ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยทะเล ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยไข่ห่อ เส้นแก้วผัดไทย (D)

[ณัชชา]

เรามาดูพระเอกกันค่ะ วันนี้ตุ๊กใช้เส้นเล็กอบแห้ง ๑ ถุงหนัก ๑๗๐ กรัม ตุ๊กชอบยี่ห้อนี้เพราะว่าเส้นเหนียวนุ่มดีค่ะ

[ณัชชา]

นำเส้นเล็กไปแช่น้ำ ที่ซองเขียนไว้ว่า ๓ นาที แต่จากประสบการณ์ตุ๊กว่า ๓ นาทีน้อยไปค่ะ ตุ๊กแช่น้ำไปประมาณ ๗ นาทีได้ (อย่านานเกินไปนะคะ เดี๋ยวเส้นเล็กจะกลายเป็นเส้นเละ)

[ณัชชา]

เสร็จแล้วก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ

[ณัชชา]

หิวกันหรือยังคะ มาเตรียมผัดกันดีกว่า ขั้นแรกนำน้ำมันใส่กระทะสัก ๑ ทัพพีเลยนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะทอดกุ้งกันก่อน เหตุผลที่ต้องทอดกุ้งก่อนเพราะว่าต้องการรักษาขนาดกุ้งไว้ค่ะ เพราะถ้าเรานำไปผัดกับเส้นนานๆ กุ้งเราก็จะหดเหลือตัวเล็กลงตามเวลาที่ผัด เพราะฉะนั้นจะกลายเป็นลดมูลค่าของอาหารจานนี้ค่ะ เรากุ้งที่เตรียมไว้ลงไปทอดค่ะ จะเรียกทอดซะทีเดียวก็ไม่เชิง เพราะไม่ถึงกับน้ำมันท่วมกุ้ง เอาเป็นว่าเอาลงไปจี่กับน้ำมันให้สุกทั่วกันค่ะ

[ณัชชา]

กุ้งวันนี้ตัวเล็กมากๆ เสียอารมณ์ค่ะ เพราะว่าซื้อจากร้านชำในสถาบัน พอทอดเสร็จแล้วก็นำขึ้นพักไว้ ทั้งน้ำมันทั้งกุ้งเลยนะคะ เหลือน้ำมันเล็กน้อยเอาไว้ในกระทะสำหรับขั้นตอนต่อไปค่ะ

[ณัชชา]

น้ำมันที่เหลือในกระทะตั้งให้ร้อน แล้วนำหอมแดงที่เราซอยไว้ลงไปผัดค่ะ

[ณัชชา]

ผัดให้หอมเหลืองนิดๆ แล้วใส่กุ้งแห้งที่เราล้างน้ำไว้เรียบร้อยแล้วลงไปค่ะ

[ณัชชา]

พอได้กลิ่นหอมของกุ้งแห้ง ก็ใส่เต้าหู้ที่เราเตรียมไว้ลงไปเลยจ้า

[ณัชชา]

ผัดให้เต้าหู้เหลืองหอมเลยนะคะ แล้วก็เอาเส้นเล็กที่เราแช่น้ำไว้ลงไปผัดค่ะ ตอนนี้ให้เราเติมน้ำเปล่าลงไปเป็นระยะ ทีละน้อย เพื่อให้เส้นนุ่มได้ที่ ห้ามใจร้อนใส่น้ำลงไปเยอะนะคะ เพราะเส้นจะแฉะไม่น่ากินจ้า

[ณัชชา]

ลองหยิบเส้นมาชิมดูนะคะว่านิ่มได้ที่หรือเปล่า ใจเย็นๆ ผัดให้ทั่วกันนะคะ เพราะเดี๋ยวบางเส้นนิ่ม บางเส้นแข็ง จะไม่อร่อยนะคะ สำหรับตุ๊กนิ่มเท่านี้ก็พอจ้า

[ณัชชา]

เอาน้ำซอสผัดไทยที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไป ตุ๊กใส่ไป ๒ ทัพพีค่ะ ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำซอสที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วผัดให้เส้นกับน้ำซอสเข้ากันดี ใครชอบรสจัดกว่านี้ก็เติมน้ำซอสได้อีกนะคะ

[ณัชชา]

ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสดูหน่อยนะคะ ถ้าใครชอบเค็มกว่านี้ อาจจะเติมน้ำปลาเพิ่มได้ค่ะ แต่สำหรับตุ๊กคิดว่าพอดีแล้ว ได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็ใช้ตะหลิวตักเส้นให้ไปกองอยู่ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยแล้วตอกไข่ใส่ลงไปค่ะ

[ณัชชา]

พอเห็นว่าไข่เกือบสุก ก็ให้เอาเส้นที่เราแบ่งไว้อีกครึ่งของกระทะทับลงไปในไข่เลยค่ะ

[ณัชชา]

เสร็จแล้วเราก็พลิกกลับเอาด้านล่างขึ้นด้านบน ให้มั่นใจว่าไข่สุกทั่วกันนะคะ

[ณัชชา]

เสร็จแล้วเกลี่ยเส้นไปข้างกระทะอีกครั้ง ใส่ถั่วงอก แล้วเอาเส้นกลับมาทับถั่วงอกเพื่อให้ถั่วงอกสุก (งงไหมคะเนี่ย)