หมี่กะทิ ๔ สูตร(D)

[{@-Enya-@}]

ระหว่างรอให้พวกหอมแดงกับเต้าเจี้ยวสุกสักหน่อย ช่วงนี้ก็มาผสมเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกันนะคะ ก็มีน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา (หรือน้ำเต้าเจี้ยว) น้ำส้มมะขามเปียก

[{@-Enya-@}]

แล้วก็เทลงในหม้อกะทิเลยค่ะ พอน้ำตาลละลายก็ชิมรสนะคะ จะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มหน่อยๆ ใครไม่มีน้ำตาลปี๊บ จะใช้น้ำตาลทรายแทนก็ได้นะคะ แต่จะออกหวานแหลม ไม่หวานนุ่มค่ะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกสักแป๊บ พอให้ข้นมากขึ้นหน่อยก็ดับไฟ ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ ได้ออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอทำหน้ากะทิเสร็จก็พักไว้ก่อนนะคะ หันมาทำตัวเส้นหมี่กันจ้า นี่ค่ะ หน้าตาส่วนประกอบในการผัดเส้น ได้แก่

◊ หมี่ขาว ๑ ห่อ ขนาด ๑๘๐ กรัม
◊ น้ำกะทิ ๑ ถ้วย (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว ๒ ขีด)
◊ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ๓ ช้อนโต๊ะ

[{@-Enya-@}]

นำเส้นหมี่แช่น้ำธรรมดาให้นิ่ม ใช้เวลาราวๆ ๑๐ นาทีค่ะ

[{@-Enya-@}]

เส้นหมี่ที่เอาใช้ทำหมี่กะทินี่ ควรจะเลือกแบบเส้นเล็กๆนะคะ เวลาลวกจะได้สุกง่าย แล้วเส้นเล็กๆเวลามองจะดูละเอียดสวยงามกว่าเส้นใหญ่ๆค่ะ ช่วงแช่เส้นหมี่ พอใกล้ๆจะครบ ๑๐ นาที ก็ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่น้ำเยอะสักหน่อย เพื่อเตรียมไว้ลวกเส้นหมี่ค่ะ

[{@-Enya-@}]

รอจนน้ำในหม้อเดือดจัดก่อนนะคะ แล้วค่อยใส่เส้นหมี่ลงไปลวกค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอน้ำเดือดตามรูปบน ก็ใส่เส้นหมี่ลงไปลวกเลยค่ะ ตอนลวกเส้นหมี่นี่อย่าใช้เวลานานนะคะ ไม่งั้นเส้นจะเละ ขาดง่าย แล้วก็แฉะค่ะ ลวกแค่พอนิ่ม ใช้เวลาแป๊บเดียวก็พอ แต่ก็อย่าลวกเร็วเกินไป ไม่งั้นเส้นจะกระด้าง ทานไม่อร่อยน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอลวกได้ที่แล้วก็ใช้กระชอนโปร่งๆ ช้อนขึ้นใส่ในกะละมังน้ำเย็นเลยค่ะ (หรือจะใช้น้ำธรรมดาก็ได้ค่ะ)

[{@-Enya-@}]

พอเส้นหมี่คลายความร้อนลงหน่อย ก็เอาขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

[{@-Enya-@}]

ระหว่างรอเส้นหมี่สะเด็ดน้ำ ก็เอาน้ำกะทิ ๑ ถ้วย เทใส่กระทะเลยค่ะ แล้วก็นำกระทะขึ้นตั้งไฟให้ร้อน เคี่ยวให้กะทิแตกมันมากๆหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ

[{@-Enya-@}]

พอกะทิแตกมันได้ที่ก็ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปเลยค่ะ คนๆให้เข้ากันดี ตรงนี้ใส่ซอสให้สีกะทิเข้มหน่อย เพราะเดี๋ยวเมื่อเอาเส้นหมี่ลงไปผัด สีจะจืดลงมากน่ะค่ะ แต่ก็อย่าให้เข้มมากเกินไป เพราะเส้นหมี่กะทิ ควรจะเป็นสีชมพูอ่อนๆ ถึงจะน่าทานน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอสีกะทิสวยดังใจแล้ว ก็เทเส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปเลยจ้า ตอนที่จะเคล้าเส้นหมี่ให้เข้ากับกะทินี่ พิมมีเทคนิคมาฝากนะคะ ปกติเวลาเราจะผัดเส้นให้เข้ากับอะไร ไม่ว่าจะผัดซีอิ๊ว ผัดเส้นใหญ่ราดหน้า เราก็มักจะผัดแบบผัดข้าวผัดค่ะ คือคนไปคนมา ตลบไปตลบมา แต่ถ้าเราจะทำอย่างนั้นกับเส้นหมี่กะทินี่ ออกมาอาจจะไม่ชวนทานเท่าไหร่ เพราะว่าเส้นมันจะขาดๆ เละๆ ดังนั้นแล้ววิธีผัดเส้นหมี่กะทิที่ควรจะทำก็คือ เมื่อใส่เส้นหมี่ลงไปในกะทิแล้ว ก็ให้ใช้ตะหลิวตักเส้นหมี่ให้ค้างอยู่บนตะหลิว แล้วก็ส่ายตะหลิว ให้เส้นหมี่ร่วงลงในกระทะค่ะ จนเส้นหมี่หมดตะหลิว จากนั้นก็ตักเส้นหมี่ขึ้นมาอีก แล้วก็ส่ายอีก ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนเส้นหมี่เป็นสีชมพูอ่อนๆ สม่ำเสมอทั่วกันน่ะค่ะ ควรใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟแรงเส้นอาจจะไหม้ก่อนที่จะดูดซึมกะทิได้หมดค่ะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นทิ้งระยะสักพัก ให้เส้นหมี่ดูดน้ำกะทิจนหมดน่ะค่ะ ระหว่างนั้นก็ใช้ตะหลิวกลับเส้นหมี่บ้างเป็นระยะๆ พอเส้นหมี่อมน้ำกะทิหมดแล้ว ก็จับถั่วงอกที่ล้างสะอาดเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปสักกำมือนึง กับใบกุยช่ายที่ล้างและหั่นเป็นท่อนๆละสัก ๑ นิ้วลงไปสัก ๖-๗ ต้นค่ะ

[{@-Enya-@}]

ใช้ตะหลิวตักเส้นหมีกลบผักค่ะ รอสักครู่ให้ผักสุก ก็ใช้วิธีการผัดเส้นหมี่ให้เข้ากับผัก เหมือนกับวิธีผัดเส้นหมี่ให้เข้ากับกะทิน่ะค่ะ พอผัดให้เข้ากันดีแล้วก็ดับไฟ ตักเส้นใส่หม้อหรือใส่ภาชนะอื่นไว้นะคะ