ครัวไกลบ้าน

ยายหนู ก่อนอื่นขอบอกว่าสูตรยายทำง่ายจัง อร่อยด้วย แต่อย่าเพิ่งหักคะแนนที่เครื่องไม่ครบนะคะ นักเรียนหาได้เท่าที่มี แต่ส่วนประกอบเครื่องปรุงครบถ้วนค่ะ ก็เป็นสูตรไกลบ้านนี่นา วันนี้กุ้งก็หมดพอดี เอาเถอะ อยากทานมาก ได้เต้าหู้ก็พอแล้ว แต่จานที่ส่งไม่ใช่ของตัวเองนะคะ เป็นของสามีห่อไปทานที่ๆทำงาน

ถ่ายรูปมาจากกล่องเลยค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เส้นแก้วผัดไทย โดย... Amelia</span></span>

ช่วงนี้หลายๆคนหันมาสนใจสุขภาพกันมาก จะกินอะไรทีก็ต้องคิดก่อน (สำหรับคนมีเวลาทำอาหารทานเอง) ว่าจะเอาอะไรมาประกอบอาหาร เส้นแก้วผัดไทยก็ทำแบบผัดไทยทั่วๆไปนั่นแหละค่ะ สูตรอร่อยในครัวฯก็มีหลายๆสูตร แต่จะนำเสนอการเอาเส้นแก้วมาแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวนะคะ รูปนี้พร้อมทานแล้วค่ะ ใครชอบพริกป่น ถั่วลิสงคั่ว ถั่วงอก ใบกุ้ยช่ายดิบ หามาเติมเองนะคะ

เส้นแก้ว เป็นเส้นที่ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล ไม่มีสี รสชาติจืดๆ กรุบๆ กรอบๆ เขาว่า (อ่านจากข้างถุง) มีธาตุไอโอดีน วิตามิน และแร่ธาตุ ไม่มีแคลลอรี่จึงไม่ทำให้อ้วน ทานได้ตามต้องการ นำมาประกอบอาหารแทนจำพวกเส้นๆทั้งหลาย เช่น ก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น บะหมี่ เป็นต้น ซื้อมา ๑ ห่อ ทำไปหลายเมนูแล้ว ก็ดัดแลงไปเรื่อยๆเช่น แกงจืดวุ้นเส้นใส่เต้าหู้ไข่ แกงจืดวุ้นเส้นใส่ใบตำลึง ยำวุ้นเส้น ผัดไทย ผัดซีอิ๊ว สุกี้ วันนี้ขอเสนอผัดไทยเส้นแก้วค่ะ มาดูรูปเส้นแก้วกันนะคะ ถุงเป็นแบบนี้ค่ะ หลายคนอาจเคยเห็น

ห้องครัวยังรกๆ เครื่องครัว (อุปกรณ์) ก็ยังไม่ครบ รูปอาจไม่สวยนะคะ

เครื่องปรุง ปริมาณตามชอบ แล้วแต่รสชาติของแต่ละคนนะคะ

◊ เส้นแก้ว
◊ ผักที่เรามีอยู่ เช่น ใบกุ้ยช่ายหั่นท่อน
◊ ถั่วงอก
◊ เต้าหู้แข็งทอดเหลือง
◊ ตั้งฉ่าย
◊ กุ้ง หมู ไก่ (แล้วแต่ชอบ)
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ น้ำมะขาม (ถ้าอยากได้สีแดงใช้ซอสมะเขือเทศก็ได้)
◊ น้ำปลา
◊ กระเทียมสับ
◊ น้ำมันสำหรับผัด
◊ ไข่ไก่

อันนี้เป็นรูปเส้นแก้วให้เห็นชัดๆ สุกแล้วจะกรอบ ไม่มีรสชาติ พร้อมทานได้ (ไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ)

เต้าหู้แข็งที่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กรอทอด (จะทอดก่อนหั่นก็ได้)

ใบกุ้ยช่ายหั่นท่อน

ถั่วงอก (ไม่ค่อยสด เพราะทำมาหลายเมนู ๒ วันแล้ว)

กุ้งสูตรเด้งกรอบ ทำโดยการเมื่อได้กุ้งมาแบบสดๆให้แกะเปลือกกุ้งออก แล้วผ่าหลังเอาเส้นดำกลางหลังทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่เกลือลงคลุกนิดหน่อยแล้วเก็บใส่ถุงหรือกล่องแช่แข็งไว้ เมื่อจะนำมาใช้ก็วางทิ้งไว้ให้ละลายแล้วเอามาทำอาหาร จะได้กุ้งที่สด และกรอบค่ะ

ไข่ไก่

กระเทียมสับ

น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก (หรือถ้าอยากให้ออกสีแดงใช้ซอสมะเขือเทศก็ได้) ผสมให้เข้ากัน ถ้าเป็นน้ำตาลปี๊บในต่างประเทศจะเป็นก้อนแข็ง อาจนำเข้าไมโครเวฟให้ละลายก่อนค่ะ

ถ้าชอบแบบผัดไข่ผสมกับเส้นเลยก็ใส่ไข่ไปด้วยขณะผัด แต่ถ้าชอบแบบเขาไข่มาห่อ ก็ใช้ไข่ทอดเป็นแผ่นบางๆทีหลัง เริ่มลงมือเลยนะ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงเล็กน้อย นำกุ้งลงผัดพอสุก (เปลี่ยนเป็นสีขาว) รีบตักออก ถ้าผัดนานจะสุกเกินไป เนื้อแข็งไม่อร่อย

ตักออกจากระทะไว้ต่างหาก ทีนี้มาดูเต้าหู้ที่ทอดแล้วค่ะ

ใส่น้ำมันลงไปในกระทะใบเดิมเล็กน้อย ผัดกระเทียมสับให้หอม ถ้าใช้เนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่กุ้งก็เอาลงผัดได้ตอนนี้ ผัดให้เนื้อสัตว์สุก แล้วเขี่ยไปไว้ข้างๆกระทะ ต่อยไข่ลงในกระทะจำนวนเท่าที่ต้องการ แล้วใช้ตะหลิวยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ