ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ผัดหมี่โคราช โดย... บั ว ผั น</span></span>

เครื่องปรุง

◊ เส้นหมี่แช่น้ำ ๕ นาที สรงขี้นให้สะเด็ดน้ำ
◊ เนื้อหมูสามชั้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดพอสุก
◊ กุนเชียง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดพอสุก
◊ ถั่วงอก
◊ พริก
◊ น้ำมะขามเปียก
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ เต้าเจี้ยว
◊ ซีอิ๊วดำ
◊ หัวหอม
◊ กระเทียม
◊ น้ำปลา

วิธีทำ โขลกหอมกระเทียม พริกแห้ง พอแหลก นำไปผัดใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ น้ำปลา (ถ้าแห้งสามารถเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย) จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่ทอดแล้วลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ ถ้าแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไป ผัดจนเส้นนุ่ม ใส่กุนเชียง ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย ชิมรสตามชอบ

อีกรูปค่ะ

ถั่วงอกก็ไม่มี ใช้กะหล่ำแทนจ้าครู พริกใส่นิดเดียวนะคะ เพราะว่าพ่อบ้านอยากทานค่ะ แต่อร่อยสุดๆเลยนะคะ พ่อบ้านฝากขอบคุณด้วยจ้า

อีกภาพ ถ่ายรูปยังเอียงเลย มันหิวค่ะ มือสั่น

ผัดหมี่โคราชสููตรครููกระต่าย อร่อยค่ะ พี่มิ้นท์ชอบกินค่ะ แต่ไม่เคยทำเอง ถ้าไปเที่ยวโคราชจะซื้อกลับมาครั้งละหลายๆห่อ ชอบไปเที่ยววัดป่าค่ะ เช่นวัดป่าสาลวัน หลวงพ่อพุทธ วัดหลวงปูู่คง ฯลฯ

ส่งครูต่าย ๒ จานค่ะ แต่จานที่ ๒ นักเรียนชอบกินไข่มาก เลยมีไข่ซุกไว้ข้างๆด้วย ครููหักคะแนนได้ค่ะ ขอบคุณครูสำหรับสููตรดีๆอย่างนี้ค่ะจาก พี่มิ้นท์เคยเป็นคนโคราชจ้า

พยายามหลายครั้งแล้วค่ะไม่ค่อยสำเร็จเท่าไหร่ ไม่ค่อยชำนาญเรื่องเส้น (แต่ความพยายามมันเยอะค่ะ) ประสบความสำเร็จก็ในวันนี้ ภูมิใจเหมือนได้ถ้วย ไอ้เจ้าเส้นเนี่ย ต้องเอาไปแช่น้ำก่อน แต่กุ๊กเอาไปต้มซะเลยเละค่ะ ตอนนี้เอาไปแช่น้ำ ๑ นาที ค่อยๆผัดไปใจเย็นๆ อุ๊ย!! ผัดไปลุ้นไปค่ะ จะเละอีกไหมคราวนี้ ปรากฏอย่างที่เห็นค่ะ คุณครูกระต่ายคะ กุ๊กใส่ปลาหมึกแทนหมูนะคะ ผักกุ้ยช่ายไม่มี ต้นหอมก็หมด กุ๊กเอาตามที่มีในตู้เย็นน่ะค่ะ (น่าสมเพช) แบบมือใหม่เพิ่งหัดเข้าครัวจริงๆ คุณครูคงไม่ตัดคะแนนนะคะ

ใส่พริกตอนผัดไม่เยอะค่ะ เพราะพ่อบ้านไม่กินเผ็ด จานนี้เลยเพิ่มพริกซะหน่อย (เพื่อความสะใจของสาวแซ่บ)

ประเดิมด้วยปลาหมึก เชิญชิมตามอัธยาศัยค่ะ (พ่อบ้านกุ๊กทานตั้ง ๓ จานแน่ะค่ะวันนี้ ปลื้มสุดๆเลย)

หลังจากได้สูตรผัดหมี่โคราชจากพี่กระต่ายมาแล้ว ในฐานะที่เป็นคนโคราช ถ้าผัดไม่อร่อยคงเสียชื่อแย่ สูตรพี่กระต่ายอร่อยมาก ทั้งกระทะไม่เหลือสักเส้นเลย

ถ่ายรูปตอนอยู่ในกระทะเลยค่ะ

ขอบคุณพี่กระต่ายคนงามที่ให้สูตรค่ะ

วันนี้มาส่งการบ้านผัดหมี่โคราชของครูกระต่ายรอบสองค่ะ ชอบมาก อร่อยจริงๆ พี่มิ้นท์มีวิธีเก็บใบกุ้ยช่ายมาฝากด้วยค่ะ ได้ไอเดียมาจากการที่ยายหนููเก็บใบกะเพรา ใบโหระพาในน้ำมันแล้วฟรีซไว้ เลยลองนำมาใช้เก็บกุ้ยช่ายดููค่ะ

เอาใบสดๆหั่นเป็นท่อนๆใส่กล่อง ใส่น้ำมัน นำไปฟรีซไว้ในช่องแข็ง เวลานำออกมาใช้ กุ้ยช่ายยังคนสภาพสดเหมือนเดิม กลิ่นหอมเหมือนเดิมค่ะ วันนี้ลองเอามาผัดหมี่โคราชก็ได้รสชาติ ความหอม ความเขียวของกุ้ยช่ายเหมือนสดๆเลยค่ะเพื่อนๆ

นี่ตอนผัดแล้วค่ะ