊ เสร็จแล้วค่ะ ง่ายมั้ย พอหายร้อนแล้วก็เก็บใส่กระปุกให้เรียบร้อยค่ะ (ที่ยายทำคราวนี้ได้ ๖ กระปุก) เหมาะสำหรับทำแจกญาติมิตรเป็นอย่างยิ่งค่ะ คราวนี้พิมก็หยิบกลับบ้านมากระปุกนึง
น้ำพริกเผาสูตรนี้รสออกหวานค่ะ เหมาะสำหรับทาขนมปังมากกว่าเอาไปทำอย่างอื่นนะคะ
ทาขนมปังอร่อยมากค่ะ
นี่โรยหมูหยองด้วย
มีเคล็ดลับว่าต้องโรยแล้วทานเลยค่ะ หมูหยองจะยังกรอบๆ อยู่ (นี่คืดทีเด็ดของขนมปังหมูหยองพริกเผาเลยค่ะ) แล้วพอเวลาจะทาน ก็ต้องค่อยๆ เลาะตรงขอบออกมาทานให้หมดก่อน แล้วค่อยทานตรงขนมปังนิ่มๆ ทีเดียว ขนมปังนุ่มๆ หมูหยองกรอบๆ น้ำพริกเผาหอมๆ ทานได้สองวันก็หมดไปหนึ่งกระปุก ก็เลยเดินไปบ้านยายขอมาตุนอีก ๑ กระปุก
