ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำเงี้ยว โดย... ทิวลิบ</span></span>

เครื่องปรุง หม้อขนาดในรูป กินได้ ๔ คน คนละ ๒-๓ ถ้วย

◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเม็ด ๘ เม็ด (สีสันจะได้จัดจ้าน) แช่น้ำด้วยนะจ๊ะ
◊ พริกแห้ง ขี้หนูเม็ดเล็ก อันนี้ตามชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย
◊ กะปิ ๑ ช้อนชา
◊ ข่า ๖ แว่น
◊ ตะไคร้ ๒ หัว
◊ หอมแดง หัวเล็ก ๕ หัว ถ้าไม่มีใช้หอมหัวใหญ่แทนได้น่ะ
◊ กระเทียม ๔ กลีบ
◊ เต้าเจี้ยว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ชูรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาว
◊ รากผักชี
◊ เลือดหมู อันนี้ที่ฮอลแลนด์หาซื้อได้แถวไชน่าทาวน์ ร้านเล็กๆจำชื่อไม่ได้ค่ะ
◊ หมูสับ แพคเล็ก ๑ แพค
◊ กระดูกหมู หรือปีกไก่ ก็ได้
◊ ดอกงิ้ว สักกำมือนึง แช่น้ำไว้สักชั่วโมงให้นิ่มค่ะ
◊ เครื่องเคียง ก็มีดังนี้ ผักกาดดอง ต้นหอม ผักชี ถั่วงอก กะหล่ำซอย แคบหมู พริกทอด

วิธีปรุง

◊ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกัน อยู่ต่างประเทศใช้ปั่นหรือบดเอาง่ายกว่าเจ้า
◊ เอาหม้อตั้งใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอมแล้วใส่กระดูกหมูหรือปีกไก่ ใส่หมูสับพอสุก
◊ เติมน้ำตามชอบ ชิมรส เติมน้ำปลา น้ำตาล ตามชอบจ้า
◊ ใส่ดอกงิ้ว ใส่มะเขือเทศลูกเล็กๆ ตั้งไฟอ่อนๆ สัก ๑/๒ ชั่วโมง ทีนี้ก็ได้น้ำเงี้ยวขนมจีนแสนอร่อยแล้วจ้า

พี่ๆ เพื่อนๆ ลองทำดูนะคะ หรือถ้าอยากกินตามเจ้าตำรับ เชิญที่บ้านได้นะคะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรแม่ฮ่องสอน) โดย... ก.ไก่</span></span>

ขนมจีนน้ำเงี้ยวมาแล้วจ้า

เครื่องปรุงน้ำพริก

◊ พริกแห้ง (เผ็ดมากน้อยตามอัธยาศัยนะครับ)
◊ กระเทียม
◊ หอมแดง
◊ กะปิ
◊ ถั่วเน่าแผ่น (ทำมาจากถั่วเหลืองบด เอาไปตากแห้ง อันนี้ถ้าใครไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ)

ทั้งหมดที่ว่ามานี้เอามาตำรวมกันนะครับ ส่วนผสมอื่นที่ไม่ต้องมาตำก็มี

◊ มะเขือเทศลูกเล็ก
◊ ดอกงิ้ว
◊ เนื้อหมูสับประมาณ ๕๐๐ กรัม
◊ ปลากระป๋อง ๑ กระป๋อง
◊ เลือดหมู หรือเลือดไก่

ก่อนอื่นเราก็ต้องต้มน้ำซุปกระดูกหมูไว้ก่อนนะครับ ถ้าเป็นซี่โครงอ่อน จะอร่อยมาก แต่วันนี้ผมไม่มีกระดูกหมูก็เลยใช้โครงไก่มาทำน้ำซุป อร่อยเหมือนกัน

ดอกงิ้วที่ว่า หน้าตามันเป็นแบบนี้แหละครับ ก่อนจะใช้ต้องเอาไปแช่น้ำให้มันนิ่มสักหน่อย

เอาส่วนผสมของน้ำพริกที่เราตำมาคั่วในกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดจนมันหอม ก็ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่วไปสักพัก หลังจากนั้นก็เติมหมูสับคั่วพอแห้ง ตามด้วยปลากระป๋อง (บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ) ใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นก็เอาน้ำพริกที่เราคั่ว ใส่ในหม้อซุปที่ตั้งเตรียมไว้ เสร็จสรรพ เราก็ตั้งไว้ให้มันเดือดไปเรื่อยๆนะครับ แล้วก็ใส่เลือดหมูกับดอกงิ้ว ให้มันเดือดอีกสักครั้ง แล้วก็อ่อนไฟลง ให้มันอุ่นไปเรื่อยๆ เสร็จแล้วจ้า หิวก็เชิญเลยครับ

เครื่องเคียงก็ตามที่หาได้นะครับ ผักกาดดอง ถั่วงอก มะนาว ถั่วฝักยาว ผักชี กระเทียมเจียว ถ้าใครไม่เผ็ดก็มีพริกคั่วอยู่นะครับ แคบหมูก็มีนะครับ

เสร็จแล้วครับ นั่งเลยครับทุกคน ตามสบายเลยครับพี่น้อง

หน้าตาเส้นขนมจีนเป็นแบบนี้ครับ หาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป เอ๊ย.. ไม่ใช่ ร้านขายของเอเชียนั้นแหละครับ รู้สึกยี่ห้อนี้จะมีสีแดงด้วยนะ ผมชอบสีเขียวก็เลยเลือกสีเขียวมา

เอาการบ้านมาส่งครูู ก.ไก่ จ้า แต่สงสัยจะสอบตกเพราะที่นอร์เวย์ไม่มีต้นงิ้วให้ปีน ดอกงิ้วก็ไม่มีให้เก็บ มีแต่ทุ่งหิมะขาวๆ หน้าตาน้ำเงี้ยวเลยเป็นอย่างนี้

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำเงี้ยว โดย... Amelia</span></span>

เมื่อก่อนมีลูก (ภูภู) ทำน้ำเงี้ยวไม่เป็น ได้แต่ซื้อกิน ตอนท้องภูภูอยากกินมาก ตะเวนหากินหลายๆที่ ในกรุงเทพฯ และใกล้บ้าน แต่ไม่ค่อยถูกใจ และอยากกินบ่อยๆ เลยต้องลงมือลองทำเองหลายๆครั้ง ถามสูตรจากแม่ จากหลายๆคน และเอามาปรับปรุงเอง จนเป็นที่ชอบ (ของตัวเองและเพื่อนๆที่มากินด้วย รวมทั้งเพื่อนชาวต่างชาติ จนมีคนขอให้จดสูตรเป็นภาษาอังกฤษ ขอเวลาเขาหาคำแปลก่อน แล้วจะให้ค่ะ) ก็อยากบอกสูตรที่เพื่อนบางคนที่เป็นคนเหนือ หรือไม่ใช่คนเหนืออาจจะทำเป็นอยู่แล้วก็ได้ แต่อาจเป็นประโยชณ์กับอีกหลายคนที่ชอบ และอาจจะลองทำค่ะ

น้ำเงี้ยว มีหลายสูตรนะคะ ชาวบ้านจริงๆบางที่เขาใส่ปลาร้า (หรือปลาที่สูตรแม่คุณ ก.ไก่ ใส่)

น้ำเงี้ยวน้ำข้น ใส่เลือดหมูเป็นน้ำเหมือนน้ำตก
น้ำเงี้ยวน้ำใส ใส่เลือดเป็นก้อน หรือไม่ใส่

น้ำพริกน้ำเงี้ยว

◊ น้ำพริก
◊ พริกแห้ง แล้วแต่ชอบเม็ดใหญ่ เม็ดเล็กแล้วแต่เผ็ดมากน้อย
◊ หอมแดง ใส่มากๆจะทำให้หวาน ๑ กำมือใหญ่ๆ
◊ กระเทียม ๒-๓ กลีบ
◊ ตะไคร้ ข่า เกลือ กะปิ
◊ ถั่วเน่า (ถั่วเหลืองหมัก) หายากทั้งในไทย และต่างประเทศ

ถ้าขี้เกียจตำน้ำพริกนะคะ ใช้พริกแกงเผ็ด (พริกแกงแดง) เหมือนสูตรป้ามุกดา แล้วเพิ่มหอมแดงโขลกรวมไป ๑ กำมือ

ตัวน้ำเงี้ยว

◊ กระดูกหมู จะเป็นกระดูกซุป กระดูกอ่อน กระดูกซี่โครง ได้ทั้งนั้น
◊ หมูสับ ไม่ต้องมาก
◊ เลือดหมู หรือเลือดไก่
◊ ดอกงิ้วแห้ง
◊ เกลือ (แทนน้ำปลา)
◊ น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ๒-๓ ช้อนโต๊ะ (แทนถั่วเน่า)
◊ มะเขือเทศลูกเล็ก

◊ ดอกงิ้วแห้งค่ะ

◊ เลือดหมูสดค่ะที่หาได้ต้องเอามาต้มในน้ำใส่พอท่วมให้สุกแล้วใส่เกลือลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ

◊ ถ้าเป็นเลือดไก่ ส่วนมากจะสุกเป็นก้อนแล้วนะคะ และนำมาหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ ๒ เซนติเมตร แล้วนำไปต้มอีกทีเหมือนครั้งแรก ใส่เกลือลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ (วิธีนี้เลือดจะไม่คาวค่ะ เวลากิน)

◊ หั่นชิ้นประมาณนี้ค่ะ